La Coleccionista de Recetas: TARTA DE QUESO BRIE o BRIE CHEESECAKE

INGREDIENTES:

500 gr de queso Brie (peso final, sin corteza), cortado en daditos.
Harina para espolvorear el molde y las pasas.
1 Bote pequeño de leche condensada.
1 Yogurt griego azucarado.
Ralladura y zumo de 1/2 limón.
Una pizca de sal.
5 Huevos.
30 gr de Maizena.
50 gr de uvas pasas puestas en un bol pequeño 30 minutos con
3 cucharadas de coñac.

MINIHISTORIAs:

Esta tarta o pastel de queso, porque no voy a entrar en la tan llevada y traída diferenciación entre una y otro,es diferente a la que normalmente conocemos hecha con queso Philadelphia.También las hay de ricota, mascarpone, requesón o mezcla de varios pero yo, de brie no la había visto nunca y decidí intentarlo, nada mal el resultado.
Todos sabemos que hay miles de versiones de la popular Cheesecake tan consumida en USA.
Puesto que el queso me encanta y los dulces también, pronostico que vereis muchas más versiones de la Tarta de Queso en mi blog, si dios quiere, cono decía mi abuela.

PRESENTACIÓN Y MANTENIMIENTO:

Esta receta es muy versalit, no solo en los ingredientes, sino en la presentación.Si fuera una versión no horneada como más me gusta es montarla sobre copas individuales y luego al frigorífico.Y si es la horneada en moldes individuales o sobre aros mertálicos forrados (teniendo en cuenta que hay que subir un poco mas la temperatura y bajar el tiempo de cocción).Pero si es de andar por casa, sin invitados ni delicadeces, es mucho mas cómodo en un molde grande cilíndrico DESMOLDABLE o de silicona (sino haremos un desastre al desmoldarlo,son muy delicados) y luego partir porciones.
Se suele decorar con mermelada de fresa, que yo prefiero batir y colar para que sea mas un coulis (aunque ya sabeis que en el coulis no se cuece la fruta http://www.gastronomiaycia.com/2010/03/18/coulis-de-fresa)que otra cosa.Podeis elegir otra mermelada,a ser posible oscura. porque hace mas contraste.Pero también quedará genial con chocolate fondant fundido a modo de cobertura, sin que llegue a napar por completo, que caiga a hilos por los laterales.
Durará en el frigorífico de 8 a 9 días perfectamente.

TRUCOS y CONSEJOS:

Como veis, este pastel no lleva levadura,ni harina eso si lo tiene en común con el resto de tartas de queso, pero es que además tampoco lleva azucar, el dulzor lo obtiene de la leche condensada y la materia grasa nos la dá el queso.
Ojo con los huesos del zumo de limón, que no caigan a la masa, poner debajo la mano o un colador, cuando exprimamos el zumo.
Usamos yogurt griego por su cremosidad y azucarado porque el pastel ya va justo de dulzor y no queremos restarle más.
Usamos las barillas eléctricas para montar las claras, ya que es mucho más rápido.Pero con la mezcla de queso tuvimos que usar la batidora de brazo pués no se deshacía bien el queso y por tanto no podíamos obtener la masa homogénea deseada.Aunque ahora que se me ocurre tal vez, si dejamos el queso en daditos, como un ingrediente sólido al igual que las pasas y lo añadimos al final junto con estas, podría no quedar mal del todo.
Al rallar la corteza del limón, mucho cuidad con no llegar a la parte blanca que amarga.
Hemos usado un molde grande de cake de silicona, pero valdría cualquiera, yo recomendaría uno que fuese desmontable.
La receta no habla de hornearlo al "baño maria", pero creo que sería una buena idea que lo haría más cremoso.
Las pasas son opcionales, a quienes no les gusten pueden sustituirlas por arándanos deshidratados, chips de chocolate blanco o negro, o simplemente no añadirle nada.
Una vez escurrido el coñac, con el han estado 30 minutos a remojo, enharinamos las pasas y las ponemos sobre un colador para quitarles el exceso de harina, que nos endurecería y secaría el pastel.
Enharinamos las pasas para que no se nos vayan al fondo, y las maceramos para que no estén tan secas y duras y además de textura den aroma a la tarta.
Al incorporar las claras montadas a la masa, hemos cometido un erros haciendolo con las barillas.Pues deberíamos haberlas añadido a la masa con la ayuda de una lengua metiendo aire y con cuidado para que no bajasen tanto como lo han hecho con las barillas eléctricas.
Hemos colocado una tira de papel vegetal de un extremo al otro del cake, para sacarlo después con más facilidad, ya que no es un molde desmontable y nos costaria mucho a pesar de ser de silicona porque la tarta tiene una textura muy blanda, no tanto como la de queso de untar pero se desharía.Y no lo hemos forrado entero de papel, porque en las esquinas se nos harían arrugas que estropearían su presentación final.
Ya que va a estar mucho tiempo en el horno, para evitar que se nos queme la superficie, lo hemos cubierto con papel albar los primeros 40 minutos de horneado (de los 50 totales).
No dejarla dentro del horno una vez finalizada la cocción, pues se nos secaría.
Es normal en este tipo de tartas, sin harina ni levadura en las que el queso pesa mucho más que la mantequilla o aceite que solemos usar para los bizcochos, que al enfriarse nos bajen bastante, sobretodo por el centro.
La sal también podríamos añadírsela a las claras, las ayudaría a montarlas mejor, en lugar de a la mezcla de queso y yemas.

ELABORACIÓN:

En un bol echamos las claras de huevo y las montamos a punto de nieve.
En otro bol echamos, las yemas, el queso brie sin corteza y en trocitos y el yogurt y lo batimos todo bien con la batidora de brazo.
Entonces añadimos a esta mezcla la leche condensada y lo mezclamos todo bien.
Con un rallador fino vamos vamos a obtener la ralladura de medio limón y el zumo de ese medio limón también.Añadimos esto a la masa y mezclamos bien.
Añadimos también la pizca de sal y lo mezclamos todo.
Luego añadimos la maizena y lo batimos todo bien hasta obtener una masa homogénea.
Con la ayuda de una lengua añadimos poco a poco las claras (montadas), con cuidado para que no bajen.
Por último añadimos las pasas, que previamente habíamos dejado macerar 30 minutos en el coñac, luego escurrido el coñac,posteriormente las enharinamos, las volvemos a escurrir y echamos a la mezcla. Mezclamos bien para incorporarlas completamente.
Untamos con mantequilla y enharinamos un molde de cake grande de silicona. o cualquier otro, ponemos una tira de papel vegetal en el fondo y encima vertemos la mezcla.
Meter en el horno precalentado a 160º-170C, al turbo, tapado con papel de aluminio unos 40 minuto y luego le quitamos el papel de aluminio horneamos 10 minutos más a la misma temperatura, para que se dore un poco la superficie..

MATERIA PRIMA Y CURIOSIDADES:

El queso Brie está hecho con leche de vaca sin pasteurizar,es suave de sabor pero con un ligero aroma a amoniaco.Se empezó a fabricar en el siglo XIII, en la región de l´Ile de Francia.En el congreso de Viena de 1968 se lo proclamó "El rey de los quesos".
Este queso es riquísimo en Calcio (cada 100gr de brie contienen 400mg de Calcio), no recomendable si hay propensión a litiasis renales de calcio.Pero también es destacable su alto contenido en proteinas (cada 100gr de brie contienen 22,61 gr de proteinas).No contiene nada de fibra y por supuesto es rico en colesterol, luego no es recomendable si se padecen hiperlipemias.

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