INGREDIENTES:
- Un conejo entero troceado.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Una cabeza de ajos.
- 6 Cucharadas de vinagre de manzana o vino blanco.
- 4 Patatas rojas.
ELABORACIÓN:
- Lavar, escurrir y salar el conejo.
- En una sartén con aceite caliente, vamos echando el conejo, tapar y hacer tres minutos por cada lado.
- Una vez que esté bien dorado, lo apartamos del fuego y lo echamos en una olla de barro y tapamos para que no se enfríe, mientras hacemos el resto de la receta.
- En otra sartén con abundante aceite de oliva caliente, echamos las patatas, que previamente habremos pelado, partido a lo pobre (en láminas irregulares como si fueran para una tortilla de patatas), puestas en agua y bien escurridas.Y las freímos hasta que estén doradas.
- Una vez fritas, les quitamos todo el aceite y las dejamos en esa misma sartén.
- En un mortero, ponemos la cabeza de ajos, pelada y picada, sal y lo machacamos todo bien hasta que quede hecho, casi un puré.
- A este majado le añadimos el vinagre y lo mezclamos todo bien.
- Añadimos el majado a las patatas fritas y ponemos a fuego fuerte tres minutos para que se impregnen bien de sabor a ajo y este se dore un poco, sin dejar de mover para que no se pegue.
- Después, añadimos a la sartén el conejo y lo movemos todo uno o dos minutos más a fuego medio.
- Apagamos el fuego, echamos todo en una olla de barro y lo tapamos, dejamos reposar 5 minutos y servimos aún caliente.
PRESENTACIÓN:
- A mi me gusta presentarlo dentro de una olla de barro, porque da la sensación de que estamos en un día de campo.
- Una ensalada de tomate, pepino, queso feta, orégano, aceitunas negras, aceite y sal; es el perfecto acompañamiento.
TRUCOS y CONSEJOS:
- Que no os partan en trozos muy pequeños el conejo, o se os quedará seco.
- También se puede hacer este plato con pollo y añadirle entonces perejil o romero.
- Si ponéis vinagre de manzana, tendrá un sabor mucho mas suave que con el vino blanco y además es ideal por si hay algún invitado abstemio.
- Las patatas si pueden ser rojas mejor, son las ideales para freír, quedan mucho mas crujientes.
- Al modo tradicional, deberíamos haber hecho todo el proceso en la olla de barro y con fuego de leña. aunque un buen butano siempre es mejor que la vitro, menos es nada.
- En este caso usamos la olla de barro para servirlo, en ella se conserva mejor el calor, aunque cualquier tartera u olla nos servirá, claro está.
- El mortero que veis en el vídeo es de Polietileno, que aunque es caro es mucho mas resistente e higiénico y fácil de limpiar. Los ingredientes no se resbalan dentro mientras los picamos, lo cual facilita mucho el trabajo.
- Ojo con hacer demasiado el conejo, o quedará como si comiéramos una alpargata, depende del tamaño de los trozos, lo fresco y tierno que esté, claro está, la buena materia prima ya sabéis que es la base de todo.
- Yo lo he frito en dos tandas, una de las claves de las frituras es no amontonar las cosas, hay que dejar espacio suficiente entre ellas y también cantidad necesaria de aceite, luego se quitará o se escurrirá, pero si echáis poco, nunca conseguiréis la textura ni el sabor deseado, ni se freirán uniformemente; mejor hacerlo al vapor, cada técnica tiene lo suyo.
- Si sois de los que repetís mucho el ajo o no os sienta bien, recomiendo quitarle el corazón a cada diente, no variará en nada el sabor y las digestiones son mucho menos pesadas.
MINIHISTORIAs:
Mi abuela materna no es muy amante de la cocina, tal vez porque trabajó en bares haciendo tapas durante demasiado tiempo, o simplemente nunca tuvo esta pasión culinaria.El caso es que no cocinaba muy variado, ahora ya nada y es una pena porque todos siempre que íbamos a comer a su casa le pedíamos su espectacular tortilla de patatas y este delicioso conejo al ajillo.
MATERIA
PRIMA Y CURIOSIDADES:
LOS
RECOMENDADOS:
- Aquí tenemos una perfecta demostración de como trocearlo:
- Dos de mi Virgo preferido, por cierto, las hice y salen genial, como todas las suyas:
- Y otra versión de lo mio:
- Buscando información sobre el conejo encontré esta receta Medieval que está muy interesante y otras:
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