Muy llamativo el numero de nuevos lugares de tapeo que se están abriendo, supongo que el paro y el deseo de quedarte en tu tierra debe ser el origen, yo estoy encantada con la iniciativa y los nuevos emprendedores, aunque me gustaría que no tuviera que ser por necesidad, espero que todos sigan en pie durante muchos años.
Hace ya siete años que comenzó este concurso, madre mía como pasan los años, parece que fue ayer, que viejos nos estamos haciendo, aisss...
Este año, la RUTA DE LA TAPA DE CARTAGENA 2014 ha contado con la participación de 83 locales con sus respectiva tapa representativa, lo cual es un logro, hace dos años cuando escribí sobre ella por primera vez eran solo 67 y también es de mayor duración, del 6 al 30 de Marzo, esto permite que no se masifiquen tanto los sitios y no tengamos que hacer tanta cola.
Como siempre, está el rutero, que te irán sellando, y si al menos pruebas 6 tapas, puedes votar las que más te gusten y así participar en un sorteo con varios regalos, con la novedad este año, de la paralela ruta del asiático.
La patrocinadora, este ya no es la cerveza Coronita sino Amstel, pues era obvio que la anterior dejaba poco margen de ganancias a los hosteleros.
Antes de empezar unas notas aclaratorias para saber lo que significa para mí cada puntuación:
1: Yo que nunca me dejo nada en el plato, voy a hacer una excepción.
2: Toda la tarde con dolor de estómago.
3: Entra, pero con esfuerzo.
4: Se puede comer.
5: Sin pena ni gloria.
6: Vale lo que cobran.
7: Y de repente, algo sorprende gratamente.
8: Volvería a repetir.
9: En mi tendrán un cliente para siempre.
10: He muerto y estoy en el cielo.
CESTA DE MORCILLA DE BURGOS CON CEBOLLA CARAMELIZADA
La Posada de Jamaica
(C/ Canales)
Servicio: Rápido y eficiente
Compuesto por: Masa brick que han horneado con forma de cuenco y dentro dos rodajas de morcilla de arroz, encima de estas, un huevo escalfado y sobre el cebolla caramelizada. En un lateral una compota de manzana, sin triturar y todo decorado con unos hilos de miel de caña.
Sabor: La temperatura, contraste de texturas y cantidades de cada cosa, acertado, ningún sabor sobresalía sobre otro.
Emplatado: El mas elaborado, eso sin duda.
Mejoras: La morcilla no la pondría de arroz, sino morcilla seca y un poco mas desmenuzada, y si debajo de esta hubiera puesto un puré de patata con algún tipo de queso integrado, sería la tapa perfecta. Unos hilos más de miel de caña tampoco hubieran sobrado.
Puntuación: 6
PRIMERO, SEGUNDO Y POSTRE. UN MENÚ EN MINIATURA
Rest. D´Almansa
(C/ Jabonerías, 53)
Colas como siempre, y por desgracia, también acompañado ,siempre, de mal ambiente entre los camareros, lo cual da mala imagen y desmerece la experiencia.
Servicio: Lo dicho y además lentísimo, y cuando digo léntisimo hago referencia a mas de una hora de espera.
Compuesto por: De primero, todo sobre un plato que da bastante bien el pego, pues parece pizarra pero es plástico, una gamba rebozada en una exquisita mezcla de lo que parecía tempura y después una capa de pan crujiente en trocitos grades y quizás kikos rallados, no estoy muy segura.
De segundo una cama de cous cous y un medallón de solomillo de cerdo, posiblemente a la sal, un poco hecho de más y una salsa deliciosa, quizá de alguna reducción de carne con verduras y luego colada, con un poco de nata o mantequilla. Y el postre, para mi una pena, porque no bebo y olía a alcohol de hospital, así es que me perdí la deliciosa mezcla de leche de coco y piña, del piña colada, deberían hacerlo sin alcohol para que supiera mas a postre y fuera apto para todos, para raritas como yo y también para niños, que en mi defensa debo decir que había muchos.
Gran idea, lo de tres platitos a modo de minimenú y alguien por fin tuvo una idea buena, en esta ruta falta el postre, deberían añadir tapas dulces en los recorridos, así incluirían mas sitios y sería mas completo y divertido.
Sabor: Exquisito todo, he de reconocer que nunca defrauda y el paladar se sorprende y disfruta, al rey lo que del rey.
Emplatado: Muy sencillo, de material desechable para evitarse problemas. Es por eso que aún no me explico como tardaron tanto en servir.
Mejoras: El solomillo menos hecho, al cous cous le hubiera añadido algún pistacho y piñón tostados, para dar el toque crujiente, sin pasarnos, para no tapar el sabor de la salsa. Y sobra el alcohol en el postre.
Puntuación: 7
CREP RELLENO DE QUESO, JAMÓN Y AVE CON SALSA DE UVA
Las Termas del Pincho
(Calle Honda 9)
Nunca decepciona, brillante en su ejecución, sabor, emplatado, uno se queda siempre sin palabras cuando va al Pincho de Castilla (http://www.elpinchodecastilla.es/es/), y este nuevo sitio, propiedad del mismo dueño, que han abierto, muy inteligentemente, en el casco antiguo, mejor localización que la del Pincho.
Servicio: Impecable, exceptuando una camarera que cada vez que pasaba delante del tarro de las almendras fritas cogía un puñado, fueron como 10 veces en los 15 minutos que estuvimos allí, sin guantes ni nada, tarro del que se supone iban a servir a los clientes que las pidiera, hombre pues un poco antihigiénico si que era, sin lavarse las manos después de chuparse los dedos, de la vez anterior que había cogido almendras, asqueroso, la verdad.
Compuesto por: Un crep finísimo, de masa exquisita, nada dulce. Relleno de lo que parecía queso crema y jamón, el ave yo no la vi por ninguna parte, ni la saboreé tampoco, para ser sinceros. Una salsa de textura ligeramente gelatinosa con sabor dulce, nadie acertaría que era de uva, deliciosa, por cierto, y encima una hoja verde, no se si era rúcula o canónigo o espinaca, frita, a modo de chips.
Sabor: Te quedabas con ganas de más, de mucho más, inmenso. Mis felicitaciones, como siempre, al equipo de cocina.
Emplatado: Sencillo pero correcto.
Mejoras: Yo le hubiera puesto un 50% de queso, no tan ácido, y 50% de Pierna de cerdo asada a fuego lento, porque le pusieron 90% de queso y creo que este exceso quitaba sabor al resto y le daba textura demasiado blanda a todo el conjunto.
Puntuación: 7
Compuesto por: Un crep finísimo, de masa exquisita, nada dulce. Relleno de lo que parecía queso crema y jamón, el ave yo no la vi por ninguna parte, ni la saboreé tampoco, para ser sinceros. Una salsa de textura ligeramente gelatinosa con sabor dulce, nadie acertaría que era de uva, deliciosa, por cierto, y encima una hoja verde, no se si era rúcula o canónigo o espinaca, frita, a modo de chips.
Sabor: Te quedabas con ganas de más, de mucho más, inmenso. Mis felicitaciones, como siempre, al equipo de cocina.
Emplatado: Sencillo pero correcto.
Mejoras: Yo le hubiera puesto un 50% de queso, no tan ácido, y 50% de Pierna de cerdo asada a fuego lento, porque le pusieron 90% de queso y creo que este exceso quitaba sabor al resto y le daba textura demasiado blanda a todo el conjunto.
Puntuación: 7
BACALAO PEINAO
La Catedral
(Cuesta de la Baronesa)
No fue para tanto, gastronómicamente hablando, lo mas resaltable la decoración y
buen ambiente del lugar, donde han respetado las ruinas romanas que hay
bajo él, pudiéndose ver a través de su suelo de cristal, incluso hacen
pequeñas visitas guiadas.
Servicio: Algo distraído con las clientas inglesas.Compuesto por: Una cama de pisto y encima un dado de bacalao rebozado y frito, sobre él, alioli de perejil y unas chips de remolacha y quizás zanahoria o calabaza coronando el montaje.
Sabor: Excepto el bacalao, que estaba hecho en su punto y tenía algo de sabor, el resto, sabores muy planos, de andar por casa, nada destacable. Las chips no sabían a nada, y mira que eso es difícil que ocurra con unas chips de verduras.
Emplatado: Clásico, demasiado visto.
Mejoras: El pisto, con las verduras mas hechas y en trozos mas pequeños, sal en el alioli y toda la potencia y sabor que se espera en un chip de verdura.
Puntuación: 5
BRANDADA DE BACALAO SOBRE PIMIENTO DEL PIQUILLO
Casa Cassciaro
(C/ del Cañon, 5)
El dueño es lo mejor del sitio, su trato exquisito a cada cliente las dos veces que hemos ido allí, supongo que el no estar tan masificado como otros, facilita esta tarea, junto con sus vistas a la céntrica calle donde se aloja, son lo mejor del lugar.
Servicio: Un diez
Compuesto por: Una cama de piquillos en datitos, una capa de brandada de bacalao y otra de crema de piquillos.
Sabor: El de la crema de piquillos, deliciosa, calentita y muy suave. La brandada algo sosa y los piquillos de la base demasiado potentes en sabor para un plato tan delicado.
Emplatado: La actual moda de servir en vasitos, tiene tanto éxito porque le da mucha clase al plato, hay que reconocerlo, variar el formato de presentación siempre ayuda a sorprender.
Mejoras: En lugar de 4 rodajas de pan tostado como aparecen en la foto, había dos, creo que es ridículo ahorar en algo así, y para este plato tenia mucha importancia ya que nos tuvimos que comer la mitad de la porción con la cuchara y le cambia el sabor completamente, sabe mucho mejor sobre el pan. La crema parecía llevar nata y estaba perfecta en temperatura y sabor, así es que yo podría 2/3 de brandada (potenciando así su sabor, ya que pasaba desapercibida) y 1/3 de crema, definitivamente, la base de piquillos en trozos, SOBRA.
Puntuación: 5
CARRILLERA DE CERDO CON SALSA DE CHOCOLATE
Restaurante La Curra
(Muelle Alfonso XII)
Mi pequeño capricho, salió caro el encontrarlo, porque el susodicho CURRA está dentro del club naútico y no hay ningún cartel fuera que lo indique.
Servicio: Muy atento el camarero, a pesar de que se veía a kilómetros que no pertenecíamos a dicho ambiente.Compuesto por: Una base de puré, parecido a un humus con tomate. un trozo de carrillera, que no la carrillera entera, la salsa, unos fideos de arroz o algas tipo espaguetis de mar, fritos y unas rodajas de trigueros en un lateral.
Sabor: Decepcionante en todos los sentidos, a excepción de los fideos fritos, que estaban crujientes y en su punto de sal. El puré destrozaba por completo el plato, no solo porque no combinara con la carrillera, que no combinaba, sino porque sabía a potito de zafarrancho. La carrillera en su correcto punto de cocción pero algo seca y la salsa escasa y de sabor neutro, que ni espesa ni con punto a chocolate ni nada de nada. Y los espárragos demasiado al dente. Es cierto que la ración de pan fue la más generosa de los 6 sitios, y eso siempre se agradece.
Emplatado: Lo mejor del plato.
Mejoras: Pues el puré si hubiera sido de patatas o castañas o manzana, cualquier cosa menos el que pusieron, hasta de verduras, en fin...La carrillera con mas salsa, mas espesa y con chocolate, que para eso lo anuncian. Los trigueros sobran y si se empeñan en ponerlos, no tan al dente, por favor.
Puntuación: 3
PETICIONES:
- Un premio acorde al acontecimiento, lo adecuado sería una comida para dos en el restaurante de la tapa ganadora.
- Que hubiera una ruta del postre paralela y así incluir a pastelerías y confiterías en el recorrido, sería muy bueno para sus negocios y para nuestros paladares, porque uno siempre termina diciendo, - umm, me falta el postre, y acabas comprándote un postre por tu cuenta, sino parece que no has comido. Nosotros de los tres días que salimos para probar estas 6 tapas, el primer día acabamos en una famosa cadena de yogures helados, el segundo día, no había nada abierto y volvimos a casa tristes sin nuestra ración de azúcar y el último día terminamos en la famosa DAVÓ y nos comimos unas deliciosas "Pelotas de Fraile", más comúnmente conocidas como Berlinesas, que por cierto, aprovecho aquí para recomendarlas. Que conste que no éramos los únicos porque había muchas gente haciendo cola a las 4 de la tarde para tomarse su dulce después de volver de la Ruta de las tapas.
