TEMPURA EXTRACRUJIENTE DE VERDURAS

INGREDIENTES:

• 3 Cucharadas de semillas de sésamo tostadas.
• 2 Berenjenas pequeñas.
• 1 Calabacín pequeño.
• 12 pimientos de padrón.
• 3 Cebollas rojas medianas, también valen las blancas.
• Un vasito de  maizena.
• Un vasito de harina de trigo, blanca.
• Agua muy fría, al gusto.
• 5 Cucharadas de salsa de soja.
•  Aceite para freír.

ELABORACIÓN: 

1.  Lavar y secar bien con papel de cocina, los pimientos, las berenjenas y el calabacín.
2. Pelar la cebolla y partirla en láminas y separar estas en sus aros.
3. Sin pelar, partir la berenjena en rodajas de medio centímetro aproximadamente y el calabacín en bastoncitos de 4 cm de largo por 3mm de ancho aproximadamente.
4.  En un bol echar la maizena y el agua fría y mezclar, luego añadir la harina de trigo y seguir batiendo un poco con las barillas, no batir demasiado.
5.  Añadir a la mezcla la salsa de soja y las semillas de sésamo y mezclar.
6.  En una sartén grande echar el aceite, bastante, y ponerla a fuego medio-alto.
7. Introducir la verdura en la mezcla y con ayuda de unas pinzas ir echándola en la sartén con el aceite ya caliente, de una en una y escurriendo un poco el exceso de masa.
8. Freírla en varias tandas, pues han de tener espacio para no pegarse unas con otras, aproximadamente dos minutos por cada lado.
9. Sacarlas con cuidado y con la ayuda de las pinzas, de una en una, para que no se les vaya la capa crujiente, y ponerlas sobre papel absorvente.

PRESENTACIÓN: 

•  Se  luce más si la servimos en un plato transparente, espolvoreada de sal maldom, semillas de amapola e hilos de reducción de vinagre Balsámico o de Pedro Ximenez.
• La ponéis acompañar con varios cuencos, cada uno con una salsa diferente: de soja, tabasco, vinagretas, de ostras, hoisin, agridulce, teriyaki, etc...

TRUCOS y CONSEJOS:

•  Dejamos con piel las berengenas y los pimientos para que conserven mejor su forma.
• Mezclamos la maizena con el agua, antes de añadir la harina normal, ya que cuesta un poco disolverla y ha de estar bien incorporada antes de añadir el resto de los ingredientes a la masa.
•  Usamos agua muy fría, es la clave de la tempura.Podemos meterla una hora antes en el congelador, o meter el bol en el congelador antes de ponerle los ingredientes o simplemente usar agua y cubitos de hielo.La temperatura del agua y el escaso batido es lo que supone la diferencia entre un rebozado normal y una tempura.
• No pongo cantidad exacta de agua porque creo que va según el gusto de cada cual, me explico.Podemos hacer una masa mas líquida o mas espesa, según el agua que queramos usar.Una masa mas líquida supone una cobertura más fina y crujiente.Una masa más densa, tipo al espesor de la masa de crepes, supone una capa mas gruesa y completa pero menos crujiente.
• Con la salsa de soja no hace falta añadir sal a la masa.
• En lugar de salsa de soja, podemos usar cualquier otro tipo de salsa oriental para wok tipo teriyaki, salsa HP, salsa Worcestershire, etc...Claro, no sería la tempura original, pero ese es el encanto de cocinar.
• En lugar de maizena podríamos usar harina de arroz o hacerlo todo con harina de trigo y añadir una yema de huevo a la masa, incluso hay recetas con agua con gas o clara de huevo montada a punto de nieve.
• Lo ideal sería freírlo en una freidora y moverlo constantemente con las pinzas para que no se peguen unos a otros, así el aceite las cubriría por completo y en lugar de 4 minutos tardaríamos 2 en freír cada tanda.
• Nunca poner al máximo el fuego y no tener demasiado tiempo, pues con la tempura no se quedan dorados los ingredientes como el rebozado.
• Podríamos usar cualquier verdura que tengamos a mano, patatas en láminas finas, ramilletes pequeños de coliflor o brócoli, champiñones enteros, zanahorias, boniato o calabaza en bastoncitos, aros de pimiento, hojas de espinacas o de algas , etc..
• Al ser tan líquida la masa gotea mucho, es engorrosa la fritura, pero merece la pena y además con ponernos el cuenco con la masa y verdura cerca de la sartén y la ayuda de las pinzas, todo resuelto.

MINIHISTORIAs:

•  A mi me recuerda mucho al Vegetable Pakora hindú, solo que en este, la verdura está rallada gruesa o en juliana fina, y la rebozan en harina de garbanzo y especies, la fríen en montoncitos, aquí si que se pegan unos a otros.Claro y las salsas son diferentes, de piña y chili o chutneys de diferentes sabores o salsas de yogurt.Os dejo en los recomendados un enlace a la receta.
• Esta deliciosa receta, era muy popular en el restaurante en que trabajé, a la gente le encantaba, yo creo que solo de pensar en el pringoteo que evitaban limpiar en casa.
• Nosotros solíamos meter la masa en un tupper en el frigorífico, tapada, por supuesto.Así siempre se conservaba a 4 o 5 grados y es como mejor salía.Nunca la uséis de un día para otro, solo sirve para el día en el que la elaboramos.

MATERIA PRIMA Y CURIOSIDADES:

• La mezcla clásica para tempura lleva harina de arroz, maizena, clara de huevo y agua con gas muy fría, y no batirla en exceso, no importa si quedan pequeños grumitos. 
• El origen de la palabra «tempura» es latino, muy probablemente del portugués «tempero», en español, «condimento».
• Sin embargo, algunos chefs japoneses remontan el origen del tempura a la llegada de Marco Polo a China, hasta entonces los alimentos fritos no eran frecuentes en la cocina china porque el aceite comestible era muy costoso. 
• Pero ya sabéis que no solo de tempura se alimenta el hombre, hay más variedad de rebozados, tales como:
• Enharinado o Rebozado a la Romana.
• Tempura.
• En fideos de arroz.
• Empanados, hay multitud de formas de empanar, con cereales, frutos secos picados, especies, según el grosor de pan rallado que usemos.Lo normal que se entiende por empanado es pasar primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado
• Rebozados de muchas clases y en diferentes tipos de masas.
• Rebozado ORLY, es un rebozado crujiente por fuera y esponjoso.Lo hay con tres variantes: Con levadura de panadero, con cerveza o con claras de huevo montadas, y por supuesto, todas ellas llevan harina, sal, huevo y agua.
• Rebozado VILLEROY, que consiste en envolver en bechamel y luego pasar por harina, huevo y pan rallado y freír.
• Para conseguir una buena fritura hay que tener en cuenta:
•  Usar un aceite limpio que aguante altas temperaturas.Como el aceite de oliva que puede llegar a soportar los 200ºC y es mas estable, se descompone mas lentamente e impregna menos el alimento que los aceites de semillas.
• Rebozarlo justo antes de freír, sino quedará una baba en lugar de una costra.
• El aceite ha de cubrir el producto que vamos a freír en él.
• Girar y sacar el alimento con cuidado, nunca pincharlo.
• En cuanto lo saquemos de la sartén, hay que escurrirlo bien sobre papel absorvente o sobre una rejilla metálica.
• Nunca mezclar aceites.
• Evitar el sobrecalentamiento, hay que tratar de no sobrepasar nunca los 160ºC, pues tanto aceite como producto pierden sus propiedades e incluso se convierten en nocivos para el organismo.

LOS RECOMENDADOS:

http://www.youtube.com/watch?v=MElzF1ACEYs

http://www.youtube.com/watch?v=ZawwrctgK1s

http://www.kike.c.telefonica.net/endosan/enchina.htm

http://www.kike.c.telefonica.net/endosan/japon2.htm

ENLACE CON MI VÍDEO:

http://www.youtube.com/watch?v=EoWtmmKrcPg&feature=channel_video_title 

HOJALDRE DE ESPINACAS Y PASAS

INGREDIENTES:

•  Agua, Aceite y sal.
• 300 gr de Espinacas limpias, secas y troceadas gruesas.
• 2 Cebollas duras.
• 75 gr de pasas.
• 2 láminas de masa de hojaldre.
• 1 Huevo batido.

ELABORACIÓN: 

1.  En un cazo o sartén honda poner como dos dedos de agua, cuando comience a hervir añadiremos las espinacas y las dejaremos cocer 3 minutos.
2. Tras su cocción las escurrimos muy bien.
3. Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, y las pochamos en una sartén con aceite y un poco de sal, tapadas y a fuego medio.Las vamos removiendo de cuando en cuando hasta que tengan una apariencia transparente y dorada.
4. Una vez frita, le añadimos las espinacas, lo mezclamos  y pochamos todo junto unos 2 minutos más.
5. Añadimos las pasas a la sartén y vamos mezclando y friendo, ya destapado y a fuego medio de 7 a 10 minutos.
6. Colamos el frito para quitarle el exceso de aceite y lo reservamos.
7. Sobre una fuente de horno poner una lámina de papel vegetal y encima una de hojaldre.
8. Sobre el hojaldre ponemos el frito, sin llegar a los bordes.Y sobre éste otra lámina de hojaldre.
9. Cerrar bien, uniendo los bordes de ambas láminas, apretando y girando, para evitar que se nos salga el relleno.
10. Pinchar toda la superficie del pastel con un tenedor, incluyendo los bordes.Y luego pintarla con huevo batido.
11. Meter al horno,a una altura media y hornear en el turbo a 180ºC unos 10 o 15 minutos.Que veamos que ha levantado bien y está dorada pero no tostada. 

PRESENTACIÓN:

•  Es un buen entrante o un aperitivo excelente cuando nos invitan  a alguna fiesta y tenemos que llevar algo, mucho mejor y mas barato que comprado en panadería.
• Podéis hacerlo como hojaldres individuales, tipo tartaleta o volován, sin ponerle hojaldre encima, o como bechamelas si le ponemos otro hojaldre encima.
• El frito como acompañamiento de alguna carne.

 TRUCOS y CONSEJOS: 

•   La tía de mi novio hace una versión deliciosa, se hace todo igual menos el relleno, que es aún más rápido de hacer y le encanta a los niños.En lugar de el sofrito pone una capa de jamón york y encima otra de queso en lonchas, del que usamos para fundir en los sandwiches.
• A este sofrito también le va mucho la manzana, la echáis en láminas junto con las espinacas y lo demás igual.
• Aunque mi preferida es mi versión, lógicamente, uso el mismo sofrito que mi madre pero le añado bastante bechamel, queso rallado tipo enmental y piñones fritos.Mucho mas calórico, pero no veáis como mejora.
• Este mismo sofrito de cebolla, pasas y espinacas lo podéis usar para rellenar Samosas, Empanadillas, Crepes, Canelones y en lugar de naparlos con bechamel usamos tomate frito queso rallado y a gratinar, etc...
• Ya sabéis, que debido a su elaboración, no es conveniente manipular el hojaldre más de los estrictamente necesario.No amasar, ni aplastarla mucho con el rodillo y si hay que cortarla, hacerlo con un cuchillo muy afilado y un corte limpio, pues sino, luego al hornearlo no sube bien.Cada masa tiene su truco.
• Aunque para manipularla mas fácilmente y traspasarla de una superficie a otra no pasa nada si la enrolláis suaventente sobre un rodillo.

MATERIA PRIMA Y CURIOSIDADES:

•  El hojaldre es una masa crujiente a base de mantequilla o manteca aunque también lleva harina, agua y sal.Al hornearlo se eleva, a pesar de no contener ningún tipo de levadura o leudante.
• Es una receta que los árabes (Pastela) en el medievo trajeron a Europa, al contrario de lo que todos creen, que una receta inventada por los franceses.
• Incluso se piensa que puede ser anterior aún a los árabes, tal vez de la Grecia y Roma clásicas.
• Su preparación consiste en hacer una masa de harina, agua y sal llamada AMASIJO, que se extiende.Sobre esta se pone la grasa usada o EMPASTE y se dobla varias veces sobre sí misma.
• Los dobleces de la masa, provocan que se vayan quedando finas láminas impermeabilizadas por la grasa usada, estas láminas retienen el vapor que se genera durante la cocción y es por eso que mientras esta ocurre se separan como las hojas de un libro.
• Con Hojaldre nos referimos a la variedad seca y crujiente, pero hay diversas Masas Hojaldradas que se emplean en Cruasanes, Palmeras, etc...

MINIHISTORIAs:

•   Esta receta no es mía, es invención de mi madre, que al ser vegetariana se estruja mucho la cabeza para no repetir siempre las mismas recetas con verdura.
• Y ya sabéis de la versatilidad del hojaldre, usado tanto con dulces como con salados.

LOS RECOMENDADOS: 

•  Si queréis hacer el Hojaldre vosotros mismos, a mi me encanta como lo explican en este vídeo:

  http://www.youtube.com/watch?v=H6Rc6inONnM&feature=endscreen&NR=1

• Mis recetas preferidas con hojaldre que son el  Brie en Croute y el Solomillo Wellington:

 http://www.youtube.com/watch?v=AialpTL_GyM&feature=plcp&context=C3625cafUDOEgsToPDskIAdUtl6Gxm1LlohjZ5hizi

http://www.youtube.com/watch?v=o85fDQjoXDU

ENLACE CON MI VÍDEO:
http://www.youtube.com/watch?v=qgGWjMAA0ps&feature=plcp&context=C36c7e42UDOEgsToPDskI6xOH8_jAbUhYTe5WyJh2h

MI NUEVA BATERIA DE COCINA IKEA 365

¿Porque estoy tan contenta?.He comenzado a usar mi nueva Batería de IKEA y ahora estoy convencida de que han sido mis 50 E mejor invertidos, en cacharrillos de cocina.

Solo tienen ventajas, a ver, algunas a voz de pronto, que luego encontraré más seguro:

• No llevan las engorrosas asas de plástico, que acaban siempre rompiéndose, oxidándose los tornillos y lo peor, cuando vas a fregarlas y crees que están secas, listas para su inamovible lugar en el armario ¡Oh, sorpresa, se había quedado agua escondida en ellas!.
• Y no os creáis que os queman al cogerlas, porque no lleven protección, nunca se calientan como la olla.
• Dentro llevan pintadas las medidas de el líquido que añadamos, una taza, dos, esto agiliza mucho al cocinar.
• Tienen el borde antigoteo, que es una pasada, no cae nada fuera cuando vamos a verter el contenido de la olla o cazo a un plato o vaso.
• Las tapas no son de cristal, luego no andamos sufriendo porque se rompan, si, no vemos como va lo que hay dentro, pero por dios, no seamos tan vagos, LEVANTAR LA TAPITA, así os llegará el aroma, como veis, todo ventajas.
• El acero inoxidable es increíble, no se pega nada, claro hay que tener la precaución de no poner la olla sobre el fuego vacía o a una temperatura extrema, ni someterlas a cambios bruscos de temperatura, pero esto es para todo utensilio de cocina.
• La tapa tiene un agujerín en el borde que apenas se ve pero nos sirve para sacar el exceso de vapor y que no se nos desborde el contenido.
• El fondo extragrueso de la olla es lo mejor, porque yo tengo vitro y las ollas con fondo fino se me quemaban siempre, problema resuelto.
• Al tener tapa hasta el cazo, ahorramos un montón de energía incluso para calentarnos un vasito de leche.
• Se pueden meter en el lavavajillas, aunque yo no recomiendo nunca meter sartenes ni ollas en él pues se van estropeando y al final se pegan.
• Como no lleva los plásticos por asa ni en la tapadera, se puede meter en el horno.Que para algunos asados y estofados ingleses que se hacen dentro de una olla tapada en el horno, vienen genial.
• La única pega por ponerle una, es que una vez fregadas hay que secarlas con el trapo enseguida porque se quedan las gotas de agua marcadas por la cal y las afean.

Pero contentísima que estoy, muy recomendables.