La Coleccionista de Recetas: HOJALDRE DE ESPINACAS Y PASAS

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

En un cazo o sartén honda poner como dos dedos de agua, cuando comience a hervir añadiremos las espinacas y las dejaremos cocer 3 minutos.
Tras su cocción las escurrimos muy bien.
Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, y las pochamos en una sartén con aceite y un poco de sal, tapadas y a fuego medio.Las vamos removiendo de cuando en cuando hasta que tengan una apariencia transparente y dorada.
Una vez frita, le añadimos las espinacas, lo mezclamos y pochamos todo junto unos 2 minutos más.
Añadimos las pasas a la sartén y vamos mezclando y friendo, ya destapado y a fuego medio de 7 a 10 minutos.
Colamos el frito para quitarle el exceso de aceite y lo reservamos.
Sobre una fuente de horno poner una lámina de papel vegetal y encima una de hojaldre.
Sobre el hojaldre ponemos el frito, sin llegar a los bordes.Y sobre éste otra lámina de hojaldre.
Cerrar bien, uniendo los bordes de ambas láminas, apretando y girando, para evitar que se nos salga el relleno.
Pinchar toda la superficie del pastel con un tenedor, incluyendo los bordes.Y luego pintarla con huevo batido.
Meter al horno,a una altura media y hornear en el turbo a 180ºC unos 10 o 15 minutos.Que veamos que ha levantado bien y está dorada pero no tostada.

PRESENTACIÓN:

Es un buen entrante o un aperitivo excelente cuando nos invitan a alguna fiesta y tenemos que llevar algo, mucho mejor y mas barato que comprado en panadería.
Podéis hacerlo como hojaldres individuales, tipo tartaleta o volován, sin ponerle hojaldre encima, o como bechamelas si le ponemos otro hojaldre encima.
El frito como acompañamiento de alguna carne.

TRUCOS y CONSEJOS:

La tía de mi novio hace una versión deliciosa, se hace todo igual menos el relleno, que es aún más rápido de hacer y le encanta a los niños.En lugar de el sofrito pone una capa de jamón york y encima otra de queso en lonchas, del que usamos para fundir en los sandwiches.
A este sofrito también le va mucho la manzana, la echáis en láminas junto con las espinacas y lo demás igual.
Aunque mi preferida es mi versión, lógicamente, uso el mismo sofrito que mi madre pero le añado bastante bechamel, queso rallado tipo enmental y piñones fritos.Mucho mas calórico, pero no veáis como mejora.
Este mismo sofrito de cebolla, pasas y espinacas lo podéis usar para rellenar Samosas, Empanadillas, Crepes, Canelones y en lugar de naparlos con bechamel usamos tomate frito queso rallado y a gratinar, etc...
Ya sabéis, que debido a su elaboración, no es conveniente manipular el hojaldre más de los estrictamente necesario.No amasar, ni aplastarla mucho con el rodillo y si hay que cortarla, hacerlo con un cuchillo muy afilado y un corte limpio, pues sino, luego al hornearlo no sube bien.Cada masa tiene su truco.
Aunque para manipularla mas fácilmente y traspasarla de una superficie a otra no pasa nada si la enrolláis suaventente sobre un rodillo.

MATERIA PRIMA Y CURIOSIDADES:

El hojaldre es una masa crujiente a base de mantequilla o manteca aunque también lleva harina, agua y sal.Al hornearlo se eleva, a pesar de no contener ningún tipo de levadura o leudante.
Es una receta que los árabes (Pastela) en el medievo trajeron a Europa, al contrario de lo que todos creen, que una receta inventada por los franceses.
Incluso se piensa que puede ser anterior aún a los árabes, tal vez de la Grecia y Roma clásicas.
Su preparación consiste en hacer una masa de harina, agua y sal llamada AMASIJO, que se extiende.Sobre esta se pone la grasa usada o EMPASTE y se dobla varias veces sobre sí misma.
Los dobleces de la masa, provocan que se vayan quedando finas láminas impermeabilizadas por la grasa usada, estas láminas retienen el vapor que se genera durante la cocción y es por eso que mientras esta ocurre se separan como las hojas de un libro.
Con Hojaldre nos referimos a la variedad seca y crujiente, pero hay diversas Masas Hojaldradas que se emplean en Cruasanes, Palmeras, etc...

MINIHISTORIAs:

Esta receta no es mía, es invención de mi madre, que al ser vegetariana se estruja mucho la cabeza para no repetir siempre las mismas recetas con verdura.
Y ya sabéis de la versatilidad del hojaldre, usado tanto con dulces como con salados.

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