ENSALADA DE FRUTAS (de Verano)

INGREDIENTES:


- Dos higos.
- Un melocotón.
- Zumo de medio limón.
- Un kiwi.
- Una pera.
- Semillas de sésamo y amapola, al gusto.
- Un yogurt griego azucarado.


MINIHISTORIAs:

- Esta ensalada es una excelente cena en verano, pero también es un buen postre rápido de hacer en caso de que tengáis invitados y poco tiempo.
- Ya iréis viendo que me encantan las ensalada historiadas, tanto de fruta como de verdura o incluso de
ambas a la vez.
- Por supuesto, lo mas importante a la hora de elaborar cualquier tipo de ensalada, es la calidad y sabor de la materia prima. Pues al no sufrir ningún tipo de cocción, todavía tiene mas relevancia el sabor de la materia prima.


PRESENTACIÓN:

-  Como habréis observado, vamos a realizar un corte diferente a cada fruta, ya que al igual que la carne o el pescado, el tipo de corte varía su sabor tanto como el tipo o tiempo de cocción puedan hacerlo.
- Podríamos añadir o cambiar esta fruta por plátano, melón, sandía en dados o incluso guindas o ciruelas.
- Se puede servir en un cuenco, en una copa o incluso en una tulipa normal o forrada de chocolate.
- También se puede poner un poco de yogurt en el fondo del cuento, bajo la fruta.
- Se puede sustituir el yogurt por una bola de helado de yogurt y las semillas por menta fresca picada.
- También se puede decorar con galletas napolitanas o cilindros de pasta para decorar helados.


 TRUCOS y CONSEJOS:

- Si os gustan los sabores ácidos, podéis usar un yogurt griego sin azúcar.
- Recomiendo la variedad de pera LIMONERA, por ser mas sabrosa, tener una carne firme y no se oxida tan rápido como el resto de variedades.
- En lugar de griego, podemos usar otros tipos de yogures, blancos, de sabores como el coco o incluso el yogurt mouse, pero a mi me gusta el griego porque simula la cremosidad de la nata pero sin  tener tantas calorías.
- La fruta ha de ser madura pero no blanda, sino se nos quedara excesivamente dulce y sin el sabor de las diferentes frutas  solo a azúcar.
- Es recomendable sacar la fruta una hora antes del frigorífico, para que pierda el helor y recupere su sabor original.
- Hay que consumirlo lo mas cerca posible a su elaboración, ya que las frutas se oxidan rápido pierden la mayoría de las vitaminas.
- Y supongo que no es necesario decir, que antes de pelar la fruta hay que lavarla concienzudamente, pues sino, al pelarla arrastraríamos con el cuchillo, de la peladura a la pulpa, toda la suciedad que tengan.Y sobretodo los higos, ya que los vamos a consumir con su piel (al ser maduros, cuando los pelamos, se deforman dando un aspecto feo al plato).


 ELABORACIÓN:

1 - Lavar bien la fruta.
2 - Pelamos la pera y le quitamos el centro con un descorazonador.La partimos frontalmente por la mitad y cada mitad en láminas finas.
3 - Pelar el kiwi y partirlo en rodajas no excesivamente finas.
4 - Pelar el melocotón y con sacabolas o Parisien, lo hacemos bolitas.Primero presionando fuerte sobre la superficie que queramos cortar y luego lo vamos girando hasta que la carne se separe del hueso, entonces extraemos la bola y continuamos con el resto.
5 - Sin pelar, partimos los higos en cuartos, longitudinalmente.Con un cuchillo de sierra o de filo liso muy afilado, para no aplastarlos.
6 - En un cuenco ponemos en el fondo las bolas de melocotón, alrededor las láminas de kiwi y entre ellas las de pera y encima los higos.
7- En un bol poner el yogurt, el zumo de medio limón (sin pepitas) y mezclar bien.
8 - Echamos tiras de yogurt agrio sobre la ensalada y finalmente espolvoreamos con las semillas de amapola y sésamo.

ESPERO QUE OS GUSTE

MATERIA PRIMA Y CURIOSIDADES:

- Lo mejor de la dieta mediterránea es que incluye mucha fruta y que es uno de los alimentos más completos que existen, la fruta de verano es la mas variada del año, melón, sandía, los melocotones  o  ciruelas, rehidratan nuestro cuerpo en los días de calor. 
- Tienen un bajo contenido de energía, a pesar de tener un sabor dulce. 
- Todas las frutas en general poseen un alto contenido de agua, pero estas cuatro en concreto, pueden estimular a los riñones y hacer que funcionen con más eficiencia,y en verano es cuando debido a la sudoración excesiva, el cuerpo pierde más líquido. 
- Estas frutas nos aportan:
    - Vitaminas del complejo B, que nos ayudan a mantener un sistema nervioso sano.
    - Vitamina C, para prevenir y resistir las infecciones, y acelera 

   - Beta-carotenos, precursor de la vitamina A, esencial para mantener en buen estado de nuestra
   visión, piel, mucosas y huesos.

LOS RECOMENDADOS:

- Lo ideal en la cocina es usar tablas de POLIETILENO de alta densidad, porque tienen:
     - Resistencia a los elementos químicos y al desgaste.
    - Poco peso.
    - Comportamiento antiadhesivo.
     - No deja sabor ni olor.
    - No son abrasivas.
    - Se pueden limpiar el el lavabajillas.
    - Repelen el agua.
    - Su base inferior tiene tacos, para una mayor sujeción.
    - Como sabéis, la tabla roja se usa para carnes rojas, la amarilla para carnes blancas, la azul para el 
    pescado, la verde para la verdura y la blanca para los postres.
- Os recomiendo esta página:
http://www.losutensiliosdecocina.es/tablas-de-corte-c-22


ENLACE CON EL VÍDEO:

http://www.youtube.com/watch?v=ra4zL7qepaA&feature=channel_video_title

QUICHE LORRAINE EXPRESS

INGREDIENTES:

- Una lámina de masa quebrada, que podéis comprar congelada y sacar una hora antes del congelador.
- 30 Tomates Cherry.
- 200gr de queso Gouda.
-  250gr de Jamón York en láminas, cortado en daditos.
- 250ml de nata líquida para cocinar.
- 100ml de leche semi desnatada de vaca.
- 4 Huevos.
- Sal y pimienta.

ORIGEN y CARACTERÍSTICAS:

- Los tomates cherry son llamados así por su semejanza en color, tamaño y sabor dulce con las cerezas ( CHERRY en inglés).
- Se pueden consumir a lo largo de todo el año, ya que se producen tanto en invernaderos como de forma tradicional.
- Contiene un 95% de agua, magnesio, fibra y vitaminas C y E, así como carotenos, que le aportan la cualidad de antioxidante.

MINIHISTORIAs:

- La QUICHE LORRAINE data del año 1586.
- Su nombre proviene de una región del noroeste de Francia llamada LORENA.
- Afirman que la receta surgió por el excedente de nata y mantequilla que hubo en esa región por aquella época.
- La palabra QUICHE tiene su origen en la palabra alemana KUCHAN, que significa pastel o tarta.
- La receta original no llevaba queso.
- Es un pastel salado muy suave, con alto contenido en proteínas y muy energético.

 ELABORACIÓN:

1 - Batir los huevos. Ya se sabe que se baten primero los líquidos juntos (para emulsionar bien) y luego se mezclan los sólidos y se añaden a la mezcla líquida, es una regla en la cocina, tanto para salado como para dulce, hace que obtengamos mezclas más homogéneas.
2 - A los huevos batidos le añadimos la leche y la nata y batimos bien todo junto.
3 - Por ultimo, salpimentamos y mezclamos.
4 - Entonces, añadimos los trozos de queso y jamón york y mezclamos.
5 - Forramos una tartera con papel vegetal y encima ponemos la lámina de masa y la adaptamos a la forma del molde.
6 - Echamos la mezcla de los huevos sobre la masa, teniendo cuidado de que los trocitos queden repartidos equitativamente por toda la quiche y encima echamos los tomates cherry aleatoriamente.
7- Metemos la quiche en el horno, a media altura a 180ªC, con calor por arriba y abajo (si os gusta menos dorado, solo con calor por abajo) 30 minutos aproximadamente.

TRUCOS:

- He usado la mezcla de cinco pimientas porque dan un sabor mas suave y particular y recomiendo molerlas en el momento porque el sabor es totalmente diferente.
- En lugar de Gouda podemos usar Maasdam o Edam, y  lo podemos poner rallado,saldrá un sabor menos intenso a queso pero mas homogéneo.
- Podemos usar bacon o panceta en daditos y sofreirlo en lugar de Jamón York.
- La receta original usa tres huevos enteros y una yema, sale mas cremoso, pero sino queréis desperdiciar la clara o simplemente vais con prisa se ponen los cuatro enteros y apenas hay diferencia en el resultado final.
- Para rebajar el contenido en colesterol usaremos una mezcla de leche y nata, si queréis ser fieles a la receta, solo pondremos 350ml de nata, pero tanta nata y además el queso me parecía excesivo.

PRESENTACIÓN:

- A mi me gusta acompañada de una buena ensalada de rúcula bien aderezada con zumo de limón, aceite de oliva, pimienta y sal.

CONSEJOS:

- En la versión original se hornea la masa antes, pero como mi masa era fina y estamos haciendo la versión Expres, y además no me gustas las masas muy tostadas, lo he horneado todo junto, a quien le guste más dorada o crujiente que la hornee antes de echarle el resto de ingrediente, siempre teniendo la precaución de pinchar la masa antes de meterla al horno.
-Se le pueden añadir los ingredientes que tengáis por ahí, con cebolla y champiñón pochados, o con espinacas o puerros, o incluso con salmón, a gusto de cada cual.



LOS RECOMENDADOS:

- Os recomiendo esta página en la que vemos a HERVE realizar cuidadosamente la receta tradicional. Hace la masa y da gusto ver con que cariño y delicadeza cocina.
http://www.youtube.com/watch?v=feoeOZ2bfpY&feature=plcp&context=C3753d1bUDOEgsToPDskL_lkBEnhKFrkwbyFMwNuOZ

ENLACE CON EL VÍDEO:

http://www.youtube.com/watch?v=T7gsfqXtAMM&feature=channel_video_title

TARTA DE HIGOS

INGREDIENTES:

- Una lámina de masa quebrada, que podéis comprar congelada y sacar una hora antes del congelador.
- 5 cucharadas de miel de flores.
- 2 tarrinas de queso crema a temperatura ambiente, lo hemos sacado una hora antes del frigorífico.
-  6 o 7 higos frescos, según su tamaño.

ORIGEN y CARACTERÍSTICAS:

- Al ser un periodo de tiempo tan breve, el que tenemos para degustar los higos, unas semanas a final de verano,siempre es aconsejable aprovecharlos bien, ya que el resto del año nos hemos de conformar con lossecos o el pan de higo y almendra, pero no es lo mismo.
- Son higos eran considerados un alimento sagrado propio de los dioses, su origen data de miles de años,encontrándose en la zona del Mediterráneo.
- Se dice que era la comida preferida de Platón. 
- El higo es el segundo tipo de fruto que da la higuera al año, pues en junio florecen las brevas.
- Tiene poder expectorante, laxante y digestivo.

MINIHISTORIAs:

- Con los higos frescos podemos preparar infinidad de platos como: Higos macerados con queso fresco, Higos al vino, Galletas de higo, Mermelada de higos, Higos con chocolate,helado o biscuit de higos, Higoscon foie, tartín de higos, etc...
- Esta receta me la regaló generosamente una cocinera con la que trabajé en el restaurante vegetariano que durante un tiempo tuvo mi madre, yo trabajaba allí los fines de semana, por el puro placer de disfrutar y aprender, aunque a algunos les pareciese excéntrico tener un hobbie tan duro, bueno, volvamos al tema, la cuestión es que Carmen nos dio esta receta sencilla pero deliciosa a mi madre y a mi y como no, allí que la apunté corriendo en uno de mis innumerables cuadernos caseros-álbum de mi vida.
- Mas tarde encontré en YouTube  una versión de esta tarta, y por cierto a una cocinera impresionante, aquí os dejo el enlace:   http://www.youtube.com/watch?v=LYDds4jMGuc
- Y he de reconocer que si te encanta el higo, el corte que hace de ellos nos permite disfrutar de mas cantidad del mismo por porción y queda muy original, aunque yo me voy a mantener fiel a la receta que me enseñaron.

ELABORACIÓN:

 1 - Precalentamos el horno a 200 Cº , por arriba y por abajo y colocamos la rejilla a la mitad.
2 - Forramos un molde de cerámica o de metal desmoldable para tartas, yo uso el de cerámica porque absorbe menos el calor, no se dora tanto la masa y además se fregar mucho mejor, con papel vegetal y encima ponemos la lámina de masa quebrada adaptándola bien al molde.Es conveniente que sobresalgan un poco los bordes porque en el horno encogerá y si los ponemos justo en el borde se nos quedará corta. Luego pinchamos la masa con un tenedor para evitar posbles burbujas de aire.
3 - Metemos la masa al horno 20 minutos aproximadamente, sin dorarla en exceso, solo hasta que este crujiente. La sacamos del horno y la dejamos enfriar.
4 - Pelamos los higos y los partimos en rodajas de 7 u 8 mm en sentido transversal, cada higo en tres trozos aproximadamente.Si lo deseamos podemos partirlos en sentdo longitudinal, cada higo en 4 trozos y poner los gajos depie, necesitariamos entonces el dobre de higos para el pastel, que tendrá obviamente mas sabor a higo.Es conveniente partirlos con un cuchillo de sierra ya que con uno de filo liso aplastariamos el higo destrozandolo por completo, aun así es una labor delicada que hay que hacer con cuidado y paciencia.
5 - En un bol echamos la miel y el queso crema y los batimos hasta que desaparezcan los grumos y quede una crema brillante y homogénea.
6 - Desmoldamos la masa quebrada y la ponemos en un plato, dentro de ella echamos la crema de queso y miel y la distribuimos bien.
7 - Encima de la crema y con ayuda de una espátula, vamos colocando los higos en forma de aros concéntricos. 
Espero que os guste.

TRUCOS:

- A no   ser que la hagáis en casa, la masa quebrada congelada comprada es mas fácil de manejar que la fresca comprada.Y además la congelada es mas barata.
- Es mejor escoger una miel liquida, poco densa  porque después se mezcla mejor con el queso.
- No es aconsejable usar mas miel porque a pesar de ser dulce, tiene un punto ácido que al unirse al del queso queda demasiado ácido si la usamos en exceso.

PRESENTACIÓN:

- Se puede espolvorear con menta picada o semillas de amapola o sésamo alrededor de la porción, para decorar el plato, nunca encima o variaríamos el sabor del higo.

CONSEJOS:

- Todas las tartas y pasteles ganan mucho cuando las dejamos de 24 a 48 en el frigorífico antes de consumirlas, porque ganan en  textura y se asientan los sabores, y en este caso más, ya que el queso se endurece y nos ofrece un corte bonito a la hora de servirla.
- También es aconsejable partir las porciones y dejarlas servidas 30 minutos antes de consumirlas para quitarle helor y que nos aporte su sabor original.
- Una ver finalizada , podemos añadirle por encima, con ayuda de un pincel, una capa de almibar claro con gelatina, para aumentar su brillo y  mejor conservación, pero hemos de tener en cuenta que cambia su sabor haciendolo, tal vez, excesivamente dulce.
- Podemos usar masa de hojaldre en lugar de la quebrada, siempre teniendo en cuenta, que en este caso, a parte de pinchar la masa con un tenedor hemos de ponerle encima un papel vegetal y garbanzos antes de meterla en el horno para evitar que nos suba la masa. También podríamos usar la típica mezcla de galleta picada y mantequilla usada en los cheesecakes pero le restamos importancia al higo y es una pena.A gusto del consumidor.

RECOMENDACIONES:

http://www.youtube.com/watch?v=LYDds4jMGuc&feature=results_video&playnext=1&list=PL7FFD9AA549FDF539

ENLACE CON EL VIDEO:

http://www.youtube.com/watch?v=LAfONYJ_g-I&feature=youtu.be