INGREDIENTES:
- Una lámina de masa quebrada, que podéis comprar congelada y sacar una hora antes del congelador.
- 5 cucharadas de miel de flores.
- 2 tarrinas de queso crema a temperatura ambiente, lo hemos sacado una hora antes del frigorífico.
- 6 o 7 higos frescos, según su tamaño.
ORIGEN y CARACTERÍSTICAS:
- Al ser un periodo de tiempo tan breve, el que tenemos para degustar los higos, unas semanas a final de verano,siempre es aconsejable aprovecharlos bien, ya que el resto del año nos hemos de conformar con lossecos o el pan de higo y almendra, pero no es lo mismo.
- Son higos eran considerados un alimento sagrado propio de los dioses, su origen data de miles de años,encontrándose en la zona del Mediterráneo.
- Se dice que era la comida preferida de Platón.
- El higo es el segundo tipo de fruto que da la higuera al año, pues en junio florecen las brevas.
- Tiene poder expectorante, laxante y digestivo.
- Son higos eran considerados un alimento sagrado propio de los dioses, su origen data de miles de años,encontrándose en la zona del Mediterráneo.
- Se dice que era la comida preferida de Platón.
- El higo es el segundo tipo de fruto que da la higuera al año, pues en junio florecen las brevas.
- Tiene poder expectorante, laxante y digestivo.
MINIHISTORIAs:
- Con los higos frescos podemos preparar infinidad de platos como: Higos macerados con queso fresco, Higos al vino, Galletas de higo, Mermelada de higos, Higos con chocolate,helado o biscuit de higos, Higoscon foie, tartín de higos, etc...
- Esta receta me la regaló generosamente una cocinera con la que trabajé en el restaurante vegetariano que durante un tiempo tuvo mi madre, yo trabajaba allí los fines de semana, por el puro placer de disfrutar y aprender, aunque a algunos les pareciese excéntrico tener un hobbie tan duro, bueno, volvamos al tema, la cuestión es que Carmen nos dio esta receta sencilla pero deliciosa a mi madre y a mi y como no, allí que la apunté corriendo en uno de mis innumerables cuadernos caseros-álbum de mi vida.
- Mas tarde encontré en YouTube una versión de esta tarta, y por cierto a una cocinera impresionante, aquí os dejo el enlace: http://www.youtube.com/watch?v=LYDds4jMGuc
- Y he de reconocer que si te encanta el higo, el corte que hace de ellos nos permite disfrutar de mas cantidad del mismo por porción y queda muy original, aunque yo me voy a mantener fiel a la receta que me enseñaron.
- Esta receta me la regaló generosamente una cocinera con la que trabajé en el restaurante vegetariano que durante un tiempo tuvo mi madre, yo trabajaba allí los fines de semana, por el puro placer de disfrutar y aprender, aunque a algunos les pareciese excéntrico tener un hobbie tan duro, bueno, volvamos al tema, la cuestión es que Carmen nos dio esta receta sencilla pero deliciosa a mi madre y a mi y como no, allí que la apunté corriendo en uno de mis innumerables cuadernos caseros-álbum de mi vida.
- Mas tarde encontré en YouTube una versión de esta tarta, y por cierto a una cocinera impresionante, aquí os dejo el enlace: http://www.youtube.com/watch?v=LYDds4jMGuc
- Y he de reconocer que si te encanta el higo, el corte que hace de ellos nos permite disfrutar de mas cantidad del mismo por porción y queda muy original, aunque yo me voy a mantener fiel a la receta que me enseñaron.
ELABORACIÓN:
1 - Precalentamos el horno a 200 Cº , por arriba y por abajo y colocamos la rejilla a la mitad.
2 - Forramos un molde de cerámica o de metal desmoldable para tartas, yo uso el de cerámica porque absorbe menos el calor, no se dora tanto la masa y además se fregar mucho mejor, con papel vegetal y encima ponemos la lámina de masa quebrada adaptándola bien al molde.Es conveniente que sobresalgan un poco los bordes porque en el horno encogerá y si los ponemos justo en el borde se nos quedará corta. Luego pinchamos la masa con un tenedor para evitar posbles burbujas de aire.
3 - Metemos la masa al horno 20 minutos aproximadamente, sin dorarla en exceso, solo hasta que este crujiente. La sacamos del horno y la dejamos enfriar.
4 - Pelamos los higos y los partimos en rodajas de 7 u 8 mm en sentido transversal, cada higo en tres trozos aproximadamente.Si lo deseamos podemos partirlos en sentdo longitudinal, cada higo en 4 trozos y poner los gajos depie, necesitariamos entonces el dobre de higos para el pastel, que tendrá obviamente mas sabor a higo.Es conveniente partirlos con un cuchillo de sierra ya que con uno de filo liso aplastariamos el higo destrozandolo por completo, aun así es una labor delicada que hay que hacer con cuidado y paciencia.
5 - En un bol echamos la miel y el queso crema y los batimos hasta que desaparezcan los grumos y quede una crema brillante y homogénea.
6 - Desmoldamos la masa quebrada y la ponemos en un plato, dentro de ella echamos la crema de queso y miel y la distribuimos bien.
7 - Encima de la crema y con ayuda de una espátula, vamos colocando los higos en forma de aros concéntricos.
Espero que os guste.
2 - Forramos un molde de cerámica o de metal desmoldable para tartas, yo uso el de cerámica porque absorbe menos el calor, no se dora tanto la masa y además se fregar mucho mejor, con papel vegetal y encima ponemos la lámina de masa quebrada adaptándola bien al molde.Es conveniente que sobresalgan un poco los bordes porque en el horno encogerá y si los ponemos justo en el borde se nos quedará corta. Luego pinchamos la masa con un tenedor para evitar posbles burbujas de aire.
3 - Metemos la masa al horno 20 minutos aproximadamente, sin dorarla en exceso, solo hasta que este crujiente. La sacamos del horno y la dejamos enfriar.
4 - Pelamos los higos y los partimos en rodajas de 7 u 8 mm en sentido transversal, cada higo en tres trozos aproximadamente.Si lo deseamos podemos partirlos en sentdo longitudinal, cada higo en 4 trozos y poner los gajos depie, necesitariamos entonces el dobre de higos para el pastel, que tendrá obviamente mas sabor a higo.Es conveniente partirlos con un cuchillo de sierra ya que con uno de filo liso aplastariamos el higo destrozandolo por completo, aun así es una labor delicada que hay que hacer con cuidado y paciencia.
5 - En un bol echamos la miel y el queso crema y los batimos hasta que desaparezcan los grumos y quede una crema brillante y homogénea.
6 - Desmoldamos la masa quebrada y la ponemos en un plato, dentro de ella echamos la crema de queso y miel y la distribuimos bien.
7 - Encima de la crema y con ayuda de una espátula, vamos colocando los higos en forma de aros concéntricos.
Espero que os guste.
TRUCOS:
- A no ser que la hagáis en casa, la masa quebrada congelada comprada es mas fácil de manejar que la fresca comprada.Y además la congelada es mas barata.
- Es mejor escoger una miel liquida, poco densa porque después se mezcla mejor con el queso.
- No es aconsejable usar mas miel porque a pesar de ser dulce, tiene un punto ácido que al unirse al del queso queda demasiado ácido si la usamos en exceso.
- Es mejor escoger una miel liquida, poco densa porque después se mezcla mejor con el queso.
- No es aconsejable usar mas miel porque a pesar de ser dulce, tiene un punto ácido que al unirse al del queso queda demasiado ácido si la usamos en exceso.
PRESENTACIÓN:
- Se puede espolvorear con menta picada o semillas de amapola o sésamo alrededor de la porción, para decorar el plato, nunca encima o variaríamos el sabor del higo.
CONSEJOS:
- Todas las tartas y pasteles ganan mucho cuando las dejamos de 24 a 48 en el frigorífico antes de consumirlas, porque ganan en textura y se asientan los sabores, y en este caso más, ya que el queso se endurece y nos ofrece un corte bonito a la hora de servirla.
- También es aconsejable partir las porciones y dejarlas servidas 30 minutos antes de consumirlas para quitarle helor y que nos aporte su sabor original.
- Una ver finalizada , podemos añadirle por encima, con ayuda de un pincel, una capa de almibar claro con gelatina, para aumentar su brillo y mejor conservación, pero hemos de tener en cuenta que cambia su sabor haciendolo, tal vez, excesivamente dulce.
- Podemos usar masa de hojaldre en lugar de la quebrada, siempre teniendo en cuenta, que en este caso, a parte de pinchar la masa con un tenedor hemos de ponerle encima un papel vegetal y garbanzos antes de meterla en el horno para evitar que nos suba la masa. También podríamos usar la típica mezcla de galleta picada y mantequilla usada en los cheesecakes pero le restamos importancia al higo y es una pena.A gusto del consumidor.
- También es aconsejable partir las porciones y dejarlas servidas 30 minutos antes de consumirlas para quitarle helor y que nos aporte su sabor original.
- Una ver finalizada , podemos añadirle por encima, con ayuda de un pincel, una capa de almibar claro con gelatina, para aumentar su brillo y mejor conservación, pero hemos de tener en cuenta que cambia su sabor haciendolo, tal vez, excesivamente dulce.
- Podemos usar masa de hojaldre en lugar de la quebrada, siempre teniendo en cuenta, que en este caso, a parte de pinchar la masa con un tenedor hemos de ponerle encima un papel vegetal y garbanzos antes de meterla en el horno para evitar que nos suba la masa. También podríamos usar la típica mezcla de galleta picada y mantequilla usada en los cheesecakes pero le restamos importancia al higo y es una pena.A gusto del consumidor.
RECOMENDACIONES:
http://www.youtube.com/watch?v=LYDds4jMGuc&feature=results_video&playnext=1&list=PL7FFD9AA549FDF539
ENLACE CON EL VIDEO:
