INGREDIENTES:
- 1 Yogurt.
- 1 Medida de yogurt de aceite de oliva.
- 2 Medidas de yogurt de azúcar blanca.
- 2 y 1/2 Medidas de yogurt de harina de trigo blanca.
- 1 Medida de yogurt de Maizena.
- 1 Sobre de levadura.
- 3 Cucharadas de mermelada de arándanos.
- 1 Melocotón maduro.
- 4 Huevos.
ELABORACIÓN:
- En una jarra, poner los huevos, el yogurt, el sobre de levadura, el aceite, el azúcar, la maizena y la harina.
- Batir todo con la batidora eléctrica de brazo unos 2 o 3 minutos, hasta que quede una mezcla homogénea.
- Dividir la mezcla a partes iguales entre dos jarras, a una mitad le añadimos el melocotón pelado y en trocitos, y a la otra mitad la mermelada.
- Batir bien cada una de las mitades por separado.
- Untar un molde con aceite y luego forrarlo con papel vegetal. Como he usado un molde rectangular, pongo una tira de papel vegetal, del largo de la fuente, pues si cotáis un rectángulo y forráis con él el molde,veréis que quedan arrugas en las esquinas que luego estropean la presencia del bizcocho.
- Vertemos sobre el molde la mitad de la masa que lleva el melocotón, y encima de ella, con cuidado, echar la otra mitad de masa que lleva la mermelada de arándanos.Podemos poner bajo el hilo de masa, mientras cae, una cuchara para que haga de paso intermedio entre el hilo de masa que cae sobre la masa que teníamos ya en el molde, evitando que caiga directamente y la deforme, si esto ocurriera, no se nos quedaría un bizcocho con dos capas de colores bien diferenciadas, sino una mezcla tipo mármol.
- Una vez echadas ambas masas, damos unos golpecitos al molde y lo movemos, para que no queden burbujas en el fondo del bizcocho o en su superficie.
- Lo metemos al horno, precalentado a 180ºC en la rejilla de la mitad del horno, con calor solo por abajo unos 30 minutos.Después, 15 minutos más a 170ºC con calor por arriba y abajo.
- Entonces, apagamos el horno y lo dejamos 10 minutos dentro, con la puerta cerrada. Para que se termine de hacerse con el calor residual y no nos baje de golpe por la diferencia de temperaturas.
- Sacar, dejar templar, desmoldar y servir.
PRESENTACIÓN y CONSERVACIÓN:
- Se puede usar en desayunos y meriendas, como acompañamiento a un tazón de leche o de chocolate, de un café o un té.
- AL igual que los pasteles o tartas hay que conservarlas en el frigorífico y están mucho mejor de un día para otro, los bizcochos hay que conservarlos siempre fuera del frigorífico, en un lugar con poco humedad (dentro del horno apagado o de un tupper o de una bolsa), ya que se endurecen rápidamente.
- Recomiendo este otro método tan original para conservarlos: http://cocinadegloria.blogspot.com.es/2008/11/bizcocho-en-tarros-se-conserva-6-meses.html
TRUCOS y CONSEJOS:
- Como habéis observado, esta receta está basada en la de "Bizcocho de Yogurt" de toda la vida, seguro que todos conocéis lo de 1 yogurt, una medida de él de aceite, dos de azúcar, 3 de harina, la levadura y los 4 huevos, pero todos hacemos nuestras propias variaciones de esta, que si añadimos chocolate o nueces, un licor, especies como la canela o vainilla, las ralladuras de cítricos, zumo de limón o naranja, sustituir el yogurt por leche y etc...pero esta, es la mas común de las recetas de bizcocho, al menos aquí en España, porque en otros lugares como USA sabéis que los CAKES tienen proporciones diferentes de estos ingredientes y usan mantequilla en lugar de aceite.Y como yo no podía ser menos y no dejo parar nada, que lo tengo que tunear todo, herencia de papá. Pues decidí poner en práctica lo de sustituir parte de la harina por Maizena para que leve mejor (anuncio con el que nos bombardearon en la TV el verano pasado).
- Y como en todo horneado de bizcocho "OJO CON EL HORNO", tiempos, alturas y posiciones de calor, varían mucho el resultado final, incluso más que los ingredientes, siempre que pidáis la receta de un postre que se hornee, el secreto está en el horneado, no olvidéis el consejo. Reglas básicas:
- Si lo introducís a 200 o mas grados, subirá muy rápido, pero el fondo del bizcocho tendrá una corteza dura y más gruesa, demasiado hecha.
- Cuanto mayor sea el tamaño de la cosa horneada hay que tenerlo mas tiempo a menos temperatura.
- Si vamos a hornear cosas mas pequeñas o individuales, menos tiempo a más temperatura.
- Puede estar tapado la mitad del tiempo horneado, con papel de aluminio, para que no se queme la superficie, si es algo que se va a hornear mas de 50 minutos.
- Sobretodo, lo mas básico y obvio pero que descuidamos mucho, mirarlo, revisarlo cada 5 o 10 minutos, porque pueden pasar miles de cosas, que se queme la superficie, que no suba, que baje de golpe, que salga la masa por los bordes porque ha crecido más de lo que pensábamos, que el fondo se esté quemando, etc..
- Nunca abrir el horno durante la cocción, al menos nunca antes de los 40 minutos de horneado, pues antes la capa de bizcocho que va levando no tiene la dureza suficiente para asentarse por si sola a Tª ambiente.
- Antes de apagar el horno, asegurarnos de que está bien cuajado, pinchando en el centro con una brocheta de madera, porque lo último en hacerse es el centro, si la brocheta sale limpia, esta listo.Ya que si queda crudo el centro, bajará enseguida que lo saquéis del horno, un cráter divino y nada fotogénico.
- Lo que si podéis hacer, es, si pensáis que mas tiempo quedará seco y que le falta muy poco, apagar el horno y dejarlo dentro con la puerta cerrada, con el calor residual 5 o 10 minutos mas.Nunca dejarlo dentro si está ya terminado, pues se os secará.
- La altura, jamás poner un bizcocho en la rejilla mas baja de vuestro horno, o el fondo del bizcocho se carbonizará, en la del centro o si es algo con poco volumen, en la que esta sobre la del centro.
- El calor, recomendable ponerlo por abajo hasta que suba y diez minutos mas tarde de que haya levado, por arriba y abajo, a veces no hace falta, solo con el calor de abajo se dora incluso por arriba.
- No os desalentéis jamás, ya veréis que cada horno tiene su punto, mucha práctica y ánimo, que merecerá la pena.
- La creatividad es básica en la cocina, por tanto, esta receta es tanto o mas modificable que cualquiera. Podéis usar dos tipos de mermelada o frutas diferentes, o uno de mermelada y uno de fruta, o una mitad sin nada y la otra con chocolate.Lo mas importante es que os guste el sabor de lo que echéis y que ambos productos sean de dos colores que contrasten mucho, uno claro y otro oscuro.Por ejemplo, una buena combinación sería una mitad con fresas y otra con plátano o manzana.
- Un consejillo tonto que ahorra tiempo y agua, batir primero la mitad clara y después con la batidora sin lavar, la oscura. Si batimos primero la oscura hemos de fregar la batidora antes de de batir la mitad clara.
- Podemos hacerlos en lugar de con dos capas,amarmolados, solo con mover un poco un cuchillo dentro de las dos mezclas antes de hornear.O incluso hacerlo de 3 o mas capas, no demasiado finas, sino se entremezclarán los colores casi como me ha pasado a mi, porque pesan poco las capas.
MINIHISTORIAs:
- Los bizcocho son siempre el postre mas recurrido, sencillo y rápido con el que siempre quedas bien, sobre todo si te invitan a un cumple o a un picnic.
- Y al igual que con las ensaladas, es el plato con el que mas me gusta experimentar, es muy divertido y casi siempre sale bien, no hacemos grandes catástrofes si la innovación se ha extralimitado.¡No sufráis, siempre se puede comer!.
MATERIA
PRIMA Y CURIOSIDADES:
Los bizcochos son masas esponjadas por huevos, cuya composición
está formada por harina floja, huevos y azúcar generalmente.
Pueden llevar o no grasas, y también levadura. La
masa esponja dos veces, una durante el batido y otra al introducirla en
el horno.
Llamamos carga en un bizcocho al componente sólido que se añade al batido de un bizcocho, es decir la harina o maizena.
PARA QUE SUBAN
Llamamos carga en un bizcocho al componente sólido que se añade al batido de un bizcocho, es decir la harina o maizena.
PARA QUE SUBAN
- Deben batirse por un lado las claras a punto de nieve y por otro lado las yemas con el azúcar hasta que blanquee. Si no batimos lo suficiente el huevo, no subirá bien.
- Si hay una mezcla excesiva de batido y de carga tampoco subirá bien.
- No se puede dejar reposar el bizcocho excesivamente antes de cocer.
- Una vez introducido en el horno, éste no se debe abrir hasta que solidifique el huevo y forme capa con el azúcar.
- Una vez en el horno no se debe golpear.
- No debe tener excesiva temperatura en el horno.
- Cuando se saca del horno, hay que darle un golpe al molde si es que lo vamos a dejar enfriar en él, si no lo sacamos en caliente y lo dejamos enfriar sobre rejillas. Ésto se le suele hacer a los bizcochos ligeros, y se hace para que pierda el vapor de agua que contrajo puesto que si no, cuando enfríe, al no quitar éste vapor tiende a bajarse por el centro, de esta manera queda uniforme.
- Si los huevos estaban en la nevera se suele calentar el batido del huevo al baño María para ayudar a que se disuelva bien el azúcar, ya que así se mezclan mejor los huevos y se monta más rápido, tiene que calentarse muy poco sólo para que tibien los huevos. Si el azúcar no se disuelve bien, al mezclarlo con la harina queda descompensada la fórmula en proporción al azúcar, y el bizcocho queda menos esponjado y por tanto hará algo de forma ovalada por arriba. También si no se disuelve bien el azúcar al cocer quedarán unas pintas marrones por encima del bizcocho muy feas. Otra opción es sacar los huevos de la nevera un día antes, y batir bien con batidora o varilla.
Los bizcochos se suelen dividir en :
- COCIDOS AL VAPOR :Son bizcochos muy ligeros y de textura muy fina que requieren un tratamiento especial y diferente a los demás bizcochos. Estos bizcochos son :
- LIGEROS : Se escudillan en tortas o planchas. Tienen una cocción rápida, y se suelen utilizar para tartas, brazos de gitano, semifríos etc. Estos son:
- SUPERLIGEROS O ULTRALIGEROS : Son bizcochos con las mismas características que los de vapor, solo que éstos van cocidos en el horno. Son:
- PESADOS : Son aquellos que llevan una cantidad importante de grasa, en función de la cuál podrán necesitar gasificantes o no para su desarrollo. Se realizarán procesos de cocción más lentos y prolongados. En el caso de que el contenido de grasa sea mínimo no se añadirá gasificante para que el proceso de cocción sea más lento y prolongado. Existe una gran variedad de bizcochos pesados, que se podrán consumir solo como piezas (para desayunos, meriendas, etc.) o guarnecidos con crema y coberturas. Son los siguientes :
- Bizcochada alemana
- Bizcocho genovés
- Bizcocho de manzana
- Bizcocho de almendra
- Bizcocho sableux
- Bizcocho gioconda
- Franchipan
- Bizcocho Ruso
- Bizcocho sacher
LOS RECOMENDADOS:
De todos los videos que he encontrado este tiene mejor pinta y además de ser el típico Bizcocho Marmol tiene la originalidad del Mascarpone en lugar del aburrido Yogurt y las almendritas.
ENLACE CON MI VÍDEO:
