MAGDALENAS DE NARANJA O ORANGE MUFFINS

INGREDIENTES:

• 250 grs de azúcar blanca ecológica.
• 250 ml de aceite de oliva suave.
• 4 Huevos.
• 1 Naranja entera limpia y sin pelar.
• 100 grs de Maizena.
• 1 Sobre de Levadura Royal.
• 350 grs de Harina Integral.

ELABORACIÓN: 

1.  En la TMX echamos la naranja, sin pelar, sin los dos extremos y partida en 4. Bien lavada y seca. Picamos a velocidad 10 unos 15 segundos.
2. Añadimos a la naranja el azúcar y mezclamos a velocidad 10 unos 50 segundos.
3. Añadimos los huevos y batimos a velocidad 3 unos 40 segundos.
4. Añadir el aceite y batir a velocidad 3 unos 30 segundos mas.
5. Agregamos la levadura, la maizena y batir a velocidad 3 unos 30 segundos.
6. Sin parar la TMX, a velocidad 3, echamos la harina poco a poco y batimos, una vez esté toda incorporada, a velocidad 5 unos 20 segundos.
7. Poner las cápsulas de papel para magdalenas sobre cada hueco de la bandeja para horno de cupcakes.
8. Echamos dentro de cada cápsula la mezcla anterior, llenando solo 3/4 de su capacidad total.
9. Metemos la bandeja en el horno, precalentado a 180ºC con calor abajo y con turbo, la bandeja la colocamos a media altura del horno.
10. Horneamos 10 minutos, hasta que suban.
11. Ponemos en el turbo por arriba y abajo a 160ºC unos 3 minutos mas o hasta que salga limpio el palillo de una brocheta de madera, que insertaremos en el centro de un muffins, para comprobar que está hecho.

PRESENTACIÓN:

• Podemos presentarlas espolvoreadas con azúcar glass o cubrirlas con una glasa de naranja (azúcar glass y zumo de naranja) o con unos hilos de chocolate fundido, etc.
• Las  glasas se pueden poner en caliente, si queremos una superficie húmeda que absorba el sabor de la glasa, o en frío, si lo que queremos es que haga una corteza crujiente.
• También podríamos cubrirlas con ganaché de chocolate y espolvorearlas con una tierra de naranja (fina ralladura de naranja espolvoreada de azúcar glass  y horneada hasta que sea crujiente).
• Se pueden rellenar de requesón o ricota y/o mermelada de naranja.

TRUCOS y CONSEJOS:

1.  La harina, al ser integral la hemos puesto, antes de usarla, 1 o 2 minutos en la TMX a máxima velocidad para hacerla mas fina, y luego la hemos tamizado. Con esto conseguimos que pese menos y al hornear, suban más los muffins.
2. Esta misma receta la podemos hacer con unas varillas eléctricas en incluso manuales o con el típico cucharón de madera, paciencia y músculo, como en cualquier receta, no hace falta la TMX, lo que ocurre es que aligera mucho el proceso y si la tienes pues es tontería hacerlo a mano.
3. Como veis no hemos usado la temperatura en la TMX, si batiéramos los huevos y el azúcar a 37ºC montan mucho mejor y después sube mas el bizcocho, pero quería que vierais que sin TMX y sus trucos también salen estupendas. 
4. Además a este bizcocho en concreto no deberíamos ponerle temperatura aunque usásemos la TMX porque como sabéis, la maizena siempre se disuelve en un medio líquido y frío, si le añadiéramos la maizena a una mezcla caliente, se harían grumos.
5.  Como podréis observar, las hemos hecho de dos tamaños, las pequeñas, con molde para magdalenas o cupcakes (en esta caso hemos usado cápsulas de papel rizado para cupcake o magdalenas, fáciles de conseguir en cualquier supermercado), y las grandes con moldes de flanera o para muffins (En este caso hemos hecho con papel vegetal cápsulas caseras, cortando cuadrados grandes de papel vegetal y forrando el molde de tal forma que sobresalgan las cuatro puntas del mismo, con la típica forma decorativa de los muffins, ya que es mas difícil encontrar cápsulas de papel para muffins, hay que ir a tiendas especializadas o pedirlas por internet y además resultan muy caras). 
6. Pero ya sabéis que lo que diferencia a una magdalena de un muffin no es solo el tamaño. 
7. Obviamente, la versión XL la vamos a dejar mas tiempo en el horno, en total unos 25 minutos, los 15 primeros a 180ºC y los últimos 10 a 160ºC.
8. Cuanto mas grandes mas se resecan, se podría poner un cuenco con agua en el horno igual que cuando hacemos el pan, para evitar esto. Normalmente, la regla es, a más volumen a hornear menos temperatura  y mas tiempo, a menos volumen a hornear más temperatura y menos tiempo. O sea,los bizcocho es aconsejable a 170ºC con calor por abajo de 50 a 60 minutos y las magdalenas a 180ºC con calor arriba y abajo de 15 a 25 minutos.
9. Las grandes nos han salido mas densas y secas que las pequeñas, pero son mas llamativas.
10.  Se puede hacer la receta con dos limones en lugar de con una naranja. Sabe mejor si la pelamos, desechamos la parte intermedia blanca y echamos solo corteza y naranja en trozos, pero lleva mas tiempo. Para rellenar los moldes, podemos hacerlo poco a poco con la ayuda de una cuchara o de otras dos formas mas rápidas:

• Metiendo la masa en una manga pastelera, para masas menos densas.
  

• O con una cuchara para helados, para masas mas densas.
  

Con cualquiera de estas dos formas nos aseguraremos de que todas tengan el mismo tamaño, vamos mas rápido y podemos rellenar de forma más precisa solo 3/4 de la capacidad de la cápsula de papel, que es como mejor quedan ya que así conseguimos que no se desborden cuando levan en el horno.
 

MINIHISTORIAs:

• Esta receta está basada en la del "Bizcocho de Naranja" de la TMX, pero en lugar de harina blanca la hemos usado integral mezclada con maizena, ¿porque?, pues porque no puedo dejar una receta sin tunear, es superior a mí, a veces la mejoro, otras no, supuse que si ponía todo harina integral no iba a esponjar como deseaba, así es que la mezclé con la maizena para evitar que pasara esto. Además estaba en casa de mamá, como podéis apreciar sus manos salen en el vídeo, y ella es una gran fan de lo ecológico e integral.
  
• Por otra parte me gustaría aclarar las diferencias básicas entre MUFFIN, CUPCAKE y MAGDALENA:

	MUFFIN	CUPCAKE	MAGDALENA
DESCRIPCIÓN	Son como unas magdalenas pero de Tamaño XL y mas densas.	Es una minitarta, o una tarta del tamaño De una taza, literalmente.	Las típicas, son como de textura de un Bizcocho esponjoso y con el típico copete.
AZÚCAR	Las que MENOS Cantidad poseen	Son los que MAS cantidad contienen	Cantidad INTERMEDIA entre las dos Anteriones
TAMAÑO	XL	L, M, S	M, S
TIEMPO DE HORNEADO	Mas tiempo a menos Tª con calor abajo O arriba y abajo.	Menos tiempo a mas Tª, o menos Tª Sino queremos costra. Calor arriba y abajo.	Menos tiempo a mas Tª y calor solo abajo.
GRASA	Mantequilla y se bate poco para que Queden densas.	Normalmente mantequilla y se bate mucho Para que coja aire y se queden esponjosas.	Aceite y se baten muchísimo los huevos para Que hagan el copete. Se dejan reposar.
MOLDE	Molde de muffins o de flaneras Individuales.	Para cupcakes y con cápsulas de papel Rizadas.	Moldes para magdalenas rizados, mas estrecho En la base y que se abren conforme suben.
VERSIONES	Dulces o mas raramente Salados.	Dulces y/o Salados.	Solo Dulces.
TOPPINGS	Un Crumble crujiente o nada.	Sobre la Frosting se puede poner de todo Crumble, polvo secos o húmedos, Ganache, Glasa O incluso Fondant.	Azúcar o nada.
FROSTING	NO	SI, y de múltiples sabores.	NO
GLASA	NO	Antes o/y después del Frosting.	NO
RELLENO	Antes del horneado, puede ser seco como Frutos secos o chips de chocolate o fruta, o Húmedo como mermelada o queso.	Antes o/y después del horneado, seco o Húmedo.	NO
MEZCLA DE MASAS	NO	Una o dos masas diferentes, antes o Después del horneado.	NO
COPETE	Si, pero bajo	NO, es mejor para decorar después	Si y mucho

MUFFIN

 

                                                            

MAGDALENA

 

 

 

 

 

 

CUPCAKE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• Buscando por ahí le encontré esta curiosa utilidad, desconocida por mi, yo ya sabía que nuestras abuelas ponían largas peladuras de naranja por la casa a modo de ambientador, cuando aún no existían los comerciales, pero nunca se me hubiera ocurrido que con ellas también se pueden hacer lámparillas:

  https://www.youtube.com/watch?v=-YJgdOFYtj8

MATERIA PRIMA Y CURIOSIDADES:

• El origen de la naranja es incierto, si bien ciertos autores lo localizan en China y Japón. En España el naranjo fue difundido por los árabes.
  

• Los dos principales países productores son Brasil y Estados Unidos, dedicando la producción casi exclusivamente a la industria del zumo.
  

• La número uno en exportación del cítrico en fresco es España.
  

• Es un cítrico depurativo, antioxidante, desinfectante, estimulante del sistema inmunitario, protector de células, entre muchas otras ventajas para la salud, ya que contienen:
  

• Una importantísima cantidad de vitamina C.
  

• 60 tipos de flavonoides y 170 fitoquímicos, los cuales son beneficiosos para prevenir y combatir el cáncer, reducir la inflamación, o bien en casos de asma u osteoporosis.
  

• Ayuda a controlar los niveles de colesterol alto, a la vez que también la presión arterial.
  

• Posee también un compuesto llamado limoneno, que puede ser igualmente útil para prevenir la aparición de diversos tipos de cáncer, entre los que destacan el cáncer de piel.
  

• Son ideales en dietas de adelgazamiento, ya que una naranja mediana aporta solo 60 calorías.
  

• Las naranjas son ideales solas o bien en ensaladas, cócteles de frutas o zumos e incluso en helado o para salsas de carnes, pescados o vinagretas.
  

LOS RECOMENDADOS: 

• Esta receta es de Muffins de Naranja con Glasa:
  
  https://www.youtube.com/watch?v=UcdaGtlKphg   
   
• Otros sin gluten:

https://www.youtube.com/watch?v=hil-4lDKkak 

• De Laura Vitale, Muffins de Naranja, unos con Chips de Chocolate y Crumble y otros con fresa (se me ocurre sustituir la fresa por arándanos rojos deshidratados, le iría genial):

https://www.youtube.com/watch?v=Io4WGl1Bo-g

https://www.youtube.com/watch?v=32ZPH1k9btQ

• Y una versión de Magdalenas sencillas, en español: 

https://www.youtube.com/watch?v=3ZfCiyVcYAw

ENLACE CON MI VÍDEO:

https://www.youtube.com/watch?v=t8NZb6ElnK8&list=UUFlRkGxDDseFHYQ7Ips5dvA

EXPERIENCIA EN LA " RUTA DE LA TAPA DE CARTAGENA 2014"

No me deja de asombrar la aceptación de este evento, que ya va siendo un clásico en nuestra ciudad y esto siempre es una buena noticia.
Muy llamativo el numero de nuevos lugares de tapeo que se están abriendo, supongo que el paro y el deseo de quedarte en tu tierra debe ser el origen, yo estoy encantada con la iniciativa y los nuevos emprendedores, aunque me gustaría que no tuviera que ser por necesidad, espero que todos sigan en pie durante muchos años.
Hace ya siete años que comenzó este concurso, madre mía como pasan los años, parece que fue ayer, que viejos nos estamos haciendo, aisss...
Este año,  la RUTA DE LA TAPA DE CARTAGENA 2014 ha contado con la participación de 83 locales con sus respectiva tapa representativa, lo cual es un logro, hace dos años cuando escribí sobre ella por primera vez eran solo 67 y también es de mayor duración, del 6 al 30 de Marzo, esto permite que no se masifiquen tanto los sitios y no tengamos que hacer tanta cola.
Como siempre, está el rutero, que te irán sellando, y si al menos pruebas 6 tapas, puedes votar las que más te gusten y así participar en un sorteo con varios regalos, con la novedad este año, de la paralela ruta del asiático.
La patrocinadora, este  ya no es la cerveza Coronita sino Amstel, pues era obvio que la anterior dejaba poco margen de ganancias a los hosteleros.

Antes de empezar unas notas aclaratorias para saber lo que significa para mí cada puntuación:

1: Yo que nunca me dejo nada en el plato, voy a hacer una excepción.

2: Toda la tarde con dolor de estómago.

3: Entra, pero con esfuerzo.

4: Se puede comer.

5: Sin pena ni gloria.

6: Vale lo que cobran.

7: Y de repente, algo sorprende gratamente.

8: Volvería a repetir.

9: En mi tendrán un cliente para siempre.

10: He muerto y estoy en el cielo.

CESTA DE MORCILLA DE BURGOS CON CEBOLLA CARAMELIZADA

La Posada de Jamaica (C/ Canales)

Y este año por fin pudimos sentarnos en el tan ansiado local, al ser varias veces ganadora su tapa, otros años las colas daban la vuelta a la manzana. Esperamos solo 10 minutos y en seguida tomamos asiento.

Servicio: Rápido y eficiente

Compuesto por: Masa brick que han horneado con forma de cuenco y dentro dos rodajas de morcilla de arroz, encima de estas, un huevo escalfado y sobre el cebolla caramelizada. En un lateral una compota de manzana, sin triturar y  todo decorado con unos hilos de miel de caña.

Sabor: La temperatura, contraste de texturas  y cantidades de cada cosa, acertado, ningún sabor sobresalía sobre otro.

Emplatado: El mas elaborado, eso sin duda.

Mejoras: La morcilla no la pondría de arroz, sino morcilla seca y un poco mas desmenuzada, y si debajo de esta hubiera puesto un puré de patata con algún tipo de queso integrado, sería la tapa perfecta. Unos hilos más de miel de caña tampoco hubieran sobrado.

Puntuación: 6

PRIMERO, SEGUNDO Y POSTRE. UN MENÚ EN MINIATURA

Rest. D´Almansa (C/ Jabonerías, 53)

Colas como siempre, y por desgracia, también acompañado ,siempre, de mal ambiente entre los camareros, lo cual  da mala imagen y desmerece la experiencia.

Servicio: Lo dicho y además lentísimo, y cuando digo léntisimo hago referencia a mas de una hora de espera.
 

Compuesto por: De primero, todo sobre un plato que da bastante bien el pego, pues parece pizarra pero es plástico, una gamba rebozada en una exquisita mezcla de lo que parecía tempura y después una capa de pan crujiente en trocitos grades y quizás kikos rallados, no estoy muy segura.
De segundo una cama de cous cous y un medallón de solomillo de cerdo, posiblemente a la sal, un poco hecho de más y una salsa deliciosa, quizá de alguna reducción de carne con verduras y luego colada, con un poco de nata o mantequilla. Y el postre, para mi una pena, porque no bebo y olía a alcohol de hospital, así es que me perdí la deliciosa mezcla de leche de coco y piña, del piña colada, deberían hacerlo sin alcohol para que supiera mas a postre y fuera apto para todos, para raritas como yo y también para niños, que en mi defensa debo decir que había muchos.
Gran idea, lo de tres platitos a modo de minimenú y alguien por fin tuvo una idea buena, en esta ruta falta el postre, deberían añadir tapas dulces en los recorridos, así incluirían mas sitios y sería mas completo y divertido.

Sabor: Exquisito todo, he de reconocer que nunca defrauda y el paladar se sorprende y disfruta, al rey lo que del rey.

Emplatado: Muy sencillo, de material desechable para evitarse problemas. Es por eso que aún no me explico como tardaron tanto en servir.


Mejoras: El solomillo menos hecho, al cous cous le hubiera añadido algún pistacho y piñón tostados, para dar el toque crujiente, sin pasarnos, para no tapar el sabor de la salsa. Y sobra el alcohol en el postre.

Puntuación: 7

CREP RELLENO DE QUESO, JAMÓN Y AVE CON SALSA DE UVA

Las Termas del Pincho (Calle Honda 9)

 

Nunca decepciona, brillante en su ejecución, sabor, emplatado, uno se queda siempre sin palabras cuando va al Pincho de Castilla (http://www.elpinchodecastilla.es/es/), y este nuevo sitio, propiedad del mismo dueño, que han abierto, muy inteligentemente, en el casco antiguo, mejor localización que la del Pincho.

Servicio: Impecable, exceptuando una camarera que cada vez que pasaba delante del tarro de las almendras fritas cogía un puñado, fueron como 10 veces en los 15 minutos que estuvimos allí, sin guantes ni nada, tarro del que se supone iban a servir a los clientes que las pidiera, hombre pues un poco antihigiénico si que era, sin lavarse las manos después de chuparse los dedos, de la vez anterior que había cogido almendras, asqueroso, la verdad.


Compuesto por: Un crep finísimo, de masa exquisita, nada dulce. Relleno de lo que parecía queso crema y jamón, el ave yo no la vi por ninguna parte, ni la saboreé tampoco, para ser sinceros. Una salsa de textura ligeramente gelatinosa con sabor dulce, nadie acertaría que era de uva, deliciosa, por cierto, y encima una hoja verde, no se si era rúcula o canónigo o espinaca, frita, a modo de chips.

Sabor: Te quedabas con ganas de más, de mucho más, inmenso. Mis felicitaciones, como siempre, al equipo de cocina.

Emplatado: Sencillo pero correcto.


Mejoras: Yo le hubiera puesto un 50% de queso, no tan ácido, y 50% de Pierna de cerdo asada a fuego lento, porque le pusieron 90% de queso y creo que este exceso quitaba sabor al resto y le daba textura demasiado blanda a todo el conjunto.

Puntuación: 7

BACALAO PEINAO

La Catedral (Cuesta de la Baronesa)

No fue para tanto, gastronómicamente hablando, lo mas resaltable la decoración y buen ambiente del lugar, donde han respetado las ruinas romanas que hay bajo él, pudiéndose ver a través de su suelo de cristal, incluso hacen pequeñas visitas guiadas.

Servicio: Algo distraído con las clientas inglesas.

Compuesto por: Una cama de pisto y encima un dado de bacalao rebozado y frito, sobre él, alioli de perejil y unas chips de remolacha y quizás zanahoria o calabaza coronando el montaje.

Sabor: Excepto el bacalao, que estaba hecho en su punto y tenía algo de sabor, el resto, sabores muy planos, de andar por casa, nada destacable. Las chips no sabían a nada, y mira que eso es difícil que ocurra con unas chips de verduras.

Emplatado: Clásico, demasiado visto.

Mejoras: El pisto, con las verduras mas hechas y en trozos mas pequeños, sal en el alioli y toda la potencia y sabor que se espera en un chip de verdura.

Puntuación: 5

BRANDADA DE BACALAO SOBRE PIMIENTO DEL PIQUILLO

Casa Cassciaro (C/ del Cañon, 5)

El dueño es lo mejor del sitio, su trato exquisito a cada cliente las dos veces que hemos ido allí, supongo que el no estar tan masificado como otros, facilita esta tarea, junto con sus vistas a la céntrica calle donde se aloja, son lo mejor del lugar.

Servicio: Un diez

Compuesto por: Una cama de piquillos en datitos, una capa de brandada de bacalao y otra de crema de piquillos.

Sabor: El de la crema de piquillos, deliciosa, calentita y muy suave. La brandada algo sosa y los piquillos de la base demasiado potentes en sabor para un plato tan delicado.


Emplatado: La actual moda de servir en vasitos, tiene tanto éxito porque le da mucha clase al plato, hay que reconocerlo, variar el formato de presentación siempre ayuda a sorprender.

Mejoras: En lugar de 4 rodajas de pan tostado como aparecen en la foto, había dos, creo que es ridículo ahorar en algo así, y para este plato tenia mucha importancia ya que nos tuvimos que comer la mitad de la porción con la cuchara y le cambia el sabor completamente, sabe mucho mejor sobre el pan. La crema parecía llevar nata y estaba perfecta en temperatura y sabor, así es que yo podría 2/3 de brandada (potenciando así su sabor, ya que pasaba desapercibida)  y 1/3 de crema, definitivamente, la base de piquillos en trozos, SOBRA.

Puntuación: 5

CARRILLERA DE CERDO CON SALSA DE CHOCOLATE

Restaurante La Curra (Muelle Alfonso XII)

 

Mi pequeño capricho, salió caro el encontrarlo, porque el susodicho CURRA está dentro del club naútico y no hay ningún cartel fuera que lo indique.

Servicio: Muy atento el camarero, a pesar de que se veía a kilómetros que no pertenecíamos a dicho ambiente.

Compuesto por: Una base de puré, parecido a un humus con tomate. un trozo de carrillera, que no la carrillera entera, la salsa, unos fideos de arroz o algas tipo espaguetis de mar, fritos y unas rodajas de trigueros en un lateral.

Sabor: Decepcionante en todos los sentidos, a excepción de los fideos fritos, que estaban crujientes y en su punto de sal. El puré destrozaba por completo el plato, no solo porque no combinara con la carrillera, que no combinaba, sino porque sabía a potito de zafarrancho. La carrillera en su correcto punto de cocción pero algo seca y la salsa escasa y de sabor neutro, que ni espesa ni con punto a chocolate ni nada de nada. Y los espárragos demasiado al dente. Es cierto que la ración de pan fue la más generosa de los 6 sitios, y eso siempre se agradece.

Emplatado: Lo mejor del plato.

Mejoras: Pues el puré si hubiera sido de patatas o castañas o manzana, cualquier cosa menos el que pusieron, hasta de verduras, en fin...La carrillera con mas salsa, mas espesa y con chocolate, que para eso lo anuncian. Los trigueros sobran y si se empeñan en ponerlos, no tan al dente, por favor.


Puntuación: 3

PETICIONES:

1. Un premio acorde al acontecimiento, lo adecuado sería una comida para dos en el restaurante de la tapa ganadora.
2. Que hubiera una ruta del postre paralela y así incluir a pastelerías y confiterías en el recorrido, sería muy bueno para sus negocios y para nuestros paladares, porque uno siempre termina diciendo, - umm, me falta el postre, y acabas comprándote un postre por tu cuenta, sino parece que no has comido. Nosotros de los tres días que salimos para probar estas 6 tapas, el primer día acabamos en una famosa cadena de yogures helados, el segundo día, no había nada abierto y volvimos a casa tristes sin nuestra ración de azúcar y el último día terminamos en la famosa DAVÓ y nos comimos unas deliciosas "Pelotas de Fraile", más comúnmente conocidas como Berlinesas, que por cierto, aprovecho aquí para recomendarlas. Que conste que no éramos los únicos porque había muchas gente haciendo cola a las 4 de la tarde para tomarse su dulce después de volver de la Ruta de las tapas.