INGREDIENTES:
Para el relleno:
- Tomate frito casero, al gusto (yo usé el resultante de freír dos kilos de tomate).
- Aceite.
- Sal.
- 5 Huevos cocidos.
- Un pimiento rojo.
- Un pimiento verde.
- 4 o 5 Cebollas medianas duras.
- Opcional: Atún o Ventresca, al gusto.
- 400 ml de leche semi desnatada.
- 400 ml de aceite de oliva.
- 2 cucharadas rasas de sal.
- 2 cucharadas de pimentón dulce.
- 1/3 de cucharadita de pimentón picante ahumado.
- 1 kg de harina de trigo.
MINIHISTORIAs:
- Mi abuela paterna, Joaquina,hacía con mucha frecuencia esta empanada en bandeja de horno ya que no le gustaba andar perdiendo el tiempo con las típicas empanadillas individuales.
- Nada más salir del horno, todo el mundo asomaba la nariz por la cocina, no nos duraba ni dos telediarios y siempre nos "peleábamos" por el último trozo, casi tanto como por el último tazón de su arroz con leche.
- Ya se que todos decimos lo mismo de nuestras abuelas, pero siempre es cierto, tal vez no es el plato en sí sino todos los recuerdos asociados a él, o tal vez simplemente hay millones de "la de mi abuela es la mejor del mundo", y en el mundo cojan todas ellas.
- Esta receta, como no podía ser menos, va dedicada a ella, porque no pasa un día en que no la recuerde, y aunque seguro que no me sale tan buena como la suya, tendremos que conformarnos.
- Las empanadillas y empanadas de todos los orígenes y panaderías son muy valoradas en mi casa desde que tengo uso de memoria, y es que nos encantan las masas.
- Si nunca habéis hecho una empanada con vuestras manitas, no sabéis lo que os perdéis.Os animo a intentarlo, no lleva tantísimo tiempo, sobretodo si ya tenéis el tomate frito.Y merecerá la pena, os lo aseguro, son muy agradecidas y le podéis poner dentro todo lo que queráis, sobras de comidas anteriores, conservas, etc.
- Como mejor sabe es templada, pero puesto que lleva huevo y tomate frito, hay que meterla en el frigorífico, sobretodo si es verano.Allí nos puede durar de 5 a 6 días en perfecto estado.Aunque la masa, al llevar tanto aceite se endurece un poco con el frió.
- Se suele servir en fiestas familiares, como cumpleaños.La partimos en rectángulos individuales de 4x5cm aproximadamente y formamos un torres unos encima de otros y queda muy original.
- Partimos el pimiento en juliana, en lugar de dados, pues así conseguimos que se note en el frito, sino os gusta demasiado el pimiento partirlo mas pequeño y no os enterareis de que está.
- Aunque sea una masa sin levadura, hemos de trabajarla bien.
- En lugar de leche podríamos usar, la misma medida de ésta, pero de vino blanco o cerveza.
- El aceite que usamos es de oliva, aún mejor si está refrito.Es decir, que en él hemos frito antes patatas o cebolla o cualquier cosa que no sean rebozados (pues sueltan harina o pan rallado que estropearía el aceite.
- La harina que usamos es de trigo, blanca.La normal de toda la vida, ningún preparado.
- En lugar de hacer la masa nosotros, también perderíamos usar dos láminas de masa de hojaldre.
- Por supuesto, podéis usar manteca para hacer la masa de empanada pero creo que el aceite es, sino mas ligero al menos mas sano, y sí, cambia el sabor pero también está deliciosa de esta forma.
- Si tenéis tiempo y paciencia, quedan mucho mas bonitas si las hacéis individuales.En este caso, no solo las podéis hornear, sino también freír.
- Otros rellenos deliciosos son: Morcilla, carne picada, pisto y berberechos, cebolla frita con bechamel y espinacas, etc..., incluso quesos.
- Es muy MUY importante añadir la harina poco a poso, en todas las masas,porque si nos pasamos, al hornearla quedará demasiado crujiente y seca.Ha de quedar una masa al punto, que en este caso quiere decir: aceitosa, elástica, húmeda, blanda y lisa.Una masa con exceso de harina es imposible de arreglar, porque si añadimos después líquido jamás de integrará bien.
- Por supuesto, y como en todas las recetas, hay que salar cada ingrediente por separado, sino podemos obtener un frito salado y dulce a la vez, horroroso.
- La textura del frito es a gusto del consumidor, como todo, por otra parte.Quiero decir, podemos añadir más tomate y menos tropezones o poner mas o menos frito o una masa fina o gruesa.Todas estas elecciones cambiarán por completo el resultado final (puf, parece una disertación filosófica sobre el sentido de la vida:P) de la empanada y por tanto el sabor, pero cada cual tiene sus gustos y para gustos los colores.
- En un bol grande echamos el aceite, la leche, la sal y los dos tipos de pimentón.Batir todo bien.
- Ir añadiendo al bol la harina, poco a poco, hasta que veamos lo que nos admite.Hay que dejarla elástica, blanda, lisa y con suficiente humedad.Primero iremos mezclando con las barillas y conforme vaya adquiriendo mas cuerpo usaremos las manos y la amasaremos sobre la encimera, aproximadamente 5 o 10 minutos.
- Entonces ponemos la masa en un bol y la tapamos con un paño limpio.Y la dejamos reposar un mínimo de dos horas.
- Lavar, secar bien, limpiar de pepitas y partir en juliana, no demasiado fina, los pimientos.Y freírlos en una sartén con abundante aceite de oliva, salados, tapados y a fuego medio.Unos 5 minutos, que se pochen pero que no doren en exceso.
- Pelar y partir en juliana fina las cebollas.
- Una vez hechos los pimientos, se destapan y se dejan un minuto más, se sacarán con ayuda de una rasera para quitar el exceso de aceite, y se apartan.A ese aceite añadimos las cebollas, las salamos, tapamos y dejamos a fuego medio hasta que se caramelicen.Tal vez sea necesario añadirles mas aceite.Hay que moverlas varias veces durante su cocción hasta que alcancen ese tono marrón oscuro
- Una vez frita la cebolla, se escurre, para eliminar bien el aceite y se añade al tomate frito.Mezclamos bien ambas cosas.
- Añadimos los pimientos fritos a la mezcla de tomate y cebolla, y también los huevos duros (pelados y troceados en daditos).Mezclar todo bien.
- Si se desea, es en este momento cuando podemos añadir el atún o ventresca en conserva, bien escurridos y en trocitos medianos, no muy desmenuzados.Y mezclar todo bien.
- Destapamos la masa y la sacamos de bol, es posible que haya soltado un poco de aceite, no pasa nada, lo escurrimos bien y ya está.Cortamos la masa en dos trozos, que uno de ellos a de ser un poco mas grande que el otro ya que va a hacer de base de la empanada.
- Cogemos el trozo más grande y lo ponemos entre dos papeles vegetales, lo estiramos con la ayuda de un rodillo y una botella de cristal.Usamos esta técnica de los papeles de cocina porque al ser elástica y húmeda, esta masa se maneja mejor así, ya que con este método no tenemos que usar mas harina a la hora de extenderla, lo cual nos endurecería la masa.
- Ponemos esta lámina de masa, entre los dos papeles, sobre una bandeja de horno y le quitamos el papel de arriba.
- Adaptamos bien la masa para que llegue a bien a los bordes de la bandeja, quedando esta perfectamente cubierta.Entonces la rellenamos con el frito, sin que este llegue hasta el mismo borde de la masa, así será mas fácil unirlos bordes de ambas masas y cerrar la empanada al final.
- Entre dos papeles vegetales repetimos el mismo proceso anterior pero con el trozo de masa más pequeño, hasta que esta tenga el mismo tamaño que la bandeja de horno.Le quitamos el papel de arriba y la volcamos sobre el frito a modo de tapadera, entonces quitamos el otro papel.
- Y unimos los bordes de ambas láminas de masa, uniendo, girando y apretando hasta que quede toda la empanada cerrada.
- Entonces, pinchamos varias veces toda la superficie de la empanada con un tenedor, para que no se hagan burbujas en la masa dentro del horno y se deforme la empanada.
- La pintamos con huevo batido.
- La metemos al horno aproximadamente unos 30 minutos a 180ºC.
- La palabra empanada proviene del castellano "empanar", cuya primera acepción es "encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno".
- Se trataba de rellenar panes con viandas o vegetales (o de ambas cosas) (in-panis, in-panata), que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo.
- Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno, y más tarde se elaboraron masas específicas para envolver el relleno.
- Este tipo de preparación dio origen a alimentos como los Calzone italianos, las Empanadas Gallegas, los Cornish pasties británicos, los Briks tunecinos, los Borek turcos, los Lehmeyun o Sfihas, las Samosas indúhes y los Fatay árabes, etc...
- Las "empanadas", como tal, figuran en la gastronomía española desde el siglo XIII, y ya en aquel tiempo era de uso común en Europa.
- Algunos piensan que es de origen español, pues ya era representada en el arte gótico en el siglo XV, pero se discute sobre si su origen es árabe.
- Hoy en día la mayoría de la gente la compra ya hecha en panadería, aunque en mi opinión no tienen nada que ver con las de elaboración casera.
LOS RECOMENDADOS:
- La típica receta de EMPANADILLAS CRIOLLAS ARGENTINAS, elaborada por el famosísimo COCINERO FIEL. (también se podrían freír, y es mejor echar la harina poco a poco para no pasarnos, en lugar de luego echarle el agua, por lo demás una receta perfecta).
- Y otra de la archiconocida, EMPANADA GALLEGA:
- Estas japonesas,GYOZA, con ese cierre tan original, que se quedan de pie y se hacen al vapor. (no es el mejor video pero lleva la receta de la masa, por eso he escogido este):
- Las induhes SAMOSAS, que se pueden hacer con masa casera como en el primer video o con masa brick y otra técnica de enrollado y asadas al horno como en el segundo video :
http://www.youtube.cowatch?v=Yau8vv6kUW0list=UU_K2uTgjny9icRCge7JjwCA& index=9&feature=plcp
- La famosa receta murciana de empanadillas, saladas y dulces, los EXPLORADORES:
- Y una versión dulce:
- Las deliciosas AREPAS, que aunque se suelen rellenarse como un pan de pita tras el cocinado, podemos meterle queso en el centro antes de darle la forma y luego asarlas:
- Creo que no me he dejado ninguna versión, tal vez la de masa con harina de maíz y centeno, pero no me convence ni a mí.Y para conocer más de este clásico:
http://es.wikipedia.org/wiki/Empanada
ENLACE CON MI VÍDEO:
http://www.youtube.com/watch?v=TvqrRgmC7BE&feature=channel_video_title
ENLACE CON MI VÍDEO:
http://www.youtube.com/watch?v=TvqrRgmC7BE&feature=channel_video_title
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