La Coleccionista de Recetas: ASADO DE VERDURAS o ROAST VEGETABLES

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INGREDIENTES:

1 Calabacín.
2 Berengenas.
2 Carotas.
1 Bolsa de tomates cherry.
6 Pimientos de padrón.
1/2 Cabeza de ajos sin pelar.
4 Patatas grandes.
5 Cebollas rojas pequeñas.
1 Bandeja de champiñones.
1/2 Vaso de agua o vino blanco.
1/2 Vaso de aceite de oliva.
Hierbas provenzales.
Jengibre en polvo.
Sal.
Pimienta.

ELABORACIÓN:

Lavar muy bien toda la verdura y secarla.
Sin pelar, partimos el calabacín y las berengenas en dados medianos, todos de igual tamaño.
Pelamos las carotas y las partimos en láminas, no demasiado finas.
Forramos una fuente de horno con papel vegetal y sobre este echamos el calabacín, las berengenas, las carotas y los tomates cherry enteros.
Quitarle a los pimientos las semillas, y partir cada uno en cuatro trozos de similar tamaño, añadirlos también a la fuente de horno con el resto de las verduras.
Machacar cada diente de ajo, sin pelar, y añadirlos a la fuente.
Pelar las patatas y cortarlas en dados medianos, y añadirlas también a la fuente, junto con las cebollas, peladas y en juliana mediana.
Limpiar los champiñones, quitándoles bien la tierra , y partirlos en cuartos. Añadirlos a la fuente.
Sobre toda esta verdura, bien distribuida de forma homogénea y extendida completamente, (de tal forma que no haya ninguna verdura montada sobre otra, todo en una capa), echamos la sal, la pimienta, las hierbas provenzales, el jengibre en polvo, el aceite y el agua.
Metemos la fuente al horno precalentado a 180º C, con calor por abajo, durante una hora.
Posteriormente, sacamos la fuente del horno, movemos la verdura (para que se dore por todas partes) y volvemos a meter la fuente al horno a 180º C otra hora, pero en el turbo.

PRESENTACIÓN:

Este tipo de asado es ideal para acompañar carnes o pescados, e incluso, si no le echamos patatas, podemos usarlo junto a pasta (macarrones o estaguetis cocidos y sofritos junto con todas estas verduras asadas).
O lo podemos poner entre dos lonchas de pan de campo tostadas, y añadirle también jamón cocido ahumado o unas rodajas de queso Camembert.

TRUCOS y CONSEJOS:

El calabacín y la berengena no los pelamos porque conservan mejor su forma y además potencian su sabor. Claro, hemos de lavarlos muy bien antes.
Los asados de verduras se hacen a fuego medio, durante aproximadamente dos horas, según el tamaño de los trozos. Y hemos de tener en cuenta que las verduras con más agua, y que por tanto se hacen antes, han de ser cortadas en trozos mas grandes que las verduras mas duras, con menos contenido en agua. Siempre hemos de tener estos tiempos de cocción en cuenta si queremos que todas las verduras estén hechas por igual.
Si hiciéramos el asado a fuego muy fuerte se doraría la verdura por fuera quedando dura por dentro. Mientras que si lo hiciéramos a fuego demasiado lento, perderían su agua, quedándose arrugadas, secas y sin sabor.
Ponemos los tomates enteros, por eso usamos cherry, para que no se deshagan, ni pierdan sus jugos.
Ponemos todo en una fuente cuya superficie sea grande y de poca altura, para que quede todo bien extendido, sin que unas piezas monten sobre otras, de tal forma que solo haya una capa, y así conseguiremos que todas se hagan por igual.
Podéis usar como elemento líquido: agua, vino blanco (tinto no, porque es mas fuerte y además nos colorearía el asado), incluso caldo de verduras o nada en absoluto, según el aroma que queramos dar o la cantidad de caldor que consuma nuestro horno. Ya sabéis que hay hornos que dejan salir mas o menos vapor, si es de los que dejan salir mas vapor, obviamente hemos de añadir mas líquido al asado, sino, apenas necesitará, pues será suficiente con el agua que tienen las propias verduras.
Forro la fuente con papel vegetal ya que me resulta mas fácil fregarla después, evito que se me pegue el asado y no tengo que añadir un exceso de aceite, ya que sino pusiera el papel tendría que echar mas aceite en el fondo de la fuente antes de poner la verdura.
Me gusta sacar la verdura del frigorífico 1 o 2 horas antes de hornearla, para que no sufran tanto cambio de temperatura.
Una vez que saquéis la verdura, para servirla, si veis que queda caldo y/o aceite suficiente en el fondo de la bandeja, le añadimos unos dados de pan, mas especies (como pimentón), lo mezclamos todo bien y lo horneamos hasta que el pan esté deshidratado y crujiente. Lo sacamos, dejamos enfriar y luego lo guardamos en un tupper. Conseguimos, de esta forma, unos tostones (sin tener que freirlos) con sabor a verdura, para acompañar (encima de) cremas, gazpachos, ensaladas, etc...

MINIHISTORIAs:

Esta receta siempre es una buena opción para cuando tenemos el frigo lleno de verdura, que hemos de gastar rápido, en lugar de usar 2 o 3 recetas diferentes, con una hemos cumplido el objetivo.
Y lo bueno que tiene es que nos permite total libertad creativa, ya que podemos añadirle todas las verduras que se nos ocurran o que tengamos a mano (calabaza, hinojo, lombarda, espárragos, setas, etc...) siempre queda bien.Y como nunca pones las mismas ni la misma proporción de estas, siempre es una receta nueva y diferente.

MATERIA PRIMA Y CURIOSIDADES:

Según la estación del año en la que estemos disponemos de unas u otras verduras para conseguir inimaginables combinaciones, y aunque ya se que actualmente casi hay de todo en cualquier época, siempre es mejor comprar y comer las verduras que correspondan a esa temporada, no solo porque sean mas baratas, sino que están mejor de sabor y nos aportan los nutrientes que necesitamos en esa temporada, nunca olvidemos lo sabia que es la naturaleza.

Aunque faltan verduras como el Hijono, entre otras, para que os hagáis una idea, aquí tenéis un calendario de verduras por temporada que he sacado de esta página:

http://www.alimentacion.es/es/campanas/frutas/frutas_verduras_temporada/tabla_de_verduras/default.aspx

	Ene	Feb	Mar	Abr	May	Jun	Jul	Ago	Sep	Oct	Nov	Dic
Acelga
Ajo
Alcachofa
Apio
Berenjena
Brócoli
Calabacín
Calabaza
Cardo
Cebolla
Col Lombarda
Coliflor
Endibia
Escarola
Espinaca
Espárrago verde
Guisante
Haba
Judía verde
Lechuga
Nabo
Pepino
Pimiento
Puerro
Remolacha
Repollo
Rábano
Tomate
Zanahoria