Conejo al ajillo o Rabbit with garlic

INGREDIENTES:

• Un conejo entero troceado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Una cabeza de ajos.
• 6 Cucharadas de vinagre de manzana o vino blanco.
• 4 Patatas rojas.

ELABORACIÓN:

1. Lavar, escurrir y salar el conejo.
2. En una sartén con aceite caliente, vamos echando el conejo, tapar y hacer tres minutos por cada lado. 
3. Una vez que esté bien dorado, lo apartamos del fuego y lo echamos en una olla de barro y tapamos para que no se enfríe, mientras hacemos el resto de la receta.
4. En otra sartén con abundante aceite de oliva caliente, echamos las patatas, que previamente habremos pelado, partido a lo pobre (en láminas irregulares como si fueran para una tortilla de patatas), puestas en agua y bien escurridas.Y las freímos hasta que estén doradas.
5. Una vez fritas, les quitamos todo el aceite y las dejamos en esa misma sartén.
6. En un mortero, ponemos la cabeza de ajos, pelada y picada, sal y lo machacamos todo bien hasta que quede hecho, casi un puré.
7. A este majado le añadimos el vinagre y lo mezclamos todo bien.
8. Añadimos el majado a las patatas fritas y ponemos a fuego fuerte tres minutos para que se impregnen bien de sabor a ajo y este se dore un poco, sin dejar de mover para que no se pegue.
9. Después, añadimos a la sartén el conejo y lo movemos todo uno o dos minutos más a fuego medio.
10. Apagamos el fuego, echamos todo en una olla de barro y lo tapamos, dejamos reposar 5 minutos y servimos aún caliente.

PRESENTACIÓN:

• A mi me gusta presentarlo dentro de una olla de barro, porque da la sensación de que estamos en un día de campo.
• Una ensalada de tomate, pepino, queso feta, orégano, aceitunas negras, aceite y sal; es el perfecto acompañamiento.

TRUCOS y CONSEJOS:

• Que no os partan en trozos muy pequeños el conejo, o se os quedará seco.
• También se puede hacer este plato con pollo y añadirle entonces perejil o romero.
• Si ponéis vinagre de manzana, tendrá un sabor mucho mas suave que con el vino blanco y además es ideal por si hay algún invitado abstemio.
• Las patatas si pueden ser rojas mejor, son las ideales para freír, quedan mucho mas crujientes.
• Al modo tradicional, deberíamos haber hecho todo el proceso en la olla de barro y con fuego de leña. aunque un buen butano siempre es mejor que la vitro, menos es nada.
• En este caso usamos la olla de barro para servirlo, en ella se conserva mejor el calor, aunque cualquier tartera u olla nos servirá, claro está.
• El mortero que veis en el vídeo es de Polietileno, que aunque es caro es mucho mas resistente e higiénico y  fácil de limpiar. Los ingredientes no se resbalan dentro mientras los picamos, lo cual facilita mucho el trabajo.
• Ojo con hacer demasiado el conejo, o quedará como si comiéramos una alpargata, depende del tamaño de los trozos, lo fresco y tierno que esté, claro está, la buena materia prima ya sabéis que es la base de todo.
• Yo lo he frito en dos tandas, una de las claves de las frituras es no amontonar las cosas, hay que dejar espacio suficiente entre ellas y también cantidad necesaria de aceite, luego se quitará o se escurrirá, pero si echáis poco, nunca conseguiréis la textura ni el sabor deseado, ni se freirán uniformemente; mejor hacerlo al vapor, cada técnica tiene lo suyo.
• Si sois de los que repetís mucho el ajo o no os sienta bien, recomiendo quitarle el corazón a cada diente, no variará en nada el sabor y las digestiones son mucho menos pesadas.

MINIHISTORIAs:

Mi abuela materna no es muy amante de la cocina, tal vez porque trabajó en bares haciendo tapas durante demasiado tiempo, o simplemente nunca tuvo esta pasión culinaria.El caso es que no cocinaba muy variado, ahora ya nada y es una pena porque todos siempre que íbamos a comer a su casa le pedíamos su espectacular tortilla de patatas y este delicioso conejo al ajillo.

MATERIA PRIMA Y CURIOSIDADES:

http://www.chefuri.com/v4/reportaje-el-conejo-en-la-gastronomia-104.html

LOS RECOMENDADOS:

• Aquí tenemos una perfecta demostración de como trocearlo:

http://www.youtube.com/watch?v=pLvmiFPOwAM&feature=related

• Dos de mi Virgo preferido, por cierto, las hice y salen genial, como todas las suyas:

http://www.youtube.com/watch?v=iC__XSUYOe0

http://www.youtube.com/watch?v=MPKfQcxOtZo

• Y otra versión de lo mio:

http://www.youtube.com/watch?v=b51wk0COotA&feature=related 

• Buscando información sobre el conejo encontré esta receta Medieval que está muy interesante y otras:

http://www.todareceta.es/b/receta-de-conejo-medieval.html

http://www.recetascomidas.com/recetas-de/historia-de-platillo-de-tajin-de-conejo

http://www.cocinaconbra.com/2012/09/historia-del-conejo-en-la-gastronomia.html

http://www.cocinaconbra.com/2012/09/recestas-de-martin-berasategui-conejo.html

ENLACE CON MI VÍDEO:

http://www.youtube.com/watch?v=jGOXh3yOGNA&feature=plcp

Merluza con tomate frito al Horno o Hake with tomato sauce Baked

INGREDIENTES:

•  4 Filetes de Merluza, sin piel ni espinas.
• 1 Lata de Berberechos.
• 400 ml de tomate frito casero.
• 1 Bolsa de gambas peladas, yo las compro congeladas y envasadas al vacío.
• Orégano, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1.  En una fuente para horno, ponemos en el fondo, para que no se pegue el pescado, una capa de tomate frito bien extendida, hasta que quede todo cubierto por completo.
2. Encima del tomate, ponemos los filetes de merluza, salpimentados por ambos lados, separados unos de otros y bien extendidos.
3. Cubrimos la merluza con otra capa de tomate frito.
4. Encima de todo lo anterior, repartimos las gambas y espolvoreamos con orégano en cantidad, ya que la idea es evocar un sabor italiano con el tomate frito casero y el orégano.
5. Y por último ponemos los berberechos en los huecos que nos queden, sobre el resto de los ingredientes.
6. Echamos muy poco tomate por encima y con ayuda del dorso de una cuchara o tenedor, empujamos suavemente hacia abajo los berberechos y gambas que sobresalgan demasiado, para evitar que se sequen al hornearlos.
7. Meter al horno precalentado al turbo a 200ºC unos 30 o 40 minutos aproximadamente, según el grosor del pescado o la cantidad que hallamos hecho.

PRESENTACIÓN:

•  Lo podemos servir acompañado de patatas fritas o asadas, arroz blanco, una ensalada verde o incluso spaguetis salteados con aceite de oliva, láminas de ajo y guindilla en vinagre , para terminar de darle el toque italiano. Incluso con un carpacho de queso parmesano y aceite aromatizado o con pan de ajo, etc...
• O lo podemos hacer en cacerolas individuales de barro, tipo huevo al plato, y mejoramos mucho la presentación a la hora de servirlo.

TRUCOS y CONSEJOS:

1.  Es muy rápida, ya que se suele hacer con gambas, pescado congelado, y la lata de berberechos. A la hora de descongelarlos correctamente, los sacamos la noche anterior y los ponemos en el frigorífico, a la mañana siguiente los sacamos del frigo y los ponemos a temperatura ambiente, para que se terminen de descogelar. Es conveniente ponerlos, los últimos minutos antes de usarlos, sobre varias capas de papel de cocina, para que suelten el exceso de agua, también podemos ponerlos sobre un colador, en el frigorífico para desechar el agua que suelten. Y listos para usar.
2. Podemos usar cualquier otro pescado blanco que nos guste, en filetes o en rodajas, aunque filetes siempre son más cómodos a la hora de comer porque ya nos los dan sin piel ni espinas, ideal sobretodo para los niños, y además tardan menos en hacerse en el horno porque son mas finos que las rodajas. Usamos pescados blancos y no azules, pues tienen un sabor mas suave y no se come el resto de sabores del plato.
3. No usar tomates fritos que no sean caseros, necesitamos los trocitos y el sabor original, mejor aún si lo hacemos nosotros, pues sino obtendremos un sabor prefabricado.
4. Mejor usar un molde o bandeja de horno de pirex o cerámica, que después se friegan mejor, absorven mejor el calor y se pegan menos.Aunque recomiendo usar uno de mayor altura que el que he usado yo, para que cuando salpique el tomate, se quede en las paredes del molde y no en el horno.
5. Otra recomendación acerca de la bandeja de hornear es que sea lo mas grande posible, para que los ingredientes tengan espacio entre ellos, no se amontonen ni se monten demasiado unos sobre otros, así conseguiremos una capa fina, que se cocinará mucho mejor, ya que si forman una capa gruesa se cocerán en lugar de asarse, cambiándole totalmente el sabor al plato.
6. Otra variante de esta receta consiste en poner tomate frito debajo, encima el pescado, las gambas y berberechos y cubrimos el pescado con una capa de mahonesa, que antes habremos mezclado con cebollino picado u orégano o mostaza, o lo que mas nos guste.En este caso, en lugar de 30 minutos al horno lo dejaremos un poco menos de tiempo.
7. Podemos usar en lugar de orégano, una majada de ajo y perejil mezclada con el tomate frito, así obtendremos un sabor español totalmente diferente.
8. Se le puede añadir, aparte de las gambas y berberechos o en lugar de ellos, almejas, tiras de pimiento morrón asado o guisantes, etc...
9. A mi me gusta mezclar un poco de caldo de la lata de berberechos con el tomate frito, para potenciar el sabor a mar o recuperar el que hemos perdido al usar pescado y gambas congeladas.Lo ideal sería que las usarais frescas.
10. Le podéis añadir mas o menos tomate frito a vuestro gusto.Yo prefiero añadirle un poco de mas, y así todo el que sobra en la bandeja lo uso como salsa marinera para pastas.

MINIHISTORIAs:

• Como ya he dicho antes, es ideal para los niños, ya que no lleva piel ni espinas, va todo pelado y disfrazado con el sabor a tomate frito que tanto les gusta.O para una visita inesperada, ya que son cosas que siempre tenemos en el congelador, es un plato muy rápido y que apenas ensucia nada.

MATERIA PRIMA Y CURIOSIDADES:

• Todos sabemos que la MERLUZA es un pescado blanco, lo cual implica un bajo contenido en grasas. Posee un alto contenido en proteínas y vitaminas del grupo B. Es un pescado económico , no pierde sus propiedades nutritivas cuando se congela y su consumo habitual reduce el colesterol.

LOS RECOMENDADOS:

• Otras forma de preparar merluza:

1.  MERLUZA AL CAVA:  http://www.youtube.com/watch?v=3vw1a3htduk&feature=related
2.  MERLUZA RELLENA, dos versiones:                                     http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/09/receta-de-merluza-rellena-de-espinacas-con-salsa-de-mejillones/                                                                                        http://www.youtube.com/watch?v=jyLo6kmE7tE
3.  La típica  MERLUZA EN SALSA VERDE:  http://www.youtube.com/watch?v=Oxb6zhqJ0vw   (A esta le podemos añadir unos espárrados verdes, gambas y luego servirlo con rodajas de huevo  cocido en rodajas.)
4. Dos versiones con mahonesa:                                                                       http://www.youtube.com/watch?v=WDkRiotgRR0&feature=related           http://www.youtube.com/watch?v=Y0rF-QpvBVo
5.  Lo que os comentaba, con tomate y mahonesa:
    http://www.youtube.com/watch?v=uvXy7qyF4L0&feature=related

ENLACE CON MI VÍDEO:

http://www.youtube.com/watch?v=leqvNDPyAOc&feature=plcp

Ensalada de Nueces y Manzana o Nut and Apple Salad

INGREDIENTES:

• 1/2 Pepino (opcional).
• 1 Zanahoria.
• 1/2 Manzana.
• 2 o 3 Nueces peladas.
• 50 grs de queso fresco o feta en daditos.
• Lechuga de Hoja de roble.
• Vinagreta de: miel, mostaza, aceite de oliva, vinagre balsámico, salsa de soja y especies al gusto.

ELABORACIÓN: 

1.  Partir las hojas de la lechuga por la mitad, con la mano, quitarles después la base dura y blanca del tronco. Lavarlas con agua y un poco de vinagre y escurrirlas hasta que queden bien secas.
2. Pelar el pepino y partirlo en dados, previamente lo habremos lavado y secado.
3. Poner la lechuga en el fondo de una fuente o plato hondo y encima los dados de pepino.
4. Pelar la zanahoria.
5. Lavar la manzana y dejarle la piel, quitarle el corazón y partir en gajos.
6. Poner la manzana alrededor del plato, de forma decorativa. De pie y con la piel hacia arriba.
7. Con el pelador vamos a hacer lascas con la zanahoria, y vamos a ponerlas en la fuente, en el centro y sobre el pepino.
8. Alrededor de la zanahoria y entre las láminas de manzana, pondremos los dados de queso feta o fresco.
9. Encima de todo esto, echaremos las nueces peladas y partidas en trozos grandes.
10. Aderezar todo con la vinagreta al gusto y servir enseguida.

PRESENTACIÓN:

•  Se puede servir en una fuente grande o en cuencos individuales de madera, acero o cerámica.
• Cuanto mas claro sea el color de la fuente o bol en el que la sirvamos, mas destacará la ensalada.

TRUCOS y CONSEJOS:

•  Yo he decidido que para esta ensalada en concreto, busco el contraste de colores y es por eso que he usado la lechuga hoja de roble, la manzana roja sin pelar (en lugar del tomate, será nuestro rojo de la ensalada). Ya que no solo es importante el contraste de sabores o texturas en un plato, también debe haberlo en los colores, para que esté completo.
• En este caso parto la lechuga con la mano a trozos grandes, se oxida menos que cuando la partimos con el cuchillo y además no necesito una juliana fina para este caso.
• No la aderezamos con sal, pues como veis, los ingredientes son muy neutros, casi dulces.
• La vinagreta la hago mezclando todos los ingredientes que la componen en un biberón y batiéndolos bien. La proporción de cada ingrediente es al gusto. Suelo tener dos o 3 vinagretas distintas en biberones individuales en el frigorífico, así siempre las tengo listas y a mano, conservan perféctamente 2 o 3 semanas siempre que no lleve. fruta fresca. Esto ahorra mucho tiempo a la hora de preparar una ensalada, sobre todo si vamos justos de tiempo, la única precaución a tomar, si lo hacéis así, es sacarla 10 minutos antes de usarla del frigorífico, pues el aceite se espesa mucho con el frío, la batimos bien y queda perfecta.
• Los frutos secos que mejor le van son las nueces, pero podéis mezclar de varios tipo, anacardos, avellanas, almendras, piñones, etc...Ponerlos en crudo o tostarlos en el horno o una sartén con especies y algo de aceite, así la convertimos en una ensalada templada.
• También podemos añadirle uvas pasas, membrillo en dados, almendras garrapiñadas, y en lugar de una vinagreta como esta, usar una de mermelada de fresa o arándano, y así seguimos conservando su carácter dulce.
• Recomiendo usar el queso fresco normal en lugar del feta, ya que este último tiene un ligero sabor salado. Como no tenía fresco le puse feta y le añadí pepino para que hubiese algo más que no fuera tan dulce y equilibrar los sabores, si usáis el fresco omitid el pepino.
• Si nada mas hacemos las lascas las metemos en un bol con cúbitos de hielo y agua, el rizo se mantendrá e incluso se rizará mas, y además evitaremos que se nos deshidrate, algo que le ocurre muy rápido a la fruta o verdura cuando la partimos tan fina. Una vez las vayamos a poner sobre la ensalada las cogemos con una rasera del bol para escurrirlas un poco y listas para colocarlas.
• Como norma general para todas la ensaladas, os recomiendo nunca salarlas ni echarles la vinagreta hasta el momento justo antes de servirlas, ya que la verdura se ablanda y queda babosa. Tener todo cortado y/o montado y en el último momento aderezáis y servís.
• La manzana se oxida con rapidez, luego hemos de cortarla junto antes de servirla o sino, meterla en agua con unas gotas de limón hasta el momento de montar la ensalada, perderá algo de sabor pero no se os oscurecerá.

MINIHISTORIAs:

•  Esta es mi ensalada dulce preferida, ha sido el resultado de ir probando con el método ensayo-error-casualidad, hasta que he conseguido esta sencilla pero deliciosa ensalada, con pocos ingredientes pero muy bien combinados. 
• En los recomendados veréis otras opciones y versiones de la ensalada, también muy interesantes.

MATERIA PRIMA Y CURIOSIDADES:

• La lechuga HOJA DE ROBLE es muy útil a la hora de aportar colorido a una ensalada, sobre todo si es pobre en ingredientes, ya que sus tonalidades van desde el verde al morado. Aquí la comenzamos a conocer porque iba incluida en las bolsas de ensalada preparadas, a las que llamamos "Mezclum" y que suelen incluir diferentes tipos de Lechugas, Escarola, Rúcula, Canónigos, Espinacas baby etc...son ideales porque van desde el dulzor del canónigo al amargor de la rúcula y vienen muy limpias y secas, algo caras pero no se puede tener todo. 
• La MANZANA está a nuestra disposición todo el año y con múltiples variedades, es de las frutas mas cultivadas del mundo, es un buen antiácido por su gran contenido en pectinas y antidiarréica, es bueno saber que sus semillas son tóxicas, ya que al combinarse con los jugos gástricos producen cianuro, claro, habría que comer muchas semillas para que fuera letal.
• Las NUECES recomendadas en las enfermedades cardiovasculares por su contenido en aceite oleico y aceites vegetales poliinsaturados.

LOS RECOMENDADOS:

Una ensalada que usan en Navidad en Sudamérica como postre o para acompañar carnes:
http://www.youtube.com/watch?v=PKMlCjAN2YY

Deliciosa ensalada con espinacas, arándanos y vinagreta de granada como diferencia sustancial, aunque yo pondría un queso mas suave que el azul ya que se come el sabor del resto de verduras:
http://www.youtube.com/watch?v=hUCcrbvlHM8&feature=related

La típica ensalada de manzana y pollo norteamericana que usan para rellenar sandwiches, es algo parecido a nuestra ensaladilla:
http://www.youtube.com/watch?v=px-fjiBgb8A

Y por último una versiones con uvas frescas:
http://www.youtube.com/watch?v=g-h3DWxENCM&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=T0zg-12dIUo&feature=related


ENLACE CON MI VÍDEO:


http://www.youtube.com/watch?v=B8NFeG1SzwA&feature=plcp

MI CUMPLEAÑOS GASTRONÓMICO

Pues este año he tenido la suerte de que mi cumple a caído en Domingo y coincidió con la  NOCHE DE LOS MUSEOS.
Para ser sinceros, aunque no hubiera sido mi cumple, habría ido porque adoro esa noche mágica, donde una pequeña ciudad como la mía se llena de música, luces y miles de personas por la calle, está preciosa, incluso mas que en Semana Santa o Navidad, tienes la sensación de que cualquier cosa puede ocurrir, como en la peli "Jo, que noche", que sea la 1 de la madrugada y todo este repleto, igual en una ciudad como Madrid o Barcelona es de lo mas normal, pero cualquiera que sea de Cartagena sabe que eso es algo extraordinario aquí.
Llevaba como siempre todo planificado, y como de costumbre no seguimos el guión, nada salió como debía, tantísima gente, apenas podías recorrer dos metros sin tropezarte con algún compañero del cole, o del instituto e incluso vi a algunos de la universidad ¿donde se mete toda esa gente el resto del año?, aunque lo cierto es que yo no salgo mucho, tampoco me los iba a encontrar en muchos sitios.
La cuestión es que no pudimos entrar a un solo museo y tampoco a las tapas que seleccioné la noche anterior,  al menos una hora de cola para entrar a cualquier cosa, dimos muchas vueltas pero al final desistimos.
Y ya de vuelta a casa y con el ánimo por los suelos recordé mi plan B, dos sitios situados fuera del centro, que  participaban en la Ruta y allá nos dirigimos.
Allí efectivamente evitamos hacer cola, tuvimos lo que yo llamo una Noche "Fifty Fifty", o lo que vulgarmente se conoce como "una de cal y otra de arena".
 

MILHOJA DE FOIE

 "EL PINCHO DE CASTILLA" en C/ Jimenez de la Espada, 53

Ya al entrar te da buen rollito, la gente tranquila, el ruido de los cacharros en la cocina y esos platos que son como cuadros de van Gogh, con olor. Y como siempre, no defraudó.

Bastante mas pequeño que en la foto, como 20 escalas menos, pero el sabor lo compensaba a 200  más.Tres capas de hojaldre y entre ellas, foie de pato, jamón de pato y lo que parecía mermelada de cebolla, en el fondo una salsa de boletus y nata, hasta la reducción de balsámico para decorar tenía una potencia que dista mucho de las que compramos en supermercados, no sé que marca será o si la hacen ellos mismos. El hojaldre a su punto, ni seco ni blando.Cada vez que salgo de allí tengo ganas de más, parece que nunca es suficiente porque querrías probarlo todo, hacerte amiga del cocinero y pasar una vacaciones gastronómicas a su lado.Bueno, Felicidades y gracias por seguir en vuestra línea.

 CANELÓN DE LECHAZO CON SALSA DE HONGOS Y PARMESANO AL GRATÍN

"RESTAURANTE LA RACLETTE" en C/ San Martín de Porres, 13

Habréis descubierto facilmente, que esta es la cal, pues obviamente SI.
Un sitio precioso, he de admitirlo, al fondo, con su propia chimenea cada una, para asarte tu mismo la carne, unas mesitas redondas muy cucas, las tapas que exponían en la barra, no de la Ruta, no tenían mala pinta y la camarera muy simpática y dispuesta, pero el canelón, EL CANELÓN, Mama Mía!!!!!!!! cuando lo vimos llegar del diámetro de mi meñique, y al probarlo empeoró la presentación, si es que eso era posible, el "lechazo" frío, los hongos eran un sucedáneo asqueroso de boletus , no porque los viera, sino por el sabor, mas vale que hubieran usado el champiñón francés de toda la vida,  solo se salvaba la bechamel. Esa hoja de espinaca frita tipo chip que veis en la foto brilló por su ausencia.
Posdata: Día uno, clase básica de cocina, el Grana Padano no es Parmigiano Reggiano, que ni siquiera creo que fuera Grana, más bien un Enmental cualquiera.

    

Y al día siguiente fuimos a "MUERDE LA PASTA", que es un buffet libre de comida italiana, de esas cadenas de restaurantes típicas que ponen en los Centros comerciales, abajo os pongo un link para que veáis de que se trata si es que aún no lo conocéis, yo voy por dos cosas muy concretas pero la verdad es que tiene un inmenso abanico para todos los gustos y edades.
Muy recomendable.

El buffet de ensaladas es genial, te ofrece muchas combinaciones de hojas, verduras, encurtidos, frutos secos, salsas y demás aderezos.
Panecillos blancos con semillas de lino, de sésamo tostado y crudo, de amapola y pipas de girasol. Roscas EXTRA LARGAS de diferentes sabores.
Y respecto a los principales una inmensa variedad de ñoquis (recomiendo los de salsa boloñesa) que no sabían a plástico, costillas asadas, patatas fritas, verduras a la brasa, pollo rebozado o en salsa de naranja, merluza en salsa verde, risotos, una ingente variedad de pizzas, como no podía ser menos. Su masa increíblemente fina y crujiente (a la barbacoa mi preferida), solo la supera "pizza go" (en términos de masa y de cadenas de comida rápida, claro) y mi plato estrella, la joya de la corona, "Margaritas de manzana", que consiste en una especie de ravioli de sémola dura de trigo y azafrán con forma de margarita rellenos de manzana y lo que creo es queso Ricotta, con un sabor tan intenso a manzana fresca que parecía estar cruda, con salsa de nata y rodajitas de manzana sin cocinar. Yo no se si usarán esencia de manzana, espero que no, o será el resultado de su previa congelación, aún estoy dilucidando la técnica.
Mi segunda perla, "Pizza de Chocolate negro y blanco", el cielo os lo juro, porque da la sensación de que hornean la pizza sin nada y luego le echan ese chocolate con leche fundido e hilos de chocolate blanco decorando, de tal forma que queda supercrujiente, voy a llevar una así al cumple de mi hermana pqueña, a ver si me acuerdo.
Unos Gofres duros y resecos, tibia emulación de la exquisita y super-glutamatada y extra-esenciada nata del Mcdonal , que ni se le acercaba. Dispensadores de todos los toppings imaginables, flojo en los postres, peca de eso.
Ya no os hago babear mas, buenas noches..........

     

ENLACES:

http://www.rutadelatapadecartagena.es/tapas.php

http://www.muerdelapasta.com
http://comersinmilongas.com/comer-sin-milongas/cata-de-brie-parmesano-y-gorgonzola/gmx-niv32-con562.htm

http://www.petitchef.it/ricette/ravioli-di-mele-fiorellini-di-mele-fid-459086

ASADO DE VERDURAS o ROAST VEGETABLES

http://www.youtube.com/user/COLECCIONISTARECETAS

INGREDIENTES:

• 1 Calabacín.
• 2 Berengenas.
• 2 Carotas.
• 1 Bolsa de tomates cherry.
• 6 Pimientos de padrón.
• 1/2 Cabeza de ajos sin pelar.
• 4 Patatas grandes.
• 5 Cebollas rojas pequeñas.
• 1 Bandeja de champiñones.
• 1/2 Vaso de agua o vino blanco.
• 1/2 Vaso de aceite de oliva.
• Hierbas provenzales.
• Jengibre en polvo.
• Sal.
• Pimienta.

 ELABORACIÓN: 

1.  Lavar muy bien toda la verdura y secarla.
2. Sin pelar, partimos el calabacín y las berengenas en dados medianos, todos de igual tamaño.
3. Pelamos las carotas y las partimos en láminas, no demasiado finas.
4. Forramos una fuente de horno con papel vegetal y sobre este echamos el calabacín, las berengenas, las carotas y los tomates cherry enteros.
5. Quitarle a los pimientos las semillas, y partir cada uno en cuatro trozos de similar tamaño, añadirlos también a la fuente de horno con el resto de las verduras.
6. Machacar cada diente de ajo, sin pelar, y añadirlos a la fuente.
7.  Pelar las patatas y cortarlas en dados medianos, y añadirlas también a la fuente, junto con las cebollas, peladas y en juliana mediana.
8. Limpiar los champiñones, quitándoles bien la tierra , y partirlos en cuartos. Añadirlos a la fuente.
9. Sobre toda esta verdura, bien distribuida de forma homogénea y extendida completamente, (de tal forma que no haya ninguna verdura montada sobre otra, todo en una capa), echamos la sal, la pimienta, las hierbas provenzales, el jengibre en polvo, el aceite y el agua.
10. Metemos la fuente al horno precalentado a 180º C, con calor por abajo, durante una hora.
11.  Posteriormente, sacamos la fuente del horno, movemos la verdura (para que se dore por todas partes) y volvemos a meter la fuente al horno a 180º C otra hora, pero en el turbo.
    

PRESENTACIÓN:

• Este tipo de asado es ideal para acompañar carnes o pescados, e incluso, si no le echamos patatas, podemos usarlo junto a pasta (macarrones o estaguetis cocidos y sofritos junto con todas estas verduras asadas).
• O lo podemos poner entre dos lonchas de pan de campo tostadas, y añadirle también jamón cocido ahumado o unas rodajas de queso Camembert.

TRUCOS y CONSEJOS:

• El calabacín y la berengena no los pelamos porque conservan mejor su forma y además potencian su sabor. Claro, hemos de lavarlos muy bien antes.
• Los asados de verduras se hacen a fuego medio, durante aproximadamente dos horas, según el tamaño de los trozos. Y hemos de tener en cuenta que las verduras con más agua, y que por tanto se hacen antes, han de ser cortadas en trozos mas grandes que las verduras mas duras, con menos contenido en agua. Siempre hemos de tener estos tiempos de cocción en cuenta si queremos que todas las verduras estén hechas por igual.
• Si hiciéramos el asado a fuego muy fuerte se doraría la verdura por fuera quedando dura por dentro. Mientras que si lo hiciéramos a fuego demasiado lento, perderían su agua, quedándose arrugadas, secas y sin sabor.
• Ponemos los tomates enteros, por eso usamos cherry, para que no se deshagan, ni pierdan sus jugos.
• Ponemos todo en una fuente cuya superficie sea grande y de poca altura, para que quede todo bien extendido, sin que unas piezas monten sobre otras, de tal forma que solo haya una capa, y así conseguiremos que todas se hagan por igual.
• Podéis usar como elemento líquido: agua, vino blanco (tinto no, porque es mas fuerte y además nos colorearía el asado), incluso caldo de verduras o nada en absoluto, según el aroma que queramos dar o la cantidad de caldor que consuma nuestro horno. Ya sabéis que hay hornos que dejan salir mas o menos vapor, si es de los que dejan salir mas vapor, obviamente hemos de añadir mas líquido al asado, sino, apenas necesitará, pues será suficiente con el agua que tienen las propias verduras.
• Forro la fuente con papel vegetal ya que me resulta mas fácil fregarla después, evito que se me pegue el asado y no tengo que añadir un exceso de aceite, ya que sino pusiera el papel tendría que echar mas aceite en el fondo de la fuente antes de poner la verdura.
• Me gusta sacar la verdura del frigorífico 1 o 2 horas antes de hornearla, para que no sufran tanto cambio de temperatura.
• Una vez que saquéis la verdura, para servirla, si veis que queda caldo y/o aceite suficiente en el fondo de la bandeja, le añadimos unos dados de pan, mas especies (como pimentón), lo mezclamos todo bien y lo horneamos hasta que el pan esté deshidratado y crujiente. Lo sacamos, dejamos enfriar y luego lo guardamos en un tupper. Conseguimos, de esta forma, unos tostones (sin tener que freirlos) con sabor a verdura, para acompañar (encima de) cremas, gazpachos, ensaladas, etc...

MINIHISTORIAs:

• Esta receta siempre es una buena opción para cuando tenemos el frigo lleno de verdura, que hemos de gastar rápido, en lugar de usar 2 o 3 recetas diferentes, con una hemos cumplido el objetivo.
• Y lo bueno que tiene es que nos permite total libertad creativa, ya que podemos añadirle todas las verduras que se nos ocurran o que tengamos a mano (calabaza, hinojo, lombarda, espárragos, setas, etc...) siempre queda bien.Y como nunca pones las mismas ni la misma proporción de estas, siempre es una receta nueva y diferente.

 MATERIA PRIMA Y CURIOSIDADES:

• Según la estación del año en la que estemos disponemos de unas u otras verduras para conseguir inimaginables combinaciones, y aunque ya se que actualmente casi hay de todo en cualquier época, siempre es mejor comprar y comer las verduras que correspondan a esa temporada, no solo porque sean mas baratas, sino que están mejor de sabor y nos aportan los nutrientes que necesitamos en esa temporada, nunca olvidemos lo sabia que es la naturaleza.

• Aunque faltan verduras como el Hijono, entre otras, para que os hagáis una idea, aquí tenéis un calendario de verduras por temporada que he sacado de esta página:

 http://www.alimentacion.es/es/campanas/frutas/frutas_verduras_temporada/tabla_de_verduras/default.aspx

	Ene	Feb	Mar	Abr	May	Jun	Jul	Ago	Sep	Oct	Nov	Dic
Acelga
Ajo
Alcachofa
Apio
Berenjena
Brócoli
Calabacín
Calabaza
Cardo
Cebolla
Col Lombarda
Coliflor
Endibia
Escarola
Espinaca
Espárrago verde
Guisante
Haba
Judía verde
Lechuga
Nabo
Pepino
Pimiento
Puerro
Remolacha
Repollo
Rábano
Tomate
Zanahoria

  LOS RECOMENDADOS: 

• Una receta muy parecida a la mía es:

         http://lacazuelavegana.blogspot.com.es/2011/11/asado-de-verduras-de-raiz.html

• Otra presentaciones son:

• Parrillada

                http://www.youtube.com/watch?v=kMYYcTfwh1U
                http://www.youtube.com/watch?v=yPx9YZrlrog

• Brochetas 

               http://www.youtube.com/watch?v=u0BnM4xzubI&feature=related

• Mil hojas

Acompañadas de Romescu, Tapenade o Foundie de queso.
 

ENLACE CON MI VÍDEO:

http://www.youtube.com/watch?v=XdMrgpunWPg&feature=plcp