domingo, 18 de agosto de 2013

Patatas Bravas o Brave Potatoes











INGREDIENTES:
  • Patatas Cherry rojas o blancas.
  • De 6 a 8 ajos medianos pelados.
  • 1 Cucharadita de pimentón picante.
  • 2 Cucharaditas de pimentón dulce.
  • 1 Vaso pequeño de aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1/2 Cucharadita de pimienta blanca en polvo.
  • Unas gotas de tabasco.
  • 1/6 de vaso de vinagre blanco (opcional).
ELABORACIÓN: 
  1.  Pelamos los ajos y los echamos en una picadora eléctrica y los picamos a velocidad progresiva, después añadimos ambos pimentones, la sal, la pimienta, el tabasco y picamos todo bien hasta que quede con la textura de un pesto.
  2. Entonces añadimos el aceite y mezclamos todo bien. Reservamos esta salsa.
  3. Pelamos las patatas y sin partirlas, las cocemos al vapor, tapadas, de 25 a 45 minutos, según el tamaño de las patatas
  4. Una vez cocidas, las ponemos en un tupper y la añadimos las salsa reservada, mezclamos con cuidado de que no se deshagan las patatas.
  5. Tapamos, dejamos reposar 1 o 2 horas a temperatura ambiente, para que la patata coja bien todos sus sabores. Durante estas horas, podemos abrir el recipiente y mover cada 30 minutos, así el sabor se distribuirá homogéneamente.
PRESENTACIÓN:
  • Lo podemos servir como tapa en unos platitos pequeños de formas originales, si son blancos destacarán mas los colores.
  •  También sirve para acompañar un filete de carne a la plancha o merluza a la romana.
TRUCOS y CONSEJOS:
  1. Es mejor usar aceite de oliva de sabor suave como el de graduación 0,4, porque estos son ideales para tomar en crudo, ya que contienen mas antioxidantes (que se perderían con el calor), y dejar los de mayor graduación para cocinar, pues aguantan mejor el calor.
  2. Mi abuelo, en lugar de usar la picadora eléctrica, lo hace a mano en el mortero, consiguiendo así una textura de papilla. Y si somos muy delicados y queremos la salsa como si fuera una cremita, lo haremos con la batidora de brazo eléctrica y lo montaremos con si fuera un alioli rojo.
  3. Si fuéramos a comernos las patatas cocidas sin ninguna salsa, necesitaríamos que fueran mas sabrosas, para ello habría que cocerlas, no al vapor sino con piel, agua, sal, unos granos de pimienta, unas hojas de laurel, una cucharada de aceite y una cabeza de ajos.
  4. Una cosa que conseguimos haciéndolas al vapor es que salgan mas enteras, mas al dente, por tanto se deshacen menos y eso es ideal para esta receta en concreto.
  5. La clave en esta receta es encontrar patatas de tamaño muy pequeño ya que si las usamos de mayor tamaño, hay que partirlas, para que sean del tamaño de un bocado y pierden la gracia decorativa además de absorber demasiado la salsa, con lo cual su sabor es demasiado intenso y nos perdemos el de la patata.
  6. Siempre es mejor usar las patatas rojas o blancas viejas para freír o asar y las blancas nuevas para cocer o hacer al vapor, pero estas fueron las únicas pequeñas que encontré.
MINIHISTORIAs:
  •  En mi familia somos muy patateros, nos encantan las patatas, cocinadas de todas las formas posibles pero las que recuerdo con mas cariño son las patatas rellenas de mi abuela Joaquina, las patatas a lo pobre con cebolla de mi madre y las patatas a la brava de mi abuelo. Mi abuelo es un hombre meticuloso y ordenado y aunque es poco frecuente verlo con el delantal puesto, da gusto observarlo cuando lo hace, con su infinita paciencia, su invariable protocolo y su máxima de "Cada cosa en su sitio y un sitio para cada cosa", hace que te sienta segura, en casa.                
  • Cada vez que cocino estas patatas me encuentro subida en una banqueta, el la sencilla e impoluta cocina chapada en blanco  mis abuelos, observado como mi abuelo da golpes en un viejo mortero de cerámica amarilla y verde, mientras me explica las claves de la receta, el olor a ajo y pimentón, el sonido del agua hirviendo, el ruido de platos que chocan en el fregadero mientras mi abuela los lava, recogiendo con su infinita dedicación el jaleo que armábamos los dos en la cocina.......últimamente estoy nostálgica, será la edad.
MATERIA PRIMA Y CURIOSIDADES:
  • La patata pertenece a la misma familia que el tabaco, es oriunda de los Andes chilenos y peruanos. 
  • Se cultivó hace unos 8.000 años (a.C.) en áreas montañosas donde no crecía el maíz que era el alimento principal de los Incas.
  •  Las primeras patatas, de la especie Andigena del Perú, llegaron a España en 1560 a manos de Pedro Cieza de León. 
  • De España pasó a Portugal, Italia y Francia. A Inglaterra e Irlanda llegó sobre 1586 y en 1610 a Holanda. 
  • En toda Europa se usó principalmente como planta ornamental de jardines y patios, pero pronto empezó su tímido consumo entre las clases más pobres que accedían de forma mínima al consumo de las castañas por la epidemia que terminó con la mayoría de los castaños de Europa y que fueron el alimento básico de la población antes de la llegada de las patatas.
  • En la Europa de los siglos XVI y XVII surge el debate sobre el consumo de las patatas como alimento. 
  • Unos le atribuyeron propiedades medicinales , otros la acusaban de ser la causante de muchas enfermedades, entre ellas la lepra, al pertenecer a la familia de las solanáceas que son plantas con componentes venenosos. 
  • Por si os interesa más, he sacado la información de esta página http://www.todopatatas.com/historia.php
  • Aquí vemos algunas de la variedades de patatas más conocidas:

LOS RECOMENDADOS: 


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