MIS EXPERIENCIAS EN "LA RUTA DE LA TAPA DE CARTAGENA", Segunda Parte

Segunda miniexperiencia culinaria:

Y ahora que he terminado, este año, con esta experiencia, puedo concluir con varias anotaciones:

• Se ha echado en falta una tapa dulce, eso ha sido un fallo porque todo el mundo hubiera ido al lugar que la tuviera, es tener poca vista. Acabar sin un dulce es una crueldad.
• Sitios como LA SELLA (un tapita vegetariana con tofú o seitán sería algo diferente) o CASA DE ALFONSO (una tapa con clase, aunque ya se que allí no hay tapas, pero estoy loca por tener una excusa para ir), o la Tagliatella (un triangulo de pizza con su aceite aromatizado sería estupendo) pues son sitios que deberían haber participado.
• El protagonismo del queso o mejor dicho la falta de él, para una queso-adicta como yo, triste.
• Mi Ranking Particular:

1.  La Hamburguesa de Secreto Ibérico, que guarda aún muchos secretos que quisiera desvelar.
2. El Solomillo de Ibérico, ha estado reñido porque la costilleja estaba tierna y mas sabrosa, pero hemos de reconocer que el solomillo apenas tiene grasa, luego por muy bien cocinado que esté nunca quedará como una costilleja.
3. Crujiente de berenjena, aunque presentado malamente, el sabor de unas verduras bien hechas y crujientes con el huevo en su punto, han ganado mi corazón de antigua vegetariana.
4. Las costillejas al caramelo, porque esperaba un contraste mas agridulce, la ensalada no pega nada con el caramelo y además el crocante de almendra me hubiera gustado mas fino, esos trozos tan grandes y con tanta esquina te los clavas mas que los saboreas.
5. Y sin palabras sobre los montaditos, que los pongo en le Ranking por el dinero que tiramos mas que otra cosa.

• Y después de tanto criticar uno tiene que mojarse, La Tapa que yo hubiese elaborado sería:
  

1.  Unas piruletas de diferentes quesos, aunque estarían genial, saldrían muy caras al bar que las preparara, no compensaría.Algo como esto que encontré navegando "Piruletas de queso mahonés curado y Quely Picada y chupa-chups de foie-gras de pato, queso de cabra" de la página http://quely.com/es
2.  O unas "Croquetas Dulces" como las del Restaurant-cruixen, recomiendo esta página http://pssssss6.blogspot.com/2011/08/restaurant-cruixent.html
   
   

DOMINGO 11 Marzo, el final.

HAMBURGUESA DE SECRETO IBÉRICO CON PAN DE TOMATE CRUJIENTE, CEBOLLA ROJA CARAMELIZADA Y MAYONESA DE MOSTAZA ANTIGUA - Mesón Las Viñas (Calle Carlos III, 49)

Sitio nuevo y la mejor de todas.
 

Pues cambiaron por completo la receta, pero el resultado impresionante, el montaje quedó igual. No llevaba pan de tomate, sino dos tortas hechas con lo que creo que era zanahoria y patata cocida y algún lácteo tipo quesito (en un principio pensé podría ser de calabaza asada, pero creo que no, me hubiera gustado entrar a hablar con los cocineros para saberlo con seguridad y para felicitarlos), rebozadas en pan rallado y semillas de sésamo y en lugar de fritas, parecían estar horneadas, porque no sabían nada a frito, entre estas dos deliciosas cremosas pero firmes tortas, una minihamburquesa, que no parecía de secreto ibérico, en esto hemos de ser sinceros, pero hecha a su punto, unas hojitas de rúcula que le daban la textura crujiente y el punto de amargor ideal, una mezcla de queso crema y deliciosa cebolla roja caramelizada. En el fondo nada de salsa de mostaza, una reducción de vinagre de frambuesa, creo.Y como topping, en lugar de las patatas paja de la foto, patatas ralladas y fritas que quedan igual de crujientes pero se hacen mas rápido, perejil picado espolvoreado. Para mi, sin comparación alguna la mejor de las 5 tapas que he probado.
Único sitio con "Coronita", hubiera venido bien un poco de pan para acompañar, por lo demás inmejorable.
Y la fauna, la mas variopinta e interesante, da gusto ver gente de todas edades y estilos. 

 

COSTILLEJAS AL CARAMELO CON BROTE Y QUESO DE CABRA - A La Brasa Taberna Mediterránea (Plaza Juan XXIII)

A LA BRASA antes conocida como Caserma. adictiva, se queda corta la única costillita.Otra tapa que han variado con respecto a la foto, aunque buena presencia seguía teniendo.

A ver, por donde empiezo, te ponen la costilla pero la salsa es bastante mas clara y demasiado dulzona para ir con una carne, es practicamente caramelo puro, debería ser una combinación de caramelo con algún tipo de picante o salsa barbacoa, luego, lleva un crocante de almendras encima de la salsa y la costilla que para mi gusto, más que crujiente es rompedientes, lo hubiera picado mas fino y seguiría consiguiendo el contraste que pretende entre la carne tierna y algo crujiente, le sacaríamos mas sabor a almendras y no nos haríamos daño en las encías.Ese puré de manzana o patata que aparece en la foto ni la sombra  en el plato, no existe, y sobre los brotes enrollados en jamón serrano y el queso de cabra ni hablemos, tampoco.Esto ya no me gustó, porque claro, no cumplir lo que se dice siempre me dio mala espina y desconfianza, pero como con la Hamburguesa de ibérico se había ganado mucho en el cambio, no quise desconfiar, pero es que ni mucho ni poco, nos pusieron una ensaladita en un cuenco monísimo con una pizca de roquefort, lechuga y medio tomate cherry para rellenar la barriga a modo de sopa antes de comer, un detalle que no me gustó nada, por no hablar que no pegaba nada con la costilla ni las almendras ni el caramelo.Eso si, la costilla tierna y deliciosa como he probado pocas, en eso un 10.

CRUJIENTE DE BERENJENA CON HILOS DE ALCACHOFA  - Manda Huevos (Plaza del Rey, 5)

 

Apto para vegetarianos.Crujiente y con un toque de sal.

Recuerda al crujiente de puerro de la ensalada de jamón de pato del PINCHO DE CASTILLA. Lo que veis abajo del todo es berenjena con piel partida en bastones medianos, tipo patatas fritas, rebozadas en harina y sal y fritas hasta quedar crujientes, blanquitas por fuera y tiernas por dentro.Encima un huevo poco frito, delicioso, con su yema a medio hacer y sobre todo esto alcachofa en láminas finas bien fritas, sin exceso de tostado ni pecar de aceitoso.Acompañado de una rodaja de pan, algo duro y la presentación con bastante menos volumen y gracia que en la foto, y nada de pimentón espolvoreado alrededor, pero a mí me encantó.

FIN.

LA PAGINA OFICIAL Y EL RESTO DE TAPAS:

http://www.rutadelatapadecartagena.es/rutero.pdf
http://www.rutadelatapadecartagena.es/