MAGDALENAS DE NARANJA O ORANGE MUFFINS

INGREDIENTES:

• 250 grs de azúcar blanca ecológica.
• 250 ml de aceite de oliva suave.
• 4 Huevos.
• 1 Naranja entera limpia y sin pelar.
• 100 grs de Maizena.
• 1 Sobre de Levadura Royal.
• 350 grs de Harina Integral.

ELABORACIÓN: 

1.  En la TMX echamos la naranja, sin pelar, sin los dos extremos y partida en 4. Bien lavada y seca. Picamos a velocidad 10 unos 15 segundos.
2. Añadimos a la naranja el azúcar y mezclamos a velocidad 10 unos 50 segundos.
3. Añadimos los huevos y batimos a velocidad 3 unos 40 segundos.
4. Añadir el aceite y batir a velocidad 3 unos 30 segundos mas.
5. Agregamos la levadura, la maizena y batir a velocidad 3 unos 30 segundos.
6. Sin parar la TMX, a velocidad 3, echamos la harina poco a poco y batimos, una vez esté toda incorporada, a velocidad 5 unos 20 segundos.
7. Poner las cápsulas de papel para magdalenas sobre cada hueco de la bandeja para horno de cupcakes.
8. Echamos dentro de cada cápsula la mezcla anterior, llenando solo 3/4 de su capacidad total.
9. Metemos la bandeja en el horno, precalentado a 180ºC con calor abajo y con turbo, la bandeja la colocamos a media altura del horno.
10. Horneamos 10 minutos, hasta que suban.
11. Ponemos en el turbo por arriba y abajo a 160ºC unos 3 minutos mas o hasta que salga limpio el palillo de una brocheta de madera, que insertaremos en el centro de un muffins, para comprobar que está hecho.

PRESENTACIÓN:

• Podemos presentarlas espolvoreadas con azúcar glass o cubrirlas con una glasa de naranja (azúcar glass y zumo de naranja) o con unos hilos de chocolate fundido, etc.
• Las  glasas se pueden poner en caliente, si queremos una superficie húmeda que absorba el sabor de la glasa, o en frío, si lo que queremos es que haga una corteza crujiente.
• También podríamos cubrirlas con ganaché de chocolate y espolvorearlas con una tierra de naranja (fina ralladura de naranja espolvoreada de azúcar glass  y horneada hasta que sea crujiente).
• Se pueden rellenar de requesón o ricota y/o mermelada de naranja.

TRUCOS y CONSEJOS:

1.  La harina, al ser integral la hemos puesto, antes de usarla, 1 o 2 minutos en la TMX a máxima velocidad para hacerla mas fina, y luego la hemos tamizado. Con esto conseguimos que pese menos y al hornear, suban más los muffins.
2. Esta misma receta la podemos hacer con unas varillas eléctricas en incluso manuales o con el típico cucharón de madera, paciencia y músculo, como en cualquier receta, no hace falta la TMX, lo que ocurre es que aligera mucho el proceso y si la tienes pues es tontería hacerlo a mano.
3. Como veis no hemos usado la temperatura en la TMX, si batiéramos los huevos y el azúcar a 37ºC montan mucho mejor y después sube mas el bizcocho, pero quería que vierais que sin TMX y sus trucos también salen estupendas. 
4. Además a este bizcocho en concreto no deberíamos ponerle temperatura aunque usásemos la TMX porque como sabéis, la maizena siempre se disuelve en un medio líquido y frío, si le añadiéramos la maizena a una mezcla caliente, se harían grumos.
5.  Como podréis observar, las hemos hecho de dos tamaños, las pequeñas, con molde para magdalenas o cupcakes (en esta caso hemos usado cápsulas de papel rizado para cupcake o magdalenas, fáciles de conseguir en cualquier supermercado), y las grandes con moldes de flanera o para muffins (En este caso hemos hecho con papel vegetal cápsulas caseras, cortando cuadrados grandes de papel vegetal y forrando el molde de tal forma que sobresalgan las cuatro puntas del mismo, con la típica forma decorativa de los muffins, ya que es mas difícil encontrar cápsulas de papel para muffins, hay que ir a tiendas especializadas o pedirlas por internet y además resultan muy caras). 
6. Pero ya sabéis que lo que diferencia a una magdalena de un muffin no es solo el tamaño. 
7. Obviamente, la versión XL la vamos a dejar mas tiempo en el horno, en total unos 25 minutos, los 15 primeros a 180ºC y los últimos 10 a 160ºC.
8. Cuanto mas grandes mas se resecan, se podría poner un cuenco con agua en el horno igual que cuando hacemos el pan, para evitar esto. Normalmente, la regla es, a más volumen a hornear menos temperatura  y mas tiempo, a menos volumen a hornear más temperatura y menos tiempo. O sea,los bizcocho es aconsejable a 170ºC con calor por abajo de 50 a 60 minutos y las magdalenas a 180ºC con calor arriba y abajo de 15 a 25 minutos.
9. Las grandes nos han salido mas densas y secas que las pequeñas, pero son mas llamativas.
10.  Se puede hacer la receta con dos limones en lugar de con una naranja. Sabe mejor si la pelamos, desechamos la parte intermedia blanca y echamos solo corteza y naranja en trozos, pero lleva mas tiempo. Para rellenar los moldes, podemos hacerlo poco a poco con la ayuda de una cuchara o de otras dos formas mas rápidas:

• Metiendo la masa en una manga pastelera, para masas menos densas.
  

• O con una cuchara para helados, para masas mas densas.
  

Con cualquiera de estas dos formas nos aseguraremos de que todas tengan el mismo tamaño, vamos mas rápido y podemos rellenar de forma más precisa solo 3/4 de la capacidad de la cápsula de papel, que es como mejor quedan ya que así conseguimos que no se desborden cuando levan en el horno.
 

MINIHISTORIAs:

• Esta receta está basada en la del "Bizcocho de Naranja" de la TMX, pero en lugar de harina blanca la hemos usado integral mezclada con maizena, ¿porque?, pues porque no puedo dejar una receta sin tunear, es superior a mí, a veces la mejoro, otras no, supuse que si ponía todo harina integral no iba a esponjar como deseaba, así es que la mezclé con la maizena para evitar que pasara esto. Además estaba en casa de mamá, como podéis apreciar sus manos salen en el vídeo, y ella es una gran fan de lo ecológico e integral.
  
• Por otra parte me gustaría aclarar las diferencias básicas entre MUFFIN, CUPCAKE y MAGDALENA:

	MUFFIN	CUPCAKE	MAGDALENA
DESCRIPCIÓN	Son como unas magdalenas pero de Tamaño XL y mas densas.	Es una minitarta, o una tarta del tamaño De una taza, literalmente.	Las típicas, son como de textura de un Bizcocho esponjoso y con el típico copete.
AZÚCAR	Las que MENOS Cantidad poseen	Son los que MAS cantidad contienen	Cantidad INTERMEDIA entre las dos Anteriones
TAMAÑO	XL	L, M, S	M, S
TIEMPO DE HORNEADO	Mas tiempo a menos Tª con calor abajo O arriba y abajo.	Menos tiempo a mas Tª, o menos Tª Sino queremos costra. Calor arriba y abajo.	Menos tiempo a mas Tª y calor solo abajo.
GRASA	Mantequilla y se bate poco para que Queden densas.	Normalmente mantequilla y se bate mucho Para que coja aire y se queden esponjosas.	Aceite y se baten muchísimo los huevos para Que hagan el copete. Se dejan reposar.
MOLDE	Molde de muffins o de flaneras Individuales.	Para cupcakes y con cápsulas de papel Rizadas.	Moldes para magdalenas rizados, mas estrecho En la base y que se abren conforme suben.
VERSIONES	Dulces o mas raramente Salados.	Dulces y/o Salados.	Solo Dulces.
TOPPINGS	Un Crumble crujiente o nada.	Sobre la Frosting se puede poner de todo Crumble, polvo secos o húmedos, Ganache, Glasa O incluso Fondant.	Azúcar o nada.
FROSTING	NO	SI, y de múltiples sabores.	NO
GLASA	NO	Antes o/y después del Frosting.	NO
RELLENO	Antes del horneado, puede ser seco como Frutos secos o chips de chocolate o fruta, o Húmedo como mermelada o queso.	Antes o/y después del horneado, seco o Húmedo.	NO
MEZCLA DE MASAS	NO	Una o dos masas diferentes, antes o Después del horneado.	NO
COPETE	Si, pero bajo	NO, es mejor para decorar después	Si y mucho

MUFFIN

 

                                                            

MAGDALENA

 

 

 

 

 

 

CUPCAKE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• Buscando por ahí le encontré esta curiosa utilidad, desconocida por mi, yo ya sabía que nuestras abuelas ponían largas peladuras de naranja por la casa a modo de ambientador, cuando aún no existían los comerciales, pero nunca se me hubiera ocurrido que con ellas también se pueden hacer lámparillas:

  https://www.youtube.com/watch?v=-YJgdOFYtj8

MATERIA PRIMA Y CURIOSIDADES:

• El origen de la naranja es incierto, si bien ciertos autores lo localizan en China y Japón. En España el naranjo fue difundido por los árabes.
  

• Los dos principales países productores son Brasil y Estados Unidos, dedicando la producción casi exclusivamente a la industria del zumo.
  

• La número uno en exportación del cítrico en fresco es España.
  

• Es un cítrico depurativo, antioxidante, desinfectante, estimulante del sistema inmunitario, protector de células, entre muchas otras ventajas para la salud, ya que contienen:
  

• Una importantísima cantidad de vitamina C.
  

• 60 tipos de flavonoides y 170 fitoquímicos, los cuales son beneficiosos para prevenir y combatir el cáncer, reducir la inflamación, o bien en casos de asma u osteoporosis.
  

• Ayuda a controlar los niveles de colesterol alto, a la vez que también la presión arterial.
  

• Posee también un compuesto llamado limoneno, que puede ser igualmente útil para prevenir la aparición de diversos tipos de cáncer, entre los que destacan el cáncer de piel.
  

• Son ideales en dietas de adelgazamiento, ya que una naranja mediana aporta solo 60 calorías.
  

• Las naranjas son ideales solas o bien en ensaladas, cócteles de frutas o zumos e incluso en helado o para salsas de carnes, pescados o vinagretas.
  

LOS RECOMENDADOS: 

• Esta receta es de Muffins de Naranja con Glasa:
  
  https://www.youtube.com/watch?v=UcdaGtlKphg   
   
• Otros sin gluten:

https://www.youtube.com/watch?v=hil-4lDKkak 

• De Laura Vitale, Muffins de Naranja, unos con Chips de Chocolate y Crumble y otros con fresa (se me ocurre sustituir la fresa por arándanos rojos deshidratados, le iría genial):

https://www.youtube.com/watch?v=Io4WGl1Bo-g

https://www.youtube.com/watch?v=32ZPH1k9btQ

• Y una versión de Magdalenas sencillas, en español: 

https://www.youtube.com/watch?v=3ZfCiyVcYAw

ENLACE CON MI VÍDEO:

https://www.youtube.com/watch?v=t8NZb6ElnK8&list=UUFlRkGxDDseFHYQ7Ips5dvA

EXPERIENCIA EN LA " RUTA DE LA TAPA DE CARTAGENA 2014"

No me deja de asombrar la aceptación de este evento, que ya va siendo un clásico en nuestra ciudad y esto siempre es una buena noticia.
Muy llamativo el numero de nuevos lugares de tapeo que se están abriendo, supongo que el paro y el deseo de quedarte en tu tierra debe ser el origen, yo estoy encantada con la iniciativa y los nuevos emprendedores, aunque me gustaría que no tuviera que ser por necesidad, espero que todos sigan en pie durante muchos años.
Hace ya siete años que comenzó este concurso, madre mía como pasan los años, parece que fue ayer, que viejos nos estamos haciendo, aisss...
Este año,  la RUTA DE LA TAPA DE CARTAGENA 2014 ha contado con la participación de 83 locales con sus respectiva tapa representativa, lo cual es un logro, hace dos años cuando escribí sobre ella por primera vez eran solo 67 y también es de mayor duración, del 6 al 30 de Marzo, esto permite que no se masifiquen tanto los sitios y no tengamos que hacer tanta cola.
Como siempre, está el rutero, que te irán sellando, y si al menos pruebas 6 tapas, puedes votar las que más te gusten y así participar en un sorteo con varios regalos, con la novedad este año, de la paralela ruta del asiático.
La patrocinadora, este  ya no es la cerveza Coronita sino Amstel, pues era obvio que la anterior dejaba poco margen de ganancias a los hosteleros.

Antes de empezar unas notas aclaratorias para saber lo que significa para mí cada puntuación:

1: Yo que nunca me dejo nada en el plato, voy a hacer una excepción.

2: Toda la tarde con dolor de estómago.

3: Entra, pero con esfuerzo.

4: Se puede comer.

5: Sin pena ni gloria.

6: Vale lo que cobran.

7: Y de repente, algo sorprende gratamente.

8: Volvería a repetir.

9: En mi tendrán un cliente para siempre.

10: He muerto y estoy en el cielo.

CESTA DE MORCILLA DE BURGOS CON CEBOLLA CARAMELIZADA

La Posada de Jamaica (C/ Canales)

Y este año por fin pudimos sentarnos en el tan ansiado local, al ser varias veces ganadora su tapa, otros años las colas daban la vuelta a la manzana. Esperamos solo 10 minutos y en seguida tomamos asiento.

Servicio: Rápido y eficiente

Compuesto por: Masa brick que han horneado con forma de cuenco y dentro dos rodajas de morcilla de arroz, encima de estas, un huevo escalfado y sobre el cebolla caramelizada. En un lateral una compota de manzana, sin triturar y  todo decorado con unos hilos de miel de caña.

Sabor: La temperatura, contraste de texturas  y cantidades de cada cosa, acertado, ningún sabor sobresalía sobre otro.

Emplatado: El mas elaborado, eso sin duda.

Mejoras: La morcilla no la pondría de arroz, sino morcilla seca y un poco mas desmenuzada, y si debajo de esta hubiera puesto un puré de patata con algún tipo de queso integrado, sería la tapa perfecta. Unos hilos más de miel de caña tampoco hubieran sobrado.

Puntuación: 6

PRIMERO, SEGUNDO Y POSTRE. UN MENÚ EN MINIATURA

Rest. D´Almansa (C/ Jabonerías, 53)

Colas como siempre, y por desgracia, también acompañado ,siempre, de mal ambiente entre los camareros, lo cual  da mala imagen y desmerece la experiencia.

Servicio: Lo dicho y además lentísimo, y cuando digo léntisimo hago referencia a mas de una hora de espera.
 

Compuesto por: De primero, todo sobre un plato que da bastante bien el pego, pues parece pizarra pero es plástico, una gamba rebozada en una exquisita mezcla de lo que parecía tempura y después una capa de pan crujiente en trocitos grades y quizás kikos rallados, no estoy muy segura.
De segundo una cama de cous cous y un medallón de solomillo de cerdo, posiblemente a la sal, un poco hecho de más y una salsa deliciosa, quizá de alguna reducción de carne con verduras y luego colada, con un poco de nata o mantequilla. Y el postre, para mi una pena, porque no bebo y olía a alcohol de hospital, así es que me perdí la deliciosa mezcla de leche de coco y piña, del piña colada, deberían hacerlo sin alcohol para que supiera mas a postre y fuera apto para todos, para raritas como yo y también para niños, que en mi defensa debo decir que había muchos.
Gran idea, lo de tres platitos a modo de minimenú y alguien por fin tuvo una idea buena, en esta ruta falta el postre, deberían añadir tapas dulces en los recorridos, así incluirían mas sitios y sería mas completo y divertido.

Sabor: Exquisito todo, he de reconocer que nunca defrauda y el paladar se sorprende y disfruta, al rey lo que del rey.

Emplatado: Muy sencillo, de material desechable para evitarse problemas. Es por eso que aún no me explico como tardaron tanto en servir.


Mejoras: El solomillo menos hecho, al cous cous le hubiera añadido algún pistacho y piñón tostados, para dar el toque crujiente, sin pasarnos, para no tapar el sabor de la salsa. Y sobra el alcohol en el postre.

Puntuación: 7

CREP RELLENO DE QUESO, JAMÓN Y AVE CON SALSA DE UVA

Las Termas del Pincho (Calle Honda 9)

 

Nunca decepciona, brillante en su ejecución, sabor, emplatado, uno se queda siempre sin palabras cuando va al Pincho de Castilla (http://www.elpinchodecastilla.es/es/), y este nuevo sitio, propiedad del mismo dueño, que han abierto, muy inteligentemente, en el casco antiguo, mejor localización que la del Pincho.

Servicio: Impecable, exceptuando una camarera que cada vez que pasaba delante del tarro de las almendras fritas cogía un puñado, fueron como 10 veces en los 15 minutos que estuvimos allí, sin guantes ni nada, tarro del que se supone iban a servir a los clientes que las pidiera, hombre pues un poco antihigiénico si que era, sin lavarse las manos después de chuparse los dedos, de la vez anterior que había cogido almendras, asqueroso, la verdad.


Compuesto por: Un crep finísimo, de masa exquisita, nada dulce. Relleno de lo que parecía queso crema y jamón, el ave yo no la vi por ninguna parte, ni la saboreé tampoco, para ser sinceros. Una salsa de textura ligeramente gelatinosa con sabor dulce, nadie acertaría que era de uva, deliciosa, por cierto, y encima una hoja verde, no se si era rúcula o canónigo o espinaca, frita, a modo de chips.

Sabor: Te quedabas con ganas de más, de mucho más, inmenso. Mis felicitaciones, como siempre, al equipo de cocina.

Emplatado: Sencillo pero correcto.


Mejoras: Yo le hubiera puesto un 50% de queso, no tan ácido, y 50% de Pierna de cerdo asada a fuego lento, porque le pusieron 90% de queso y creo que este exceso quitaba sabor al resto y le daba textura demasiado blanda a todo el conjunto.

Puntuación: 7

BACALAO PEINAO

La Catedral (Cuesta de la Baronesa)

No fue para tanto, gastronómicamente hablando, lo mas resaltable la decoración y buen ambiente del lugar, donde han respetado las ruinas romanas que hay bajo él, pudiéndose ver a través de su suelo de cristal, incluso hacen pequeñas visitas guiadas.

Servicio: Algo distraído con las clientas inglesas.

Compuesto por: Una cama de pisto y encima un dado de bacalao rebozado y frito, sobre él, alioli de perejil y unas chips de remolacha y quizás zanahoria o calabaza coronando el montaje.

Sabor: Excepto el bacalao, que estaba hecho en su punto y tenía algo de sabor, el resto, sabores muy planos, de andar por casa, nada destacable. Las chips no sabían a nada, y mira que eso es difícil que ocurra con unas chips de verduras.

Emplatado: Clásico, demasiado visto.

Mejoras: El pisto, con las verduras mas hechas y en trozos mas pequeños, sal en el alioli y toda la potencia y sabor que se espera en un chip de verdura.

Puntuación: 5

BRANDADA DE BACALAO SOBRE PIMIENTO DEL PIQUILLO

Casa Cassciaro (C/ del Cañon, 5)

El dueño es lo mejor del sitio, su trato exquisito a cada cliente las dos veces que hemos ido allí, supongo que el no estar tan masificado como otros, facilita esta tarea, junto con sus vistas a la céntrica calle donde se aloja, son lo mejor del lugar.

Servicio: Un diez

Compuesto por: Una cama de piquillos en datitos, una capa de brandada de bacalao y otra de crema de piquillos.

Sabor: El de la crema de piquillos, deliciosa, calentita y muy suave. La brandada algo sosa y los piquillos de la base demasiado potentes en sabor para un plato tan delicado.


Emplatado: La actual moda de servir en vasitos, tiene tanto éxito porque le da mucha clase al plato, hay que reconocerlo, variar el formato de presentación siempre ayuda a sorprender.

Mejoras: En lugar de 4 rodajas de pan tostado como aparecen en la foto, había dos, creo que es ridículo ahorar en algo así, y para este plato tenia mucha importancia ya que nos tuvimos que comer la mitad de la porción con la cuchara y le cambia el sabor completamente, sabe mucho mejor sobre el pan. La crema parecía llevar nata y estaba perfecta en temperatura y sabor, así es que yo podría 2/3 de brandada (potenciando así su sabor, ya que pasaba desapercibida)  y 1/3 de crema, definitivamente, la base de piquillos en trozos, SOBRA.

Puntuación: 5

CARRILLERA DE CERDO CON SALSA DE CHOCOLATE

Restaurante La Curra (Muelle Alfonso XII)

 

Mi pequeño capricho, salió caro el encontrarlo, porque el susodicho CURRA está dentro del club naútico y no hay ningún cartel fuera que lo indique.

Servicio: Muy atento el camarero, a pesar de que se veía a kilómetros que no pertenecíamos a dicho ambiente.

Compuesto por: Una base de puré, parecido a un humus con tomate. un trozo de carrillera, que no la carrillera entera, la salsa, unos fideos de arroz o algas tipo espaguetis de mar, fritos y unas rodajas de trigueros en un lateral.

Sabor: Decepcionante en todos los sentidos, a excepción de los fideos fritos, que estaban crujientes y en su punto de sal. El puré destrozaba por completo el plato, no solo porque no combinara con la carrillera, que no combinaba, sino porque sabía a potito de zafarrancho. La carrillera en su correcto punto de cocción pero algo seca y la salsa escasa y de sabor neutro, que ni espesa ni con punto a chocolate ni nada de nada. Y los espárragos demasiado al dente. Es cierto que la ración de pan fue la más generosa de los 6 sitios, y eso siempre se agradece.

Emplatado: Lo mejor del plato.

Mejoras: Pues el puré si hubiera sido de patatas o castañas o manzana, cualquier cosa menos el que pusieron, hasta de verduras, en fin...La carrillera con mas salsa, mas espesa y con chocolate, que para eso lo anuncian. Los trigueros sobran y si se empeñan en ponerlos, no tan al dente, por favor.


Puntuación: 3

PETICIONES:

1. Un premio acorde al acontecimiento, lo adecuado sería una comida para dos en el restaurante de la tapa ganadora.
2. Que hubiera una ruta del postre paralela y así incluir a pastelerías y confiterías en el recorrido, sería muy bueno para sus negocios y para nuestros paladares, porque uno siempre termina diciendo, - umm, me falta el postre, y acabas comprándote un postre por tu cuenta, sino parece que no has comido. Nosotros de los tres días que salimos para probar estas 6 tapas, el primer día acabamos en una famosa cadena de yogures helados, el segundo día, no había nada abierto y volvimos a casa tristes sin nuestra ración de azúcar y el último día terminamos en la famosa DAVÓ y nos comimos unas deliciosas "Pelotas de Fraile", más comúnmente conocidas como Berlinesas, que por cierto, aprovecho aquí para recomendarlas. Que conste que no éramos los únicos porque había muchas gente haciendo cola a las 4 de la tarde para tomarse su dulce después de volver de la Ruta de las tapas. 

El mercado medieval se instaura en Cartagena

He de decir que los Cartageneros somos muy caseros, pero cuando se programa alguna actividad respondemos bastante bien, por eso no me ha sorprendido la cantidad de gente que ha acudido este año al Mercado Medieval, por cierto, cada vez mas extenso y variado.
Ofrece muchísimas actividades, como un teatro de títeres, una exposición de grandes aves, bisutería, músicos, etc... pero lo que más atrae a la gente es la comida artesanal , y por tanto mas de la mitad de los puestos están dedicados a ella, entre otras cosas podíamos encontrar:

• Quesos curados de oveja, cabra, al vino...
• Fiambres de todo tipo y curados con todo tipo de especies.
• Gominolas y chocolates.
• Frutas deshidratadas, arándanos, coco,dátiles, plátano, mango, papaya, fresas, higos, todos dentro de cestas de mimbre,  hacían una paleta de colores con un contraste precioso, al igual que las especies.
• Frutos secos garrapiñados.
• Tartas, de queso, tiramisú, chocolate, en viandas de dos metros.
• Panes de campo, gallegos, preñaditos, etc...
• Magdalenas de chocolate, manzana caramelizada, vainilla, café y muchos mas sabores.
• Jamón asado en horno de leña, que probamos y he de admitir que tenia un sabor potente y la carne se deshacía como la mantequilla, te lo servían sobre tostas de pan o dentro de un bocadillo, y nada mal de precio.
• Buñuelos de calabaza valencianos, para mi gusto les faltaba mas textura y sabor, algo ácidos y aceitosos.
• Churros y porras, muy mejorables.
• Castañas asadas, con demasiada prisa, de tal forma que quedaban harinosas por dentro y duras por fuera.O quizás es que la materia  prima tampoco era muy buena.
• Todo tipo de plantas medicinales.
• Mermeladas de todos los sabores inimaginables.
• Puestos de cochinillos y todo tipo de carnes asadas sobre inmensas parrillas de leña, con sus variadas guarniciones.

Me dejaré muchas cosas, seguro, pero la finalidad del post es animaros a venir el año que viene porque merece la pena, el entorno medieval está bastante conseguido y a esta época Navideña le viene genial una salida de este tipo, para comprar regalos originales de última hora y saborear las posibilidades gastronómicas ya comentadas.

¿Por qué adoro cocinar?

Últimamente están proliferando gran cantidad de programas de cocina, Top Chef, Master Chef, The Great British Bake off, Deja Sitio para el postre, Guerra de Cupcakes, el mismo CANAL COCINA, los canales y blog de recetas de cocina de Youtube y toda la red, y en todas partes del mundo, es un gran fenómeno social, no me malinterpretéis, no es que no lo agradezca, me encanta, como a cualquier amante y por eso me gustaría presentarme a alguno de ellos, sin embargo no termino de lanzarme porque en mi humilde opinión, es posible que se valore mucho mas la gastronomía y el oficio de cocinar, pero se abusa en exceso del espectáculo, con todas las connotaciones negativas que se puedan derivar de ello, por no hablar de perder tu anonimato......

 

La cuestión es que esto no es un monográfico acerca de la cocina en la TV, sino que el darle vueltas a estas opciones me ha hecho plantearme que significa la cocina para mi y porque me gusta tanto.
Supongo que debería empezar por el principio..........recuerdo estar en una pequeña cocina en forma de "L" azul y blanca, posiblemente el primer recuerdo consciente que tengo de mi misma, seguramente aún ni andaba  y recuerdo el aroma de una papilla de arroz y como me pareció la cosa mas exquisita, caliente y dulce que había probado nunca, con esa textura brillante y ese blanco tan neutro, claro  que para ser francos había probado poca cosa hasta aquel momento.
El siguiente recuerdo, tendría dos o tres años, subida en una silla, al lado de mi madre, en esa hermosa cocina, empinarme y mirar como dentro de un colador había unas rodajas gruesas cuyos bordes eran a rayas violetas como los de una cebra mágica y el centro lleno de puntitos oscuros, haciendo dibujos caleidoscópicos, seguramente aún ni sabía hablar pero recuerdo la sensación de estar maravillada, asombrada, estupefacta, aquello era tan increíble que se quedó grabado en la memoria, ahora que lo pienso, seguramente mi madre estaba haciendo "Morcilla de verano", porque solo parte tan gordas las berenjenas para esa receta.
Y cierro los ojos y puedo ver claramente a una niña de 5 o 6 años delante del televisor a la que su padre le ponía entre las manitas un vaso lleno de nueces y miel mientras veía Lucky Luke en la inmensa tele marrón, llena de botones, mucho antes de que inventaran los mandos y las pantallas planas.
Podría seguir y seguir contando como adoraba el día de limpieza a fondo de la cocina en casa de mi abuela, porque sacaba tooooda su batería de ollas de aluminio, la olla-horno y yo las limpiaba y ordenaba por tamaños y forma mientras que las contemplaba con adoración, me pregunto qué se le pasaría a mi  querida abuela por su cabeza cuando yo hacía aquello, una pena que ya no pueda preguntárselo.
Y al igual que mi hermana recuerda cada viaje en familia, monumentos, calles, nombres de ciudades y demás, yo recuerdo cada receta, comida y lugar relacionado con ellas, como digo en la cabecera de mi blog, mi vida en una Bitácora gastronómica.
Y es que, en resumidas cuentas, la cocina lo es todo, es una forma de arte que nos alimenta en todos los sentidos, permitiendo que vivamos, usando lo que nace y crece en la tierra, es naturaleza pura, sacando nuestro lado mas paciente, creativo, minucioso, detallista y delicado. Cuando cocinamos usamos todos los sentidos posibles, en fin, que mas se puede pedir........

Patatas Bravas o Brave Potatoes

INGREDIENTES:

• Patatas Cherry rojas o blancas.
• De 6 a 8 ajos medianos pelados.
• 1 Cucharadita de pimentón picante.
• 2 Cucharaditas de pimentón dulce.
• 1 Vaso pequeño de aceite de oliva.
• Sal.
• 1/2 Cucharadita de pimienta blanca en polvo.
• Unas gotas de tabasco.
• 1/6 de vaso de vinagre blanco (opcional).

ELABORACIÓN: 

1.  Pelamos los ajos y los echamos en una picadora eléctrica y los picamos a velocidad progresiva, después añadimos ambos pimentones, la sal, la pimienta, el tabasco y picamos todo bien hasta que quede con la textura de un pesto.
2. Entonces añadimos el aceite y mezclamos todo bien. Reservamos esta salsa.
3. Pelamos las patatas y sin partirlas, las cocemos al vapor, tapadas, de 25 a 45 minutos, según el tamaño de las patatas
4. Una vez cocidas, las ponemos en un tupper y la añadimos las salsa reservada, mezclamos con cuidado de que no se deshagan las patatas.
5. Tapamos, dejamos reposar 1 o 2 horas a temperatura ambiente, para que la patata coja bien todos sus sabores. Durante estas horas, podemos abrir el recipiente y mover cada 30 minutos, así el sabor se distribuirá homogéneamente.

PRESENTACIÓN:

• Lo podemos servir como tapa en unos platitos pequeños de formas originales, si son blancos destacarán mas los colores.
•  También sirve para acompañar un filete de carne a la plancha o merluza a la romana.

TRUCOS y CONSEJOS:

1. Es mejor usar aceite de oliva de sabor suave como el de graduación 0,4, porque estos son ideales para tomar en crudo, ya que contienen mas antioxidantes (que se perderían con el calor), y dejar los de mayor graduación para cocinar, pues aguantan mejor el calor.
2. Mi abuelo, en lugar de usar la picadora eléctrica, lo hace a mano en el mortero, consiguiendo así una textura de papilla. Y si somos muy delicados y queremos la salsa como si fuera una cremita, lo haremos con la batidora de brazo eléctrica y lo montaremos con si fuera un alioli rojo.
3. Si fuéramos a comernos las patatas cocidas sin ninguna salsa, necesitaríamos que fueran mas sabrosas, para ello habría que cocerlas, no al vapor sino con piel, agua, sal, unos granos de pimienta, unas hojas de laurel, una cucharada de aceite y una cabeza de ajos.
4. Una cosa que conseguimos haciéndolas al vapor es que salgan mas enteras, mas al dente, por tanto se deshacen menos y eso es ideal para esta receta en concreto.
5. La clave en esta receta es encontrar patatas de tamaño muy pequeño ya que si las usamos de mayor tamaño, hay que partirlas, para que sean del tamaño de un bocado y pierden la gracia decorativa además de absorber demasiado la salsa, con lo cual su sabor es demasiado intenso y nos perdemos el de la patata.
6. Siempre es mejor usar las patatas rojas o blancas viejas para freír o asar y las blancas nuevas para cocer o hacer al vapor, pero estas fueron las únicas pequeñas que encontré.

MINIHISTORIAs:

•  En mi familia somos muy patateros, nos encantan las patatas, cocinadas de todas las formas posibles pero las que recuerdo con mas cariño son las patatas rellenas de mi abuela Joaquina, las patatas a lo pobre con cebolla de mi madre y las patatas a la brava de mi abuelo. Mi abuelo es un hombre meticuloso y ordenado y aunque es poco frecuente verlo con el delantal puesto, da gusto observarlo cuando lo hace, con su infinita paciencia, su invariable protocolo y su máxima de "Cada cosa en su sitio y un sitio para cada cosa", hace que te sienta segura, en casa.                
• Cada vez que cocino estas patatas me encuentro subida en una banqueta, el la sencilla e impoluta cocina chapada en blanco  mis abuelos, observado como mi abuelo da golpes en un viejo mortero de cerámica amarilla y verde, mientras me explica las claves de la receta, el olor a ajo y pimentón, el sonido del agua hirviendo, el ruido de platos que chocan en el fregadero mientras mi abuela los lava, recogiendo con su infinita dedicación el jaleo que armábamos los dos en la cocina.......últimamente estoy nostálgica, será la edad.

MATERIA PRIMA Y CURIOSIDADES:

• La patata pertenece a la misma familia que el tabaco, es oriunda de los Andes chilenos y peruanos. 
• Se cultivó hace unos 8.000 años (a.C.) en áreas montañosas donde no crecía el maíz que era el alimento principal de los Incas.
•  Las primeras patatas, de la especie Andigena del Perú, llegaron a España en 1560 a manos de Pedro Cieza de León. 
• De España pasó a Portugal, Italia y Francia. A Inglaterra e Irlanda llegó sobre 1586 y en 1610 a Holanda. 
• En toda Europa se usó principalmente como planta ornamental de jardines y patios, pero pronto empezó su tímido consumo entre las clases más pobres que accedían de forma mínima al consumo de las castañas por la epidemia que terminó con la mayoría de los castaños de Europa y que fueron el alimento básico de la población antes de la llegada de las patatas.
• En la Europa de los siglos XVI y XVII surge el debate sobre el consumo de las patatas como alimento. 
• Unos le atribuyeron propiedades medicinales , otros la acusaban de ser la causante de muchas enfermedades, entre ellas la lepra, al pertenecer a la familia de las solanáceas que son plantas con componentes venenosos. 
• Por si os interesa más, he sacado la información de esta página http://www.todopatatas.com/historia.php
• Aquí vemos algunas de la variedades de patatas más conocidas:

LOS RECOMENDADOS: 

•  La versión mas clásica hecha por el Cocinero Fiel: http://www.youtube.com/watch?v=pGCCeQy-L30
• El mismo versionándose: http://www.youtube.com/watch?v=zhuiFTRgJBo

• Para mí, la versión mas estética-decostruida (pijis) es la que explica Arola en esta receta:http://www.youtube.com/watch?v=r2yQ1q2AS9s

• La de Arola versionada a peor, pero explicada con mas detale en el canal cocina http://www.youtube.com/watch?v=x_X1qef3vZ4

•  Un monográfico interesante sobre ellas que hay por la red es: http://www.traveler.es/viajes/placeres/articulos/las-10-mejores-patatas-bravas-de-espana/2673
• Como creen los argentinos que las hacemos (lo he puesto mas por el montaje del vídeo que por la receta en sí, aunque lo del jamón es interesante): http://www.youtube.com/watch?v=8JHT2OYXDJA

ENLACE CON MI VÍDEO:

       http://www.youtube.com/watch?v=-_-_6M6wxbA&feature=c4-overview&list=UUFlRkGxDDseFHYQ7Ips5dvA

Bizcocho de Manzana o Apple Cake

INGREDIENTES:

• 3 Huevos.
• 1 Sobre de Levadura.
• 1 Yogurt blanco natural entero.
• 1 Medida de Yogurt de aceite de girasol.
• 1 Medida de Yogurt de azúcar blanco.
• 1 Medida de Yogurt de azúcar moreno.
• 3 Medidas de Yogurt de  harina blanca normal o bizcochona si levadura.
• 1 Cucharada de canela en polvo.
• 1 Manzana vieja pelada y en cuartos.    

 

ELABORACIÓN:

1.  En una jarra poner los tres huevos, el yogurt, la manzana, el aceite, el sobre de levadura, la canela y batir, con batidora de brazo eléctrica, antes de añadir la harina, ya que todos los ingredientes a la vez, harían que la manzana no quedara bien integrada.
2. Una vez esté todo bien batido y se haya transformado en una crema homogénea, añadimos ambos azúcares y lo volvemos a batir de nuevo. Lo que estamos consiguiendo es meter el máximo aire posible en la masa para posteriormente ayudarla a subir y obtener un bizcocho más esponjoso.
3. Es ahora cuando incorporamos la harina en tres tandas, y entre tanda y tanda batimos de nuevo 2 minutos. No menospreciar este paso, que hará que no quede ni un grumo vivo, si la tamizáramos antes, mejor que mejor.
4. Al final del proceso, unos 10 minutos de batido, quedará una mezcla esponjosa y densa, y como lo que estamos haciendo no es con varillas y no lo vamos a amasar, no hay peligro de desarrollar el gluten de la harina y no quedará duro después.(Sobreamasarlo si sería bueno en una masa tipo pan, porque conseguiríamos mucha más elasticidad).
5.  Engrasamos un molde pequeño de Plumcake con aceite y lo forramos con una tira alargada de papel vegetal, que posteriormente nos facilitará su rápido, seguro y fácil desmoldado.
6. Vertemos sobre este molde preparado la mezcla, movemos un poco dando unos golpecitos al molde sobre la encimera, esto ayuda a que suban a la superficie las burbujas que la mezcla pueda tener en su interior.
7. Meter en el horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo y a media altura, lo dejamos a esa temperatura pero solo con calor por abajo (en mi horno sube mejor de esta forma, aunque cada uno conoce su horno y hay gente que pone el calor arriba y abajo durante todo el proceso y coloca el molde en la parte inferior del horno o usan el turbo), hasta que suba, unos 30 minutos.
8. En cuanto haya subido, lo dejamos 15 minutos más a 165ºC, con calor por abajo y unos últimos 5 minutos mas a 165ºC con calor por abajo y arriba. En total 50 minutos.
9. Luego apagamos el horno y lo dejamos dentro con el horno abierto 5 minutos más, para que no sufra un cambio brusco de temperatura pero tampoco se reseque.

PRESENTACIÓN:

•  Si lo servís caliente está delicioso con una bola de helado de vainilla o acompañando un té o café. 
• Es mejor conservarlo dentro de algún tupper porque ya sabéis que al contrario que las tartas, los bizcochos con el paso de las horas van perdiendo la gracia, esponjosidad y humedad.

TRUCOS y CONSEJOS:

1.  Se le pueden añadir pasas o nueces o chips de chocolate u otra fruta deshidratada o fruto seco o incluso semillas de sésamo, lino u amapola, enharinándolos previamente, para que no se vayan al fondo del bizcocho.
2. Uso aceite de girasol en lugar del de oliva, porque tiene un sabor mas suave y sale más ligero.
3. En lugar de canela podemos usar esencia de vainilla, coco o almendra, incluso ralladuras o esencias de cítricos o alguna otra mezcla de especies que nos guste usar en dulces, por ejemplo: canela con clavo, jengibre, chocolate en polvo, etc....
4. En lugar de manzana podemos usar plátano o zanahoria, limón, naranja o pera, incluso fresa, es una forma de aprovechar fruta pocha. Y batirlas junto al resto de los ingredientes, como en este caso, quedando integrados en la masa, lo que le dará a esta un mayor grado de humedad y aroma, además de levar mejor. O podemos echar la fruta picada , en láminas, rallada, asada o en compota. Esto hará que no suba tanto.
5. Me gusta usar la mezcla de azucares, blanca y moreno, porque el moreno, a pesar de que endulza menos, da un sabor y un brillo especial al calentarla, claro que a la hora de integrarla con el resto de los ingredientes de la masa, hay que batir más tiempo para que se disuelva del todo.
6. Cuando en lugar de barillas o cuchara de madera, vayáis a usar la batidora de brazo eléctrico para mezclar los ingredientes de un bizcocho, es  mejor echarlos en una jarra que en un bol, como veis en el vídeo, ya que se baten mucho mejor y es mas cómodo trasladar después la masa a el molde donde se va a hornear.  

MINIHISTORIAs:

•  Como habréis podido observar está basada proporciones de la receta clásica del "Bizcocho de yogurt".
• Otras variantes de este podrían que yo hago a menudo son:

• Con chocolate fundido y un chorrito de licor.
• Con yogurt de coco y nueces.
• Con yogurt de limón, en este caso dejo todas las proporciones como la receta original excepto que echo 2 yogures de limón y 2,5 medidas de yogurt de azúcar blanca. 
• Con 6 huevos, un vaso de zumo de naranja, dos vasos de azúcar, 3 de harina, 1 de aceite de oliva y dos sobres de levadura. Este va en un molde mas grande, porque sale mucha mas cantidad.

MATERIA PRIMA Y CURIOSIDADES:

• La manzana es el fruto del árbol del manzano que pertenece a la familia de las rosáceas, siendo el árbol y fruto de mayor cultivo en zonas templadas de todo el mundo por su facilidad para el aclimatamiento en diferentes tipos de suelos.
•  La mejor época para el consumo de la manzana viene dada por su variedad, dado que existen mas de mil variedades en el mundo.
• Nos proporciona una buena dosis de fibra.
• Siendo astringente si la comemos sin piel y laxante sino desechamos la misma.
• Entre los minerales que nos aporta la manzana, el potasio, por lo que viene muy bien en tratamientos dietéticos como la hipertensión arterial o enfermedades en las que se retengan líquidos, así como magnesio y vitaminas C y E.
• Es una fruta tolerada por todas las personas, siendo un excelente antioxidante, pues su piel contiene cantidad de polifenoles como la quercetina o los flavonoides, que se encargan de neutralizar los radicales libres evitando así un aumento del colesterol y por lo tanto problemas cardiovasculares o enfermedades como el cáncer.
• Algunas variedades son: 

LOS RECOMENDADOS:

• Otras recetas con manzana que me encantan, por ser menos conocidas, al menos aquí,  son respectivamente, la versión en tarta de Isassaweis, la versión documental de la tarta de  manzana clásica norteamericana, una con topping y la versión italiana, ¿que más se puede pedir?:

• http://www.youtube.com/watch?v=m6HsEA3eEXM 
• http://www.youtube.com/watch?v=lO2-rceqfaM 
• http://www.youtube.com/watch?v=VoYXRwD572k
• https://www.youtube.com/watch?v=S6j4CmWRtEw 

ENLACE CON MI VÍDEO:

                              http://www.youtube.com/watch?v=PfvTBr38QGM