lunes, 9 de abril de 2012

MI VIAJE A MADRID (Primera Parte)


Hace dos semanas fui de viaje a Madrid con mi novio, cosas de su empresa. La cuestión es que normalmente, cuando voy a Madrid no salgo del Hotel, del curso al Hotel y viceversa, Peeeero esta vez fue distinto y es por eso que he decidido escribir esta entrada
El primer día desayunamos en un sitio llamado "El cruce", el típico bar-restaurante madrileño con porras, sandwiches calientes, repostería y las típicas tostadas, pasable. Un ambiente no muy en mi línea, pero vaya,la zona en la que estábamos, pegaditos al Hospital "Ramón y Cajal", era una zona medio industrial, con mucha empresa y también viviendas, la cuestión es que aunque parecía destartalado, al menos la parte del bar, entraba todo tipo de gente, desde empresarios con su traje y corbata a mecánicos llenos de grasa, pero el precio estaba bien y a parte de tener variedad, estaba todo muy correcto, ninguna sorpresa de última hora.
Para comer fuimos a un sitio pegado a nuestro Hotel llamado "Green Marta II", atestado de gente, los 4 salones y cola en la calle para llevarse el menú a la empresa. Un sitio rapidísimo para servir, algo agobiante por el ir y venir de camareros y el excesivo ruido de fondo, no me sentó muy bien la comida, con tanta aceleración. Lo primero decir que, aunque parezca por el nombre un restaurante vegetariano nada mas lejos de la realidad.Ofrecían un Menú  del día muy variado, menús especiales mucho mas caros, menú light, la carta y además la posibilidad de comida para llevar, raciones, tapas. Muy aprovechadito el negocio, hombre no esperéis delicatessen, es todo muy de zafarrancho pero tienes de todo y lo mejor es su cuajada casera, yo creo que era con leche fresca mezcla de vaca y oveja, no se, me pareció deliciosa, acompañada de miel de flores.
De primero pedí un pisto Manchego con huevo, para mí que la verdura estaba "demasiado" al dente, pero el  tomate frito parecía casero.
Mi novio pidió consomé y en sus propias palabras "malísimo-aguado".
De segundo Rabo de toro estofado, por aquello de que nunca lo había probado, pues, me pareció una carne muy fuerte recuerda al sabor de las carrilleras y la textura de una ternera poco hecha.
En fin, por 9.50 que más se puede pedir, hay que ser consecuente.



Por la tarde cogimos un bus que nos llevo a el paseo de la Castellana, dejándonos cerca del Hospital maternal de "La Paz", ¡como impone! , al menos a una enfermera.
Nos recorrimos a patita de una punta a otra, la Castellana, para un Arquitecto debe ser increíble pero yo creo es lo único que ofrece, esas vistas de edificios con diseño vanguardista mezclados con los mas antiguos, una cantidad ingente de tiendas y claro el "Santiago Bernabeu".Pero yo estaba en otro sitio,tenia una idea en la cabeza,una meta, y cuando eso me ocurre, no existe nada mas en el mundo, iba a la desesperada, quería encontrar mi adorado Startbucks, una pena que no haya uno en Murcia, desde aquí hago un llamamiento a la cadena.Tenía mi idea como un virus, infectando mi sistema, fija, latente, inamovible.... "Cranberry Muffins" o lo que aquí llamaríamos Magdalenas de arándanos, con esa cobertura crujiente, aisss, y esa masa superavainillada.Tengo que tratar de conseguir copiarla, hacerla en casa, igual, un calco a esta.
 
Ohhhhh que visión, todos los postres típicos americanos apiladitos tras una cristalera, parecía estar teniendo el sueño alucinógeno de Watson en el "Secreto de la Piramide". Allí estaban todos, "Carrot cake", todo tipo de Muffins y Cokies, Apple Pie, la Tarta de chocolate y nubes, o malvaviscos, como los llaman allí, en fin, que mas se puede decir, yo no se el café, porque no tomo, pero por dios que con los dulces se salen.
Seguimos andando, no se como, porque yo solo iba pensando que teníamos que desandar lo andado, parecía el hermano genéticamente modificado de Ethan Hawke en "Gattaka" toda práctica-pesimista. Pudimos llegar a la boca del Metro para ir al  dichoso "Mercado de San Miguel" y he aquí lo que vimos, 23 hora zulú.



Y tu te preguntas, ¿Que hace una plaza de abastos abierta a estas horas, y llena de guiris con trajes de Armani?, francés, italiano ingles, no escuché japonés pero vi algunos. Empresarios tratando de contentar a clientes, chicas que parecían de otra raza. Pero lo mejor, los puestos.
De todo, y cuando digo de todo no exagero, marisco, un  stand solo para montaditos con un Mozzarela casero que tenia un aspecto inmejorable, carritos solo de croquetas, otra caseta de quesos de importación, cada caseta era un monográfico de algo, especies, frutas tropicales para hacerte un batido al momento, todo ello intercalado con puestos de carne, fruta y verdura.
Yo creo que lo que mas me gustó de Madrid, pero carísimo.
Salimos con ganas de mas, pero como no teníamos dinero para probar todo, no nos decidíamos y quedaba tan triste tomar una sola cosa, nos fuimos ¿por qué?, qui sait. En fin.
Nada mas salir te encuentas con la plaza Mayor, majestuosa con esos arcos que mostraban el resto de callejuelas a su alrededor. Muertos de hambre y negándonos a gastarnos 4 euros por pintxo buscamos y rebuscamos por los alrededores.
Desesperados entramos en un lugar difícil de olvidar "La taberna de Isidro", donde nos llega la camarera con pan y cubiertos y cuando le decimos que solo queremos unos pintxos nos quita el mantel y el pan con aire de -¡pero piltrafillas!- , muy feo nena, y ya con ese comienzo culquiera podría presagiar lo peor sin ser adivino, unas patatas asadas con piel, buena idea, pero hacia tres días y sin calentar y con usa salsa barbacoa que era un puré de pimiento asqueroso. Unos Tigres que nada mas contenían bechamel, allí del mejillón solo la concha, 3 euros un botellín de agua y 2 la loncha de pan. Uno no los denuncia porque no nos dan la opción.
Y por no querernos gastar mas, nos gastamos igual que si hubiéramos tomado dos tapas en el Mercado, pero encima, estas, asquerosas.
Así volvimos al Hotel con el estómago vació y con el orgullo por los suelos, después de una pequeña-gran aventura.

Y no os vayáis que me quedan dos días, me pareció muy largo poner los tres dias en una sola entrada, pero es que me enrollo, como siempre y al final me sale un tratado.




martes, 27 de marzo de 2012

BIZCOCHO DE FRUTAS BICOLOR















INGREDIENTES:
  • 1 Yogurt.
  • 1 Medida de yogurt de aceite de oliva.
  • 2 Medidas de yogurt de azúcar blanca.
  • 2 y 1/2 Medidas de yogurt de harina de trigo blanca.
  • 1 Medida de yogurt de Maizena.
  • 1 Sobre de levadura.
  • 3 Cucharadas de mermelada de arándanos.
  • 1 Melocotón maduro.
  • 4 Huevos. 
 ELABORACIÓN: 
  1. En una jarra, poner los huevos, el yogurt, el sobre de levadura, el aceite, el azúcar, la maizena y la harina.
  2.  Batir todo con la batidora eléctrica de brazo unos 2 o 3 minutos, hasta que quede una mezcla homogénea.
  3. Dividir la  mezcla a partes iguales entre dos jarras, a una mitad le añadimos el melocotón pelado y en trocitos, y a la otra mitad la mermelada. 
  4.  Batir bien cada una de las mitades por separado.
  5. Untar un molde con aceite y luego forrarlo con papel vegetal. Como he usado un molde rectangular, pongo una tira de papel vegetal, del largo de la fuente, pues si cotáis un rectángulo y forráis con él el molde,veréis que quedan arrugas en las esquinas que luego estropean la presencia del bizcocho.
  6. Vertemos sobre el molde la mitad de la masa que lleva el melocotón, y encima de ella, con cuidado, echar la otra mitad de masa que lleva la mermelada de arándanos.Podemos poner bajo el hilo de masa, mientras cae, una cuchara para que haga de paso intermedio entre el hilo de masa que cae sobre la masa que teníamos ya en el molde, evitando que caiga directamente y la deforme, si esto ocurriera, no se nos quedaría un bizcocho con dos capas de colores bien diferenciadas, sino una mezcla tipo mármol.
  7. Una vez echadas ambas masas, damos unos golpecitos al molde y lo movemos, para que no queden burbujas en el fondo del bizcocho o en su superficie.
  8. Lo metemos al horno, precalentado a 180ºC en la rejilla de la mitad del horno, con calor solo por abajo unos 30 minutos.Después, 15 minutos más a 170ºC con calor por arriba y abajo.
  9.  Entonces, apagamos el horno y lo dejamos 10 minutos dentro, con la puerta cerrada. Para que se termine de hacerse con el calor residual y no nos baje de golpe por la diferencia de temperaturas.
  10. Sacar, dejar templar, desmoldar y servir. 

PRESENTACIÓN y CONSERVACIÓN:
  • Se puede usar en desayunos y meriendas, como acompañamiento a un tazón de leche o de chocolate, de un café o un té.
  • AL igual que los pasteles o tartas hay que conservarlas en el frigorífico y están mucho mejor de un día para otro, los bizcochos hay que conservarlos siempre fuera del frigorífico, en un lugar con poco humedad (dentro del horno apagado o de un tupper o de una bolsa), ya que se endurecen rápidamente. 
  • Recomiendo este otro método tan original para conservarlos: http://cocinadegloria.blogspot.com.es/2008/11/bizcocho-en-tarros-se-conserva-6-meses.html 
TRUCOS y CONSEJOS:
  • Como habéis observado, esta receta está basada en la de "Bizcocho de Yogurt" de toda la vida, seguro  que todos conocéis lo de 1 yogurt, una medida de él de aceite, dos de azúcar, 3 de harina, la levadura y los 4 huevos, pero todos hacemos nuestras propias variaciones de esta, que si añadimos chocolate o nueces, un licor, especies como la canela o vainilla, las ralladuras de cítricos, zumo de limón o naranja, sustituir el yogurt por leche y etc...pero esta, es la mas común de las recetas de bizcocho, al menos aquí en España, porque en otros lugares como USA sabéis que los CAKES tienen proporciones diferentes de estos ingredientes y usan mantequilla en lugar de aceite.Y como yo no podía ser menos y no dejo parar nada, que lo tengo que tunear todo, herencia de papá. Pues decidí poner en práctica lo de sustituir parte de la harina por Maizena para que leve mejor (anuncio con el que nos bombardearon en la TV el verano pasado).
  • Y como en todo horneado de bizcocho "OJO CON EL HORNO", tiempos, alturas y posiciones de calor, varían mucho el resultado final, incluso más que los ingredientes, siempre que pidáis la receta de un postre que se hornee, el secreto está en el horneado, no olvidéis el consejo. Reglas básicas:
    •  Si lo introducís a 200 o mas grados, subirá muy rápido, pero el fondo del bizcocho tendrá una corteza dura y más gruesa, demasiado hecha.
    •  Cuanto mayor sea el tamaño de la cosa horneada hay que tenerlo mas tiempo a menos temperatura.
    • Si vamos a hornear cosas mas pequeñas o individuales, menos tiempo a más temperatura.
    • Puede estar tapado la mitad del tiempo horneado, con papel de aluminio, para que no se queme la superficie, si es algo que se va a hornear mas de 50 minutos.
    • Sobretodo, lo mas básico y obvio pero que descuidamos mucho, mirarlo, revisarlo cada 5 o 10 minutos, porque pueden pasar miles de cosas, que se queme la superficie, que no suba, que baje de golpe, que salga la masa por los bordes porque ha crecido más de lo que pensábamos, que el fondo se esté quemando, etc..
    • Nunca abrir el horno durante la cocción, al menos nunca antes de los 40 minutos de horneado, pues antes la capa de bizcocho que va levando no tiene la dureza suficiente para asentarse por si sola a Tª ambiente.
    • Antes de apagar el horno, asegurarnos de que está bien cuajado, pinchando en el centro con una brocheta de madera, porque lo último en hacerse es el centro, si la brocheta sale limpia, esta listo.Ya que si queda crudo el centro, bajará enseguida que lo saquéis del horno, un cráter divino y nada fotogénico.
    • Lo que si podéis hacer, es, si pensáis que mas tiempo quedará seco y que le falta muy poco, apagar el horno y dejarlo dentro con la puerta cerrada, con el calor residual 5 o 10 minutos mas.Nunca dejarlo dentro si está ya terminado, pues se os secará.
    • La altura, jamás poner un bizcocho en la rejilla mas baja de vuestro horno, o el fondo del bizcocho se carbonizará, en la del centro o si es algo con poco volumen, en la que esta sobre la del centro.
    • El calor, recomendable ponerlo por abajo hasta que suba y diez minutos mas tarde de que haya levado, por arriba y abajo, a veces no hace falta, solo con el calor de abajo se dora incluso por arriba.
    • No os desalentéis jamás, ya veréis que cada horno tiene su punto, mucha práctica y ánimo, que merecerá la pena. 
  •  La creatividad es básica en la cocina, por tanto, esta receta es tanto o mas modificable que cualquiera. Podéis usar dos tipos de mermelada o frutas diferentes, o uno de mermelada y uno de fruta, o una mitad sin nada y la otra con chocolate.Lo mas importante es que os guste el sabor de lo que echéis y que ambos productos sean de dos colores que contrasten mucho, uno claro y otro oscuro.Por ejemplo, una buena combinación sería una mitad con fresas y otra con plátano o manzana.
  • Un consejillo tonto que ahorra tiempo y agua, batir primero la mitad clara y después con la batidora sin lavar, la oscura. Si batimos primero la oscura hemos de fregar la batidora antes de de batir la mitad clara. 
  • Podemos hacerlos en lugar de con dos capas,amarmolados, solo con mover un poco  un cuchillo dentro de las dos mezclas antes de hornear.O incluso hacerlo de 3 o mas capas, no demasiado finas, sino se entremezclarán los colores casi como me ha pasado a mi, porque pesan poco las capas. 
MINIHISTORIAs:
  • Los bizcocho son siempre el postre mas recurrido, sencillo y rápido con el que siempre quedas bien, sobre todo si te invitan a un cumple o a un picnic.
  • Y al igual que con las ensaladas, es el plato con el que mas me gusta experimentar, es muy divertido y casi siempre sale bien, no hacemos grandes catástrofes si la innovación se ha extralimitado.¡No sufráis, siempre se puede comer!.
MATERIA PRIMA Y CURIOSIDADES:

Los bizcochos son masas esponjadas por huevos, cuya composición está formada por harina floja, huevos y azúcar generalmente. Pueden llevar o no grasas, y también levadura. La masa esponja dos veces, una durante el batido y otra al introducirla en el horno.
Llamamos carga en un bizcocho al componente sólido que se añade al batido de un bizcocho, es decir la harina o maizena.


PARA QUE SUBAN
  • Deben batirse por un lado las claras a punto de nieve y por otro lado las yemas con el azúcar hasta que blanquee. Si no batimos lo suficiente el huevo, no subirá bien.
  • Si hay una mezcla excesiva de batido y de carga tampoco subirá bien.
 PARA QUE NO BAJEN
  •   No se puede dejar reposar el bizcocho excesivamente antes de cocer.
  • Una vez introducido en el horno, éste no se debe abrir hasta que solidifique el huevo y forme capa con el azúcar.
  • Una vez en el horno no se debe golpear.
  • No debe tener excesiva temperatura en el horno.
  • Cuando se saca del horno, hay que darle un golpe al molde si es que lo vamos a dejar enfriar en él, si no lo sacamos en caliente y lo dejamos enfriar sobre rejillas. Ésto se le suele hacer a los bizcochos ligeros, y se hace para que pierda el vapor de agua que contrajo puesto que si no, cuando enfríe, al no quitar éste vapor tiende a bajarse por el centro, de esta manera queda uniforme.
CONSEJOS
  • Si los huevos estaban en la nevera se suele calentar el batido del huevo al baño María para ayudar a que se disuelva bien el azúcar, ya que así se mezclan mejor los huevos y se monta más rápido, tiene que calentarse muy poco sólo para que tibien los huevos. Si el azúcar no se disuelve bien, al mezclarlo con la harina queda descompensada la fórmula en proporción al azúcar, y el bizcocho queda menos esponjado y por tanto hará algo de forma ovalada por arriba. También si no se disuelve bien el azúcar al cocer quedarán unas pintas marrones por encima del bizcocho muy feas. Otra opción es sacar los huevos de la nevera un día antes, y batir bien con batidora o varilla.  
TIPOS   
Los bizcochos se suelen dividir en :

    • COCIDOS AL VAPOR :Son bizcochos muy ligeros y de textura muy fina que requieren un tratamiento especial y diferente a los demás bizcochos. Estos bizcochos son :













     

    • LIGEROS : Se escudillan en tortas o planchas. Tienen una cocción rápida, y se suelen utilizar para tartas, brazos de gitano, semifríos etc. Estos son:


    • SUPERLIGEROS O ULTRALIGEROS : Son bizcochos con las mismas características que los de vapor, solo que éstos van cocidos en el horno. Son:


    • PESADOS : Son aquellos que llevan una cantidad importante de grasa, en función de la cuál podrán necesitar gasificantes o no para su desarrollo. Se realizarán procesos de cocción más lentos y prolongados. En el caso de que el contenido de grasa sea mínimo no se añadirá gasificante para que el proceso de cocción sea más lento y prolongado. Existe una gran variedad de bizcochos pesados, que se podrán consumir solo como piezas (para desayunos, meriendas, etc.) o guarnecidos con crema y coberturas. Son los siguientes :
Toda esta información es de la página http://estadium.ya.com/manumir2001/bizcochos.htm
 
LOS RECOMENDADOS:

De todos los videos que he encontrado este tiene mejor pinta y además de ser el típico Bizcocho Marmol tiene la originalidad del Mascarpone en lugar del aburrido Yogurt y las almendritas.
 
ENLACE CON MI VÍDEO: