INGREDIENTES:
- 2 Kg de tomates de baladre, bien lavados y con piel.
- 4 Dientes de ajo enteros y sin pelar.
- 2 hojas de laurel.
- Aceite de oliva.
- 2 cucharadas de sal gorda.
- 5 cucharadas de azucar blanca ecológica.
MINIHISTORIAs:
- Hay tantos tipos de tomate frito casero, o salsa de tomate, como abuelas y mamas hay en el mundo.Esta es la receta de mi madre, que vereis sus manos en el video.Otro dia me animaré a hacer la de mi abuela paterna, que realizaba en olla a presión y con tomates de pera enlatados y cebolla frita y lo tenía al menos dos horas al fuego hasta que la salsa pasaba de roja casi a marrón oscura.Tal vez algún dia cree la mia.
- Mi madre usa este tomate como base de pizzas o en su famoso y delicioso "pastel de berengenas", mi abuela usaba el suyo en la "empanada tamaño familiar" y para el "conejo con tomate y pimientos fritos".
- No os puedo describir el olor que toma la casa mientras se está friendo, deja de llamarse así para convertirse en un hogar.
- Y bueno, en toda la zona del Mediterráneo es una receta tan clásica como básica.
- Mi madre a veces hace una variante de su propia receta, añadíendole unas cebollas partidas en cascos a la vez que los trozos de tomate, al principio de la cocción, o algún clavo.Pero esta que os doy es su receta base.Espero que os guste.
- Esta salsa se puede congelar, aunque pierde mucho su sabor original.
- Lo recomendable es usarla en el día o guardarla en un tupper en el frigorífico como máximo una semana.
- No usar sal fina porque consigue que el tomate saque más agua y además tiene menos potencia.Necesitaríamos más cantidad de sal fina para contrarrestar la acidéz del tomate.Puesto que es la sal y no el azúcar lo que disminuye su acidéz, todos recordamos la famosa: "Un ácido más una base da lugar a una sal más agua", luego para mantener el equilibrio, por lógica si aumentamos la sal tiene que disminuir el ácido al otro lado de la ecuación para mantener el equilibrio de la misma.De todas formas, ir probando hasta que os quede con el punto de acidéz que os guste.
- Usamos la variedad de tomate de baladre ya que tiene menos agua, si los cogeis podreis comprobar que pesan bastante, además, tienen un sabor increible, dulce pero contundente.Así el tomate frito sale con mucho sabor a tomate y menos aguado.
- Dejamos la piel del tomate y la de los ajos para conservar sus sabores originales en el producto final.
- Usamos azucar blanca ecológica pués es mas sana y da un dulzor menos sintético y delicado que la refinada.
- Los ajos enteros, pues van a estar mucho tiempo de cocción y se nos dorarian demasiado tomando así demasiado protagonismo en la receta.Al no pelarlos debemos labarlos bien y secarlos antes de usarlos.
- Usamos el pasapurés por varias razones, la primera de ellas porque ensuciamos un cacharro en lugar de dos (batidora y chino), la segunda porque deja una textura mucho mas casera, la tercera porque al batir el tomate, como lleva aceite, se nos quedaria amarillo-anaranjado en lugar de rojo y por último, si usamos el chino, no solo perderemos las semillas y las pieles, como ocurre con el parapurés, sino parte de la pulpa también y por tanto sabor y espesor.
- Si os gusta la salsa muy espesa, una vez pasada por el pasapurés, dejarlo a fuego flojo veinte minutos más.
- Para hacer esta salsa, siempre es mejor usar tomates maduros.
- Ponemos una satén honda al fuego y añadimos aceite hasta que cubra el fondo, como medio centímetro.
- Antes de que se caliente, añadimos los ajos y dejamos a fuego lento un minuto, para que el aceite tome el sabor, pero sin que se doren.
- Mientras, quitamos el pedúnculo de los tomates y los partimos, como el ocho trozos cada uno.Han de estar muy bien lavados y secos, ya que vamos a cocinarlos con piel y no queremos que nos salpique el aceite al echarlos en las sartén.
- Añadimos el laurel al aceite con los ajos y lo dejamos unos segundos a fuego medio.
- Apartamos unos segundos la satén del fuego, para que baje su temperatura (así no salpicarán los tomates), y enseguida la volvemos a poner al fuego, entonces añadimos los tomates troceados.No moverlos, sino quitamos el aceite del fondo y se nos pegarán, ya que al principio vamos a dejarlos a fuego fuerte.Tapamos la sartén y dejamos a fuego fuerte hasta que burbujee, aproximadamente 10 minutos.Luego bajamos el fuego a la mitad y lo dejamos cocer 30 minuos más, tapado.
- Pasado este tiempo, destapamos la sartén y lo movemos, añadimos la sal y el azucar.Y ya destapado, dejamos a fuego medio 30 minutos más.
- Entonces apartamos la sartén del fuego y lo dejamos reposar 10 minutos, retiramos las hojas de laurel, pero no los ajos.
- Una vez templado, lo pasamos por el pasapurés.
- Si veis que os a salido muy líquido, ponerlo de nuevo a fuego bajo unos 20 minutos mas, pues todo dependerá del tipo de tomate y estado de maduración que useis.
- En Méjico lo llaman Jitomate.
- Necesita climas templados para crecer.
- Es rico en vitaminas A, C y en Bioflavonoides.
- Previene contra el cancer, por contener una sustancia casi exclusiva llamada LICOPENO,que se multiplica al cocinarlos.
- Es un excelente antioxidante, bueno para la piel y depurador de toxinas.
- Ayuda también a reducir el colesterol y la hipertensión.
- Aquí en España lo usamos mucho en el Gazpacho,en todo tipo de ensaladas y por supuesto, frito.
Os recomiendo estas páginas:
- La típica receta americana de "tomates verdes fritos", por cierto, recomiendo la película con el mismo título:
- Unas páginas sobre las variedades y propiedades del tomate:
http://www.alimentacion-sana.com.ar/portal%20nuevo/actualizaciones/tomate.htm
http://www.botanical-online.com/tomates.htm
http://www.el-tomate.net/variedades.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_lycopersicum
ENLACE CON MI VÍDEO:
http://www.youtube.com/watch?v=cG84GuHm0XM&feature=channel_video_title
